Meus chesecakes favoritos são os que não são levados ao forno. Muito pela sua simplicidade. Mas tenho uma listinha simpática de cheesecakes que quero fazer e praticamente todos são assados. Veio então a oportunidade de fazer um da lista. Tá bom, confesso que queria fazer dois cheesecakes para o mesmo evento, mas já estava fazendo um bolo de chocolate recheado com caramelo, e aquele bolo favorito de nozes. Tudo bem, só fiz um então. Meio fazendo bico.
O cheesecake leva amoras no recheio, iogurte de coco e ricota. O sabor do coco ficou bem fraquinho. Na próxima vez em que o fizer talvez coloque um pouco de coco ralado na mistura. Este cheesecake é simpático no verão, servido com milhões de amoras decorando a parte superior. Muita gente veio me dizer que adorou. Eu também gostei. Preciso dizer que o tamanho da forma indicada me pareceu um tiquito pequenos – 20 cm. Sobrou cheesecake. E então alem do principal fiz ainda 4 pequetitos, em umas mini formas de cheesecake que tenho em casa. E são estes que vocês veem aqui. Só não tem amora fresca por cima porque usei todas para adornar o cheesecake que doei.
E eis o cheesecake
Cheesecake de coco e amoras
Ingredientes:
Base:
80g manteiga derretida
200g biscoito maisena triturado – textura de farofa
Cheesecake:
1 kg ricota em temperatura ambiente
110g açúcar refinado
200g de iogurte natural sabor coco – uso o do tipo iogurte grego, então não uso dietético
1 colher de sopa de amido de milho peneirado
3 ovos grandes levemente batidos
400g de amoras frescas
Forma de 23 cm aberta do lado- untada e forrada com papel manteiga
Preparo da base:
Coloque os ingredientes numa tigela e use as mãos para incorporá-los. Forre a forma com a mistura, e nivele bem. Leve à geladeira por uns 30 minutos. Pré-aqueça o forno – 150oC.
Coloque a ricota numa vasilha e mexa com a espátula para torná-la homogênea. Acrescente o iogurte e com a espátula incorpore tudo. Depois o amido, açúcar e ovos. Mexa tudo e por fim acrescente as amoras, incorporando-as delicadamente à mistura. Coloque a mistura na forma e leve ao forno por 1h 15min, até que o cheesecake fique firme. Retire do forno e deixe esfriar na forma. Quando frio leve à geladeira de um dia para o outro – ou por pelo menos 2 horas.Não se preocupe se a parte de cima rachar pois pode ser coberto na hora de servir com amoras frescas.
Estive muito ocupada com a visita de uma amiga e não sobrou tempo de vir aqui. Desculpe a ausência, mas saiba que sempre que rola é porque estou ocupada. E não por negligenciar o blog.
Agora estou me preparando para a minha viagem ao Brasil. Mas tenho algumas coisas para postar na 2ª feira. E comentário para responder. E visitas a blogs. Espero que vocês estejam tendo um ótimo fim de semana.
Uma notinha: me parece que algumas pessoas estão vendo as fotos distorcidas. Por favor, deixe uma mensagem aqui se isto acontece no seu caso. Eu não vejo isto mas eh importante saber. Testamos aqui usando os browsers IE9, Firefox, iPad, Chrome and alguns celulares. Nao vimos problema com as fotos. Uma colega teve problemas usando o IE numa versao bem mais antiga. Qual browser voce esta usando?
——————————————————————————————————-Com o começo da primavera tudo muda. Há como que um otimismo no ar que mesmo quando o tempo está nada primaveril como o que estamos presenciando no momento. Abril foi um mês extremamente ‘molhado’ e vimos várias inundações pelo país. Maio está continuando molhado, e bem frio. Mas já notamos frutas da estação embora a temperatura esteja um pouco outonais em certas regiões. Diga-se de passagem que esta queda de temperatura é bem incomum. Comprei uns morangos de Hampshire – o condado vizinho ao meu. Levei até um susto pois achei meio cedo para morangos. E muitas das frutas sazonais que já começamos a encontrar estão vindo da Espanha. Uma amiga me pediu para fazer umas tortinhas para ela pois ia receber visitas e não queria comprar nada pronto. Trouxe-me farinha de trigo, açúcar e frutas – figos, mirtilos e amoras. Infelizmente minha amiga não foi muito sazonal nas suas frutas, mas todas – principalmente os figos, estavam deliciosas.
Ela queria algo que não fosse muito doce e queria que as frutas realçassem. Resolvi então usar uma receita de massa folhada do Michel Roux que há muitos anos faço. Abro a massa bem fininha. Até esta data só há tinha feito com maças, como tinha visto na receita original em um programa de televisão em que Michel Roux era um dos chefes convidados. Resolvi então fazê-las um pouco menor do que o tamanho original, e usar as frutas que minha amiga trouxe. Bem, não usei as amoras. Usei um pouco das minhas maçãs que ainda vem na cesta semanal, e um pouco dos meus morangos também. Usei seus mirtilos e figos. O resultado ficou ótimo, a massa ficou bem sequinha e apesar de usar o creme pâtisserie a quantidade de doce foi bem na dose certa.
