Thomas Keller
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  • Cookbook Advent Calendar - Day 11 Let me see: why am I sharing this book by Michael Ruhlman? Well, because it made my baking life more interesting. It showed me that in baking ratio is really important. Understanding that makes us freer to create our own recipes and variations. For example, a cookie dough has a ratio of 1 part sugar -2 parts fat -3 parts flour. That’s the basic. Then, You can add to it like a pinch of salt and/or some vanila for more flavour. For the ones like me who were not fully aware of it, once you learn about it, it seems very obvious. So I leave this book here in case you’re curious, in case you want to feel more empowered with your creations. 🇧🇷 Advento de Livros de Culinária - Dia 11 Deixa ver, por que escolhi dividir este livro do Michael Ruhlman? Ah, porque ele me ensinou sobre a relação entre os ingredientes básicos de uma receita, que uma receita básica de cookie por exemplo leva 1 porção de açúcar + 2 porções de gordura + 3 porções de farinha. É claro que isso é muito básico e este cookie não será nada de extraordinário, mas pode-se acrescentar uma pitada de sal, umas gotas de baunilha. O conhecimento das relações fundamentais abrem as portas da criatividade. Então divido aqui o meu guia que me ajuda a caminhar com mais segurança. Quem é auto didata tem uma trajetória um pouco diferente, e a gente vai criando a nossa caixinha de ferramenta no nosso trajeto. #ratio #markruhlman #womenwhobake #fromabove #frommykitchentoyours #trembom #foodblogger
  • Cookbook Advent Calendar Day 10 You might be wondering why I’m publishing a ‘Forever Summer’ Nigella book. The reason is that it was the first Nigella book I purchased. It has all the elements that make Nigella so captivating: the introductions to the recipes which are so delightful to read; recipes that always work, instructions to the point.. Some of my favourites: the seafood salad, salt cod fritters(very close to my heart), risi e bisi ( takes me back to my university days), the linguine with crab, the watermelon salad, the Arabian pancakes and the chocolate raspberry pavlova which I’ll be making this Xmas. 🇧🇷 Advento de lovro de culinária Dia 10 Vc pode estar tentando entender porque em pleno inverno aonde vivo escolhi dividir um livro de verão. Explico: este livro da Nigella foi o primeiro que comprei. E quase cozinhei o livro todo. Este livro tem todos aqueles elementos tão característicos das obras dela: uma introdução da receita muito bem escrita, com uma linguagem deliciosa, instruções impecáveis, receitas infalíveis... Algumas das minhas favoritas são as panquecas de influência árabe com pistaches e agua de flor de laranjeira, uma salada com melancia e feta, salada de frutos do mar, o linguine com crab, e a pavlova com chocolate e framboesa que vou fazer no Natal. #nigellalawson #cookbookadvent #myfavouritebooks #womenwhocook #womenwhobake #mycameraandi
  • I was going to share it tomorrow, but anxiety is my middle name. These are walnuts and cinnamon rugelach which I first saw when visiting @klaraslife insta and blog. God, they’re so good. According to my research - not in depth, I admit, these are Jewish pastries of Ashkenazic origin ( note to self: learn more about Ashkenazic origin). What I can tell you NOW is that they’re awfully delicious. I’ve eaten far too many already, and my big tummy won’t be going down any time soon. Klara’s recipe is a vegan one - with vegan butter and vegan cream cheese. I used the non vegan equivalents because I diidn’t have time to shop the vegan equivalents, and the results were just wonderful. I’m new to Klara’s world, but it looks filled with deliciousness. And btw, in a very serendiptious way @helen_goh_bakes has a savoury rugelach in her insta feed. Do check it out if you haven’t yet. 🇧🇷Ia postar sobre esta receita amanhã, mas a minha anciedade puxou meus dedos pro teclado, e aqui estou. Estes que a primeira vista parecem mini croissants são na verdade rugelachs. A minha pesquisa feita na correria me disse que eles são ‘doces/itens de patisserie’ tradicionalmente de origem judaica. Gostaria de ler mais sobre eles, mas de cara recomendo que todos provem deles. E a vida é cheia de coincidências: @helen_goh_bakes Tem uns rugelach salgados no feed dela. Parecem deliciosos. #rugelach #jewishgoodies #foodblogger #trembom #traditionalitems #womenwholovetocook #klaraslife #ilovebaking