Depois da receita das tortinhas com a massa folhada lhes deixo a outra receita de tortinhas doce que fiz. Não esqueça de ler.
Este é um creme que é bom para se ter no repertório pois é bem versátil. Você pode dar toques direrentes acrescentando água de flor de laranjeira, licores diferentes. Não tudo de uma vez é claro. Já vi gente colocando o licor no creme uma vez que ele está frio. Coloco o meu junto com o leite quando estou preparando tudo. Creme pâtisserie é ótimo para rechear bombas, profiteroles e aqui para as tortinhas que fiz. Como os dois tipos de tortinhas usam este mesmo ingrediente, o coloco aqui como a primeira receita. Tem menos açúcar que as receitas tradicional de creme patisserie, e pode também ser feito com leite semi-desnatado. Mas nunca o faça com leite desnatado.
Coloque o leite com Grand Marnier/Kirsh/essência de baunilha (qual você escolher usar) numa panela em fogo médio-baixo até que comece a chegar ao ponto de fervura. Retire do fogo e deixe baixar a temperatura enquanto prepara o resto. Coloque a gema e açúcar em uma tigela e bata com um fouet/colher de pau até que a mistura fique clara e cremosa. Não há necessidade de usar batedeira aqui. Ponha a farinha de trigo na tigela e mexa para que se combine com a mistura. Vá então acrescentando o leite aos poucos e de forma contínua, mexendo sem parar. Quando todo o leite tiver sido incorporado á mistura, transfira tudo para a panela e leve de volta ao fogo (médio-baixo), mexendo até ferver, mexendo sempre. Deixe ferver por uns dois minutos para chegar á uma consistência boa e retire do fogo, transferindo para uma tigela para esfriar. Cubra com plástico PVC em contato direto com a superfície do creme de forma que não entre ar. Isso impedirá a formação de uma película na superfície do creme. Quando esfriar pode ser levado à geladeira até a hora de usar.
Massa folhada caseira rápida – receita do Michel Roux
Caso você tenha preguiça pode usar a massa pronta, porém está massa é táo prática que lhe recomendo fazê-la você mesma. Pode ser feita no dia anterior ao dia que você vai querer preparar algo – é só deixá-la na geladeira, embrulhadinha. A primeira vez em que me deparei com esta receita foi no programa do Saturday Kitchen da BBC1 há uns anos atrás. Achei tão prático o preparo da massa que desde então passei a fazê-la. No livro de massas do Michel Roux ele tem duas versões de massa folhada: uma clássica e esta que usei aqui, a mais rápida.
Ingredientes:
250g farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar a mesa
250g de manteiga bem gelada cortada em cubos*
1/2 colher de chá de sal
125ml de água gelada
*costumo picar a manteiga em cubos e deixá-la na geladeira até a hora de usar quando faço esta massa
Preparo:
Coloque a farinha de trigo em uma superfície limpa e faça um buraco no meio. Coloque o sal e manteiga no centro do buraco, e vá trabalhando os ingredientes, trazendo a farinha para o centro e usando os dedos para misturá-la à manteiga e sal. A consistência desejada é tal que os ingredientes se combinem, mas não de forma uniforme pois para isso será necessário a água – ainda dá para ver pedacinhos damanteiga na massa. Vá acrescentando a água aos poucos e misturando até que a água fique bem incorporada. Geralmente você não precisará de toda a água, por isso vá colocando aos poucos. Seja delicada(o) ao misturar pois a massa não deve ser trabalhada em excesso. Uma vez que você atingir a consistência uniforme envolva a massa em papel manteiga e leve à geladeira por uns 20 minutos.
Após os 20 minutos retire a massa da geladeira e transfira para uma superfície levemente polvilhada, abrindo a massa em 40cmx20cm. Dobre o retângulo em 3 partes e depois dê mais uma dobrada. Repita o processo anterior com as quatro dobras (quero dizer que você deve fazer tudo novamente). Enrole a massa em papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Após pelo menos 30 minutos repita os passos anteriores, abrindo a massa nas dimensões especificadas e dando o número de dobras indicados anteriormente (4). Envolva em papel manteiga e leve à geladeira por mais 30 minutos pelo menos.
Reserve uma assadeira rasa e forre-a com papel manteiga. Tire a massa da geladeira e transfira-a para uma superície levemente untada. Abra a massa em uma espessura de 2mm. Use cortadores de 12 cm se quiser usar maças fatiadas e dispolá-las de forma circular. Usei um cortador de 5 cm pois quis fazer tortinhas pequenas. Pincele água gelada no papel manteiga que forra a assadeira e ponha os discos de massa nela, deixando um pequenos espaço entre cada disco. Isso ajuda a manter os discos no lugar. Leve a assadeira com os discos de massa de volta à geladeira por mais 20 minutos.