  • Cookbook Advent Calendar Day 9 Stephanie Alexander was genius when putting this book together. It’s a book that has a permanent spot in my kitchen, and one you can rely on to help you in a time of need. The ‘basics chapter has info about less- familiar ingredients, about techniques, culinary terminology, and there’s a symbol that appears throughout the book referring you to this chapter when needed. The chapters which are divided per ingredient will have an intro, then varieties and season, followed by selection and storage, preparation and cooking, recipes, side notes and references that take you back to the ‘basics’ for things such as shortcrust pastry, stock, batter with egg white.. It’s much more than a recipe book. It’s a teaching tool book. There are various in the market, but this one has been my favourite for more than 10 years. 🇧🇷Advento de livro de Culinária Dia 9 Este livro é minha bíblia da cozinha, e quando o comprei há mais de 10 anos atrás foi um fiel companheiro. O lugar dele é na cozinha pois ele é aquela vozinha que te ajuda. Têm uma sessão logo no começo chamada de ‘básicos’ que vai de termos gastronômicos pouco conhecidos a ingredientes como fermento em pó - o que é, como preparar o caseiro, choux pastry - o que é, como preparar; e depois cem os capítulos que são divididos praticamente por ingrediente. Há uma introdução, depois variedades e estações do ano, como selecionar e guardar, preparação, receitas e notas de pé de página pode-se chamar. Acho sensacional. Tem sessão sobre equipamentos, e medidas. Há outros livros que servem uma função semelhante a este, mas este foi o que escolhi pra mim. E continuo feliz com minha escolha. #foodblogger #trembom #stephaniealexander #cookbookadventcalendar #fromabove #frommykitchen #womenwholovetocook
  • Cookbook Advent Calendar Day 8 I love baking, it’s my real passion, and The Natural Baker is a spectacular book. It’s written by Henrietta Inman, one of the most talented patisserie chefs in England. She’s classically trained, and at one point in her life she started baking a lot of gluten and diary free items because of some of her customers. This new turn opened up a whole new spectrum of flavour combinations to her repertoire. I’ve been lucky enough to have attended one of her workshops, and to have also taken part in a couple of events she organized. Her food is so delicious. I have also baked a lot from this book, and I’m not done yet. If you’re not familiar with her work, change that. 🇧🇷 A minha paixão na cozinha está em fazer bolos, biscoitos, scones.. e este livro, The Natural Baker é um dos meus favoritos. A chef de patisserie Henrietta Inman é a autora. Pra mim ela é uma uma das chefs de patisserie mais talentosas na Inglaterra hoje em dia. Ela foi treinada da forma clássica, mas há uns anos começou a desenvolver receitas sem glúten e sem derivados do leite a pedido de clientes seus. E aí começou uma nova fase na vida profissional dela, com criações que usam farinhas que não costumam ser utilizadas na patisserie tradicional. O resultado é uma variedade enorme de receitas extremamente saborosas e diversificadas. Tive a oportunidade de participar de um workshop que ela deu, assim como de uns dois eventos que ela organizou. As criações da Henrietta são extremamente deliciosas. E as receitas são um aprendizado. Se vc não conhece o trabalho dela, dê uma olhada quando tiver oportunidade. #trembom #foodblogger #henriettainman #thenaturalbaker #cookbookadventcalendar #womenwhobake #ilovebaking #fromabove
  • Cookbook Advent Calendar - Day 7 This book transformed the way I cook. It opened this big world of culinary possibilities to me, and with it I also discovered wonderful cooks and food writers starting with Diana Henry. The food scene in England back then was very different. After I purchased this book, my cupboard got filled with pomegranate molasses, harissa, lavender, preserved lemons, and many other items I had never heard or tasted until then. The pink bits you see on the right hand side are all the recipes I wanted and did cook. Diana Henry does a wonderful introduction to each chapter that sets the background for the journey you’re about to embark on. I still cook from it and hold it very close to my heart. A few favorites are the moroccan chicken with tomatoes and saffron-honey jam, the Persian rice (I had no idea of what Iranian food was like, and this recipe was a splash of that), the Turkish donuts and a lavender, orange and lemon cake. After that I started to follow Diana’s work. 🇧🇷 Advento do livro de culinária, dia 7 Este livro tem um significado muito grande na minha vida. É um marco culinário que abriu as portas de um mundo de possibilidades gastronômicas. E com ele vieram escritores fántasticos(food writers), chefes, cozinhas novas como Egipcia, Persa, Turca. O armário da cozinha foi se enchendo de xarope de romã, harissa, limões amarelos preservados com sal, lavanda comestível.. Estes papeizinhos rosa são receitas que selecionei através do ano. Cada capítulo do livro tem uma introdução ótima feita pela Diana que como que prepara o cenário pra jornada na qual o capítulo vai te levar. Algumas das receitas favoritas são um frango marroquino feito com tomates e uma espécie de geléia de açafrão e mel, o bolo de lavanda, laranja e limão, um arroz persa maravilhoso, uns donuts turcos...Apartir deste livro comecei a seguir o trabalho da Diana. #cookbookadvent #trembom #foodblogger #favouritecookerybooks #thefoodicook #fromabove #womenwhocook #dianahenry