Pouco antes de tirar a massa da geladeira ligue o forno – 180oC. Retire a assadeira da geladeira, faça furinhos na massa com um garfo e espalhe o creme patisserie em cada disco, deixando a borda sem creme. Disponha as frutas sobre os discos e leve ao forno por un 15-18 minutos. A massa deve pufar nas laterais e ficar dourada. Abra o forno e salpique os discos com açúcar refinado. Devolva ao forno por mais uns 5 minutos até que o açúcar se caramelize. Retire do forno e Deixe esfriar numa grelha. Para servir pincele as tortinhas com uma mistura de geléia de damascos levemente derretida misturada com um pouco de suco de maracujá.
Nota:
não fatie as frutas muito finas – busque uma textura média pois você quer sentir o gosto da fruta ao morder
usei pistachos picados para dar um pouco de textura e cor
a massa nunca deve ser muito grossa pois ela deve ser somente um elemento do ‘prato’ final, e não roubar o sabor do ‘prato’
Ao fazer as tortinhas com massa folhada fiquei coçando a cabeça pensando o que fazer com o resto das frutinhas e com o resto de creme pâtisserie. Assistindo o programa da BBC chamado Saturday Kitchen no iPlayer a tarde vi que o chefe Bertinet havia feito umas tortinhas de frutas. Então decidi copiar a sua idéia e assim teria um fim para o restante dos ingredientes. O resultado agradou muito pelo que minha amiga disse. Fiquei muito feliz pois nunca tinha feito nada do gênero para dar a ninguém. Agora fiquei até animada.
Massa doce para torta
Caso você tenha a sua receita favorita, use-a. Esta aqui é a minha favorita. Não é necessário acrescentar água nela. Os ingredientes listados são os únicos necessários.
Só procure ter ingredientes de boa qualidade e frescos. Sempre.
Ingredientes:
350g farinha de trigo
1 colher de chá de sal
125g manteiga gelada
2 ovos e uma gema
125g açúcar refinado
mais 1 gema para untar o fundo das formas
Preparo:
Coloque a farinha de trigo e sal numa tigela. Retire a manteiga da geladeira e ponha numa superfície para ser trabalhada. Ponha uma folha de papel manteiga por cima e com um rolo vá batendo no pedaço de manteiga até que ele fique achatado. Neste ponto vá pondo pedaços de manteiga na tigela com a farinha, e depois que toda a manteiga seja acrescentada incorpore os ingredientes usando a ponta dos dedos. Jogue os ovos sem batê-los antes, seguido da farinha e misture com uma colher de pau a princípio, e depois use as mãos. Quando a mistura estiver uniforme transfira-a para uma superfície levemente untada e trabalhe a massa até que fique homogênea. Envolva com papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Reserve as forminhas que for usar. Retire a massa da geladeira e trabalhe em pedaços pequenos de massa por vez. Pedaços que forres umas duas ou três forminhas, abrindo a massa com um rolo até ficar fina. Forre as forminhas se assegurando de que o fundo delas fique bem forrado. Ponha um pedaço de papel manteiga dentro de cada forminha, seguido de feijão/arroz cru ou daquelas bolinhas e leve tudo à geladeira por uns 20 minutos.
Ligue o forno – 180oC. Quando o forno estiver na temperatura ideal – o que deve coincidir exatamente com os 20 minutos, transfira as forminhas forradas para uma assadeira e asse por 15-18 minutos. Após este tempo retire as forminhas do forno, se livre do papel manteiga, feijão/arroz/bolinhas e pincele o fundo com a gema. Asse por mais 5 minutos e retire do forno. Deixe de esfriar antes de colocar o recheio.
Use as frutas que tiver. Usei um pouco de pistache picado para complementar as tortinhas com figos. Achei que a combinação de sabores, textura e cores foi muito feliz. Teria usado framboesas também se as tivesse. Pincelei as tortinhas com geléia de damascos derretida. Recomendei que minha amiga quardasse estas tortinhas na geladeira até a hora de servir. O creme patisserie fica muito saboroso geladinho, e servido com chá quentinho fica perfeito..
Aqui é um vídeo do Michel Roux preparando as tortinhas de massa folhada com maça. Infelizmente não achei o video original do programa da BBC em que ele faz a massa do zero. Aqui ele usa massa preparada por um chefe do seu restaurante e só temos o prazer de vê-o abrir a massa e preparar as tortinhas. Mas vale a pena ver.
Desculpem a demora, mas estava envolvida com um outro projeto relacionado a viagens. Um blog de viagens costeiras. Vai ao ar na semana que vem. Além disso tive muitos problemas para colocar as fotos neste post. Estava tentando desde segunda feira sem sucesso. Hoje por exemplo tentei desde 9.30 da manhã, e agora é quase 1 da tarde. Preciso de um novo laptop.
Quando eu estive na Cornualha na semana da Páscoa foi ótimo pois tive muito tempo para mim. Sem ter que ir trabalhar. Para quem não sabe aonde é a Cornualha, ela é a ponta sudoeste da Inglaterra. Tem uma costa linda, e uma identidade regional muito forte. Eles também tem além de uma costa fantastica, excelentes produtos – os meus favoritos: clotted cream e sorvete. O highlight deste meu passeio foi um sorvete de cheesecake de maracujá. Totalmente maravilhoso. Mas estes dois ficam para outro post.
No período em que estive lá acordava cedo, fazia um café básico, fazia o post do dia, colocava roupa de caminhada, passava na vendinha do lugarejo aonde estava e pegava uma ‘pasty’ – falarei mais dela em outro post, e saia para fazer caminhadas pela beira do mar. Tinha quase esquecido de como a proximidade do mar me faz feliz. Não só tomar banho no mar – o que não fiz neste passeio, mas simplesmente molhar meus pés na areia molhada, sentido a água gelada e respirar aquele ar. Andava por horas, parava, fazia um piquenique, e chegava de volta à casa cedo. E tinha sempre tempo de fazer várias coisas ao chegar:ler, fazer biscoitos, janta..fiz posts todos os dias. Foi ótimo. Mas nem tudo que fiz pude postar. E aqui lhes trago um trio com um toque cítrico pois levei muitos limões na minha cesta de comidas. São todas receitas práticas, que você faz sem usar batedeira. Só na mão mesmo.
Estes biscoitos são otimos para consumo imediato, fresquinhos, com uma camada citrica por cima. Também duram uns dois dias se armazenados hermeticamente.
Biscoitinhos de limão
esqueci de contar – mas dará pelo menos 15
Ingredientes para os biscoitos:
Raspa de 1 limão
85g manteiga em temperatura ambiente
115g açúcar refinado
2 gemas levemente batidas
50 g de farinha de amêndoa
175g farinha de trigo
Ingredientes para a calda:
Sumo de 1 limão
80g açúcar de confeiteiro peneirado
Preparo:
Pre-aqueça o forno – 180oC. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
Coloque a manteiga, açúcar e raspa de limão numa tigela e bata com uma colher de pau até ficar com uma mistura homogênea. Acrescente os ovos batidos e bata mais até atingir uma mistura cremosa. Acrescente a farinha de amêndoas e a farinha de trigo. Misture tudo até ficar com uma mistura uniforme. Esta massa fica muito esfarelada, então tenha paciência. Ainda quando fazia as bolinhas tive que trabalhar a massa um pouco para que ficasse uniforme. Use a parte de trás de uma colher de chá para dar uma leve achatada nos biscoitos. Leve ao forno por uns 10 minutos – talvez seja necessário mais tempo. Os biscoitos devem ficar com as bordas douradas. Enquanto os biscoitos assam faça a calda de limão: ponha o açúcar e o sumo de limão numa tigela, misturando até atingir uma calda. Assim que os biscoitos saírem do forno regue cada um generosamente com a calda de limão. Transfira para uma assadeira e deixe esfriar.
Aqui quase que arrumei algo para servir com o clotted cream que comprei. Afinal scones e clotted cream formam uma perfeita união.
Scones de limão
Rende uns 10
Ingredientes:
225g de farinha de trigo
30g açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de tremor tártaro
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
Raspa de 1 limão siciliano
30g de manteiga gelada, ralada*
¾ xícara de iogurte natural**
*tire a manteiga da geladeira só na hora de acrescentar à mistura
**não use iogurte diet pois ele costuma ser mais aguado que o iogurte ‘normal’
Preparo:
Pre-aqueça o forno – 200ºC. Coloque a assadeira no forno para que esquente com ele.
Peneire os 5 primeiros ingredientes 3 vezes, rale o limão e depois abra um buraco no centro da mistura. Acrescente a manteiga ralada e com as pontas dos dedos incorpore a manteiga à farinha buscando uma consistência arenosa. Abra um buraco no centro novamente e ponha o iogurte. Com uma faca misture os ingredientes até ficar com uma mistura mais homogênea. Se necessário use as mãos um pouco, mas seja delicada pois você não quer trabalhar muito a massa. Só o suficiente para formar uma bola. Transfira a mistura para uma superfície levemente polvilhada com farinha de trigo e com um rolo abra a mistura para uma espessura de 2.5 cm. Scones não devem ser muito finos. Use um cortador de uns 5-6 cm e corte os scones. Transfira-os para a assadeira pré-aquecida e pincele cada um com leite. Leve ao forno para assar por uns 15 minutos ou até que os scones fiquem levemente dourados. Algo entre 12-15 minutos se o forno estiver na temperatura certa. Retire do forno e deixe esfriar.