  • I love eating at Moro by Sam & Sam Clark which has North Africa and South Spain flavours. Moro East is a book they wrote during a year in their allotment in East London. It was about them growing their own produce, and the community in that allotment. Love the recipes, the sense of connection with earth. The photographs are wonderful, they make the allotment real with faces, produce and sense of place. Have you seen it and/or have you got it? 🇧🇷 Em Londres há um restaurante chamado Moro do casal Sam & Sam Clark que sempre gostei muito. Eles tem um sorvete de cardamomo e água de rosas que sempre peço. A cozinha deles tem influência grande do sul da Espanha e Norte da Africa. Além dos livros do restaurante Moro eles lançaram outro chamado Moro East que é o registro de um ano no allotment deles no leste de Londres. Um alottment é um pedaço de terra que vc aluga da prefeitura vamos dizer, e voce tem que cuidar da terra e plantar - definição simplificada. Um allotment é composto de vários ‘lotes’, cada um arrendando para um dono. O livro tem ótimas receitas, algumas de vizinhos do allotment, lindas imagens que dão uma sensação do lugar. Poético. Você conhece o livro? #trembom #cookbookadvent #christmas #mycookbooks #frommykitchentoyour #womenwhocook #womenwholovetocook
  • Cookbook Advent Calendar - Day 5 I’m really enjoying sharing some of my favourite books with you. This one, Verdura Vegetables Italian Style showcases vegetables in every course of an Italian meal. Viana La Place shows how to bring together vegetables and an unusual way of preparing and serving them like the perfect picnic food - radicchio, hard boiled eggs and bread where the way to savour the trio is by taking alternate bites of each one; or the the sandwich of black olive pesto and artichoke; or the angry rice which is the riso all’arrabiatta where the rice is served with a fiery tomato sauce made with red chill pepper flakes. This book provides you great vegetable dishes throughout the seasons. I recommend it wholeheartedly. 🇧🇷 Advento do livro de culinária -Dia 5 Estou adorando dividir com você alguns dos meus livros favoritos. São todos livros dos quais eu cozinho com regularidade como falei no dia 1 deste advento.Verdura Vegetables Italian Style é um livro que combina legumes, folhas, ervas com um preparo e modo de servir inesperado. A Viana La Place traz receitas desde antipasto a saladas a sopas a massa a pratos principais. Uns que gosto muito são o riso all’arrabiata que é a versão com arroz do penne all’arrabiata, assim como um trio ótimo pra piquenique de pão rústico, radichio e ovo cozido que pode ser consumido num piquenique de forma simples, simplesmente mordendo intercaladamente o pão, o raddichio e o ovo. Se na mesa é só servir numa tigela. O livro tem receitas de legumes pra serem servidos o ano inteiro. Recomendo este livro pra amantes de vegetais e pessoas que queiram mais inspiração para consumí-los de maneira diversificada. #cookbookadvent #vianalaplace #verdurathebook #harpercollins #trembom #booksicookfrom #womenwhocook #frommykitchenbookshelf
  • Trembom Cookbook Advent Day 4 - Today’s book is called ‘Rôtis’ which is french for roasts for the ones who don’t know. @stephan_reynaud book is divided by days of the week, and each day is dedicated to a different roast : chicken, beef, fish, lamb, etc. Each chapter contains different roast recipes as for example grandma’s roast beef, roast beef on a bed of onions,etc. The recipes inside a chapter are classified per preparation time so 15 min, 20 min, etc. There are also tips about the basics of each roast eg how do I tell if my roast beef is rare, medium, etc. This is a book that makes everything simple, doable and delicious. It’s food to be shared, and I personally couldn’t be more enthusiastic about this book as I love eating roasts. I’ve had it for a couple of years now, and I’ve given this book as a gift a few times as well. If you see it on a bookshop near you, have a flick through it. 🇧🇷 Calendário Culinário do Advento - day 4. O livro de hoje se chama ‘Rôtis’ que é assados em português pra quem não conhece. Este livro do chef francês @stephan_reynaud é dividido em capítulos que representam um dia da semana. Cada dia é usado para um tipo de roast, por exemplo frango, carneiro, porco.. e dentro de cada capítulo se tem dicas básicas de preparo do assado, mais acompanhamentos. Gosto muito deste livro porque amo assados. E é algo ótimo para alimentar amigos, e bater papo enquanto se come. Caso vc veja o livro do Stéphane Reynaud em alguma livraria, dê uma olhada. #rotis #roasts #assados #stephanereynaud #foodblogger #trembom #booksicookfrom #frommykitchen #womenwhocook

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