Servi os meus com clotted cream misturado com curd de limão. Você pode usar chantily misturado com curd de limão – fica muito bom. Uma fatia de morango ou duas caem muito bem também.
Estes biscoitos têm uma ótima textura. E o azedinho do curd quebra o doce dos biscoito. Delicioso. Você pode fazer o seu próprio curd ou comprá-lo pronto dependendo de onde morar. Eles ficam ótimos de um dia pro outro e duram pelo menos dois dias guardados numa latinha.
Biscoitos doces com curd de limão
Rende 20 biscoitos
Ingredientes:
125g de manteiga em temperatura ambiente
40g açúcar
1 gema de ovo pequeno*
½ colher de sopa de sumo de limão
Raspa de 1 limão siciliano
1/8 colher chá de sal
140g farinha de trigo
25g farinha de amêndoa
13g amido de milho
curd de limão para recheio
* se o ovo for grande não use toda a gema
Preparo:
Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
Ponha a manteiga e açúcar numa tigela e bata com uma colher de pau até ficar com uma mistura cremosa. Não precisa bater por muito tempo. Acrescente a gema e bata mais um pouco, depois acrescente o sumo e raspa de limão assim como o sal. Bata para incorporar tudo. Acrescente a farinha de trigo em duas levas, misturando tudo delicadamente com uma colher de metal ou uma espátula. Por fim coloque a farinha de amêndoas e amido de milho. E mais uma vez incorpore tudo delicadamente. Use as mãos um pouco no final para ajudar a ficar com uma mistura uniforme – não seja excessiva(o) pois você não vai querer que a massa fique muito preguenta. Revista a massa com papel filme e leve à geladeira por uma hora pelo menos.
Pré-aqueça o forno – 180oC, pouco antes de retirar a massa da geladeira. Retire a massa e faça bolinhas do tamanho médio para pequeno. Distribua as bolinhas na assadeira com uns 2 cm entre elas. Depois que todas as bolinhas estiverem todas dispostas aperte cada uma com a parte de trás de uma colher de chá, e com o dedão force o centro delas para baixo, forrando como que uma depressão no centro. Lembre-se que quando as bolinhas assarem elas vão estufar um pouco. Leve ao forno assim que ele estiver na temperatura desejada. Asse por 20 minutos – os biscoitinhos vão ficar levemente dourados nas bordas. Retire do forno e enquanto eles ainda estiverem na forma preencha as depressões no centro dos biscoitos com o curd de limão. Eu usei uma colher de café por biscoito. Transfira os biscoitos para uma grelha e deixe acabar de esfriar.
Nem acredito que já seja sexta feira da Páscoa. O tempo passou muito rápido, e eu que fiz tantos planos de passar uma páscoa com a minha família tive que mudar os planos na última hora. Tem sempre o ano que vem.
Estes biscoitinhos são para a Catarina fazer para dar de presente para os amiguinhos. A massa é bem prática e boa. Já a publiquei aqui no mês passado, mas a coloco novamente. É a minha receita favorita de shortbread e desta vez com roupa de festa. Já planejando fazer este post trouxe um dos meus cortadores de biscoito com um formato de coelhinho. A Nina pode ir comprar os cortadores com os pais, assim como enfeites para os cortadores.
Eis a receita dos shortbreads:
Biscoitos de shortbreads em formato de coelho
Ingredientes:
200g farinha de trigo
100g açúcar de confeiteiro
65g manteiga fria cortada em cubinho e 60g de azeite de oliva
Assadeira forrada com papel manteiga
Preparo:
Pré-aqueça o forno -150C. Coloque todos os ingredientes numa tigela e com a ponta dos dedos vá misturando tudo. Use a ponta e não a mão toda para não manusear a massa em excesso. Confesso que costumo usar a ponta de uma faca inicialmente, e quando a mistura começa a ficar com cara de massa eu transfiro tudo para uma superfície previamente untada e trabalhe a massa delicadamente para adquirir uma mistura uniforme. Ponha um pedaço de papel manteiga por cima e abra a massa numa espessura de 1 cm. Corte com os cortadores que tiver e quiser, e transfira tudo para a assadeira previamente preparada. Asse por uns 25 minutos quando os biscoitos vão estar começando a querer dourar as bordas. Retire do forno e deixe esfriar uma grelha. Caso os seus biscoitos fiquem mais grossos será necessário mais que 25 minutos. Fique de olho.
Decoração:
Fica por conta da imaginação. Eu cortei formatos idênticos ao dos biscoitos em o que acho ser pasta americana no Brasil. A Mitch Turner lançou um deliciosa no sabor baunilha de Madagascar. E uma vez cortado o formato coloquei por cima do biscoito. Um coelho ganhou um rabito de pasta americana pintada de verde, outro teve a pasta americana toda ‘empedrada’ de confetes coloridos. Os coelhos/coelhas ganharam mini echarpes. Tudo muito divertido – até para mim que fiz sem criança por perto. O bacana é não repetir a roupa de festa.
Algo também bem simples são estes ninhos de chocolate e cornflakes, decorados com mini ovinhos de Páscoa de chocolate.O preparo é extremamente fácil e outra coisa que a Catarina pode fazer junto com a família.
Ninhos de Cornflakes
Ingredientes:
100g de chocolate ao leite quebrado em pedaços
Mini ovinhos da Páscoa de chocolate
35g manteiga
2 colheres de sopa de mel
80g de cornflakes (sem açúcar)
Preparo:
Derreta o chocolate, mel e a manteiga numa tigela sobre uma panela de água fervendo em fogo médio/baixo. Uma vez que só se estiver com uma mistura ‘liquida’, retire do fogo e jogue o cornflake dentro. Mexa para que o cornflake fique revestido da mistura. Ponha um pouco da mistura em cada forminha dando um formato de ninho. Leve à geladeira para esfriar. Decore com ovinhos de páscoa antes de presentear alguém.
Páscoa me traz a mente chocolate, sempre. Claro que tem os ovos de chocolate – cada ano tem mais novidade. Adoro ver o que tem de novo. Dá uma olhadinha aqui em uns favoritos meus. Só que mais um ano se passou em que não fiz ovos. Eu sei, virei a pessoa que só planeja. Mas estes cupcakes são muito gostosos, e ficam lindos de roupa de festa. Eles combinam chocolate e laranja. Pegue uma receita da Mary Berry e a transformei em cupcakes, acrescentando a geléia de laranja do tipo marmelade. Digo do tipo marmelade pois não sei como são as geléias de laranja que se encontra no Brasil. A que usei é minha mesmo, e tem pedaços de casca de laranja.
Cupcakes de chocolatee laranja adaptados da receita de Mary Berry
Ingredientes:
dos cupcakes
50g manteiga sem sal em temperatura ambiente
25g chocolate em pó de boa qualidade
45g água fervendo
1 ovo e 1 clara
2 colheres copo de leite
90g farinha de trigo com fermento
1/2 colher chá de fermento em pó, misturado à farinha de trigo
150g açúcar refinado
raspa de 1 laranja
do recheio -aumente a quantidade se achar que precisa de mais
250g mascarpone em temperatura ambiente*
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar
*como estou na Cornualha no momento usei clotted cream
da cobertura – aumente a quantidade se achar que precisa de mais
100g chocolate amargo em pedaços
100ml creme de leite fresco
geléia de laranja do tipo marmelade**
**se não tiver use de damascos
8 formas de muffin untadas e forradas com papel manteiga
Preparo:
do bolo
Coloque o chocolate em pó e a água fervendo numa tigela e mexa até ficar com uma pasta. Acrescente a manteiga e misture bem com uma colher de pau para se incorporar à massa. Acrescente os ovos e bata bem com uma colher de pau para que se incorpore à mistura anterior. Depois faça o mesmo com o açúcar, e por fim intercale o leite e a mistura da farinha de trigo peneirada – só que desta vez os ingredientes devem ser delicadamente misturados. Divida a mistura por 8 formas enchendo só até 2/3 da forma (caso contrário a mistura vai crescer e transbordar na forma pois esta massa cresce bem). Leve ao forno por uns 20-25 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Transfira para uma grelha e deixe esfriar por uns 5 minutos antes colocar os bolinhos diretamente na grelha.
do recheio
Coloque o mascarpone, açúcar e baunilha numa tigela e mexa bem para misturar tudo. A mistura deve ficar homogênea.
da cobertura
Coloque o chocolate e o creme de leite numa tigela sobre uma panela de água fervendo e mexa até derreter. Retire do fogo, misture bem e bata com uma batedeira para que a mistura adquira uma consistência mais firme. Reserve até a hora de usar.
montagem
Uma vez que os cupcakes estejam frios, parta cada um deles ao meio e espalhe o recheio no meio. Monte os cupcakes novamente para que parecem uma unidade, e ponha geléia de laranja na parte de cima, mantendo a geléia na parte mais central. Com um saco de confeiteiro decore os cupcakes com a cobertura de chocolate. Jogue uns enfeitinhos por cima dos cupcakes decorados para dar uma colorida na Páscoa.
Tem muita gente que não gosta de chocolate – sei que é difícil acreditar. E um agrado de páscoa diferente tem que estar a mão. Recomendo por gostar muito destas madaleines. Faço madeleines recheadas, mas desta maneira com o charme de rechear a ‘boca’ da framboesa achei um mimo. Não somente pelo visual, mas pela explosão cítrica que dá na boca ao tirar a mordida. E o curd tem que ser aplicado enquanto as madeleines ainda estão mornas. Bom, madeleines devem ser comidas mornas para que se aproveite ao máximo toda a sua glória. Como não estou em casa não tinha as forminhas de madeleines à mão, então usei umas forminhas que estavam disponíveis na acomodação aonde estou.
Madeleines com framboesas e curd de limão adaptadas da receita de Rachel Khoo que por sua vez a pegou do seu amigo Frankie Unsworth
Ingredientes:
3 ovos em temperatura ambiente
130g açúcar
200g farinha de trigo
10g fermento em pó (duas colheres de chá)
raspa de 1 limão sicilano
20g mel
4 colheres de sopa de leite ( 1/4 xícara)
200g manteiga sem sal derretida e esfriada
framboesas*
açúcar de confeiteiro para polvilhar
curd de limão
*se você utilizar framboesas congeladas, só as retire do congelador na hora de colocá-las na massa
formas de madeleines – renderá umas 20-24 dependendo do tamanho da forma
Preparo:
Ponha a farinha de trigo, fermento e raspas de limão numa vasilha, mexa com um fouet para arear e reserve. Unte as forminhas de madeleines com um pouco de manteiga derretida e leve à geladeira.
Bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar clara e com borbulhas de ar. Acrescente o mel e leite à manteiga derretida e mexa levemente. Em seguida acrescente esta mistura à solução borbulhante de açúcar em duas levas, batendo entre cada leva para que os ingredientes se integrem. Por fim ponha a farinha em duas partes, mexendo delicadamente entre cada adição. O propósito é uma mistura unifome. Cubra a vasilha com um plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Caso você vá fazer o seu curd caseiro, esta é a hora boa.
Quando estiver pronta para usar o forno, pre-aqueça o mesmo em temperatura de 190oC. Tire as formas de madeleines da geladeira e use um saco de confeiteiro para encher as massa. Na verdade você não deve enchê-las, só até um pouco mais da metade – lembre-se que a massa vai crescer e você não vai querer que vaze. Coloque uma framboesa por madeleine e a ‘boca’ da framboesa deve ficar para cima. Isto porque nos vamos colocar um tiquidto de curd na ‘boca’ da framboesa, e se você a virar para dentro da massa estragará a festa.
As madeleines devem assar por uns 12 minutos. ** Quando prontas retire-as do forno e transfira para uma grelha. Repita o processo anterior até que a massa tenha sido toda utilizada. Deixe que fiquem mornas, e então imediatamente vá colocando curd de limão na boca das madeleines enquanto elas estão ainda morninhas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.
**A Rachel Khoo tem uma forma diferente de assá-las mas estou lhe passando como faço. Para ver o modo dela de preparar clique aqui.
Eu adoro a Páscoa. É das festividades com as quais cresci que mais me encantam. E depois dela são as celebrações de festa junina. Natal não me encanta tanto assim, e nem Carnaval. Estou pensando nestas grandes celebrações que fizeram parte do meu crescimento e formação.
O almoço da Páscoa com bacalhau me dá muitas saudades. Se não me engano quando morava em Londres fiz alguns lá em casa. A não ser estes não comemoro a Páscoa socialmente no Reino Unido. Não tenho muitos amigos Católicos aqui e em geral está não é uma grande data na Inglaterra. De uns poucos anos para cá é que comecei a notar mais ênfase em receitas de refeições pascoais. Agora na parte doce – pães para ser mais precisa, um grande favorito que são os hot cross buns. Quentinhos, saídos da torradeira e lambuzados com manteiga. Para presentear adoro receitas com chocolate. E fiz este bolo pouco antes de viajar (estou na Cornualha no momento) e dei parte dele para uns vizinhos como um agrado pré-Pascoa.
Este não é um bolo para garotada. O sabor é muito adulto, forte. O chocolate usado é amargo e uma fatia pequena será suficiente para agradar os seus convidados. Agora é com certeza um bolo que marca ocasião. Acho que chocolate ao leite não vai dar certo aqui de jeito nenhum, pois vai ter um choque com o sabor dos outros ingredientes. Mas talvez um chocolate 60% seja a opção menos forte para os que preferem sabores mais suaves no seu chocolate. Parece-me que no Brasil o chocolate forte não é um favorito nacional.
Queria tê-lo decorado com cerejas glaceadas e castanhas como na revista que publicou a receita. Mas parece inacreditável que eu não consegui achar o restante das cerejas que ficaram sem usar. E foram só as castanhas. Numa decoração pobre e sem graça.
Bolo de Chocolate e frutas secas
Fonte: Revista Woman & Home da edição primavera 2012 – sem autoria específica
Ingredientes:
Para o bolo:
85g damascos secos picados
50g figos secos picados
50g ameixas secas picadas*
35g cerejas glaceadas (é assim que se chama?) picadas
40g gengibre em calda picado
60 ml brandy
250g chocolate de boa qualidade (70% cacao) quebrado em pedaços
125g manteiga sem sal cortada em pedaços
175 ml de água fervendo**
2 colheres de sopa de rum
85g açúcar refinado
2 ovos separados – gema e clara
130 ml iogurte natural sem açúcar
125g farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
75g farinha de amêndoas
40g de castanha do Pará picada
*substitui por tâmaras pois não tinha ameixas
** ferva a água já na hora de usar
***usei óleo de amendoim, a receita original pedia óleo de girassol
Para a calda:
100g chocolate de boa qualidade (70%)
¼ colher sopa de óleo vegetal ***
Forma de 20 cm x 20 cm untada e forrada com papel manteiga
Preparo:
Coloque os primeiros 6 ingredientes numa tigela e deixe as frutas de molho por pelo menos 2 horas.
Depois de pelo menos 2 horas pré-aqueça o forno – 150oC. Coloque o chocolate, manteiga e 175 ml de água fervendo numa tigela e mexa delicadamente até que o chocolate e a manteiga derretam completamente. Bata as claras em neve e reserve ate a hora que tiver que usá-las. Ponha o rum, açúcar e gemas na tigela com o chocolate derretido e por fim acrescente o iogurte. Mexa para que se incorpore ao resto. Acrescente a farinha já previamente misturada com o fermento, a farinha de amêndoas e as castanhas picadas. Misture delicadamente. As claras em neve devem ser unidas a esta mistura e misturadas delicadamente – ponha 1/3 delas primeiro e depois o restante. Por fim coloque as frutas que estavam de molho. Transfira tudo para a forma e asse por aproximadamente 1h 15min. Faça o teste do palito e deixe mais um pouco no forno caso o palito não saia limpo. Deixe esfriar por uns 15 minutos na forma e depois transfira para uma grelha. Quando o bolo estiver frio faça a calda derretendo o chocolate com o óleo numa tigela sob uma panela com água fervendo em fogo baixo. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e derrame por cima do bolo. Decore e sirva.
Pequenas portas, minúsculas, que não dão passagem fácil a gente alta. A cidadezinha de Rye é cheia delas. As minhas favoritas são as duas da mesma casa. The House with two front doors. Em Rye há muitas portinhas para escolhermos.Na Mermaid street, uma rua qu você não pode deixar de visitar se estiver em Rye, há várias portas interesantes que não fotografamos. Sempre gosto de subir a sua ladeira para admirar suas portas. A minha cunhada A. está em frente a outra. Sou louca por portas e janelas de forma geral. Gosto de ver como elas carregam a marca de um lugar .No site da galeria Purdie há uma montagem das lindas portas de Rye no formato de post.
Outra coisa especial é esta entrevista da Diana Henry – clique no nome. Sou fã dela e estou aguardando anciosa por seu novo livro. Vc pode ler sobre ele no post. Gosto muito também deste artigo que ela escreveu sobre restaurantes favoritos na sua coluna no jornal The Telegraph. este artigo é antigo mas demonstra muito o tipo de gourmet que é a Diana.
Outro highlight são estas fotos da artista Karen Eland que pinta com cerveja.
E especial é também este bolo de nozes. O melhor bolo de nozes que já comi na minha vida. Sem sombra de dúvidas é o meu favorito. O fiz 3 vezes na mesma semana. Para audiências completamente diferentes. Na primeira vez o fiz exatamente como no receita original. Na segunda vez adaptei para uma amiga que tem intolerância a glúten , e comprei farinha especial. Aumentei a quantidade de iogurte – 1/4 de xícara. E também coloquei somente uma xícara da reservada na massa, e a outra xicara usei por cima da massa para acrescentar textura. Já na terceira vez fiz a mesma coisa só que com farinha normal. E também só usei metade da massa, e uma assadeira de 20 cm x 20 cm. Ele foi servido do jeitinho que saiu do forno.
A receita saiu na Bon Appetit. A autora é Nadine Levy Redzepi. O artigo completo está aqui.
Bolo de nozes
Nadine Levy Redzepi
Ingredientes:
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (225g)
6 colheres de sopa de açúcar demerara
7 xícaras de nozes em pedaços (700g)
¾ xícara de farinha de trigo
1 ½ xícara de farinha de amêndoas
¾ xícara de açúcar cristal
6 ovos grandes
¾ xícara de creme de leite fresco*
½ xícara de iogurte natural sem açúcar
1 colher sopa de sal marinho
1 colher chá extrato de baunilha
Preparo:
Pré-aqueça o forno – 180oC. Unte uma forma tipo assadeira funda de 33 x 22 com 5 centímetros de fundura. Unte e forre o fundo com papel manteiga. Salpique metade do açúcar demerara. Reserve.
Coloque as nozes num processador e pulse para picá-las grosseiramente. Reserve 2 xícaras desta medida e deixe o restante no processador. Coloque a farinha de trigo no processador e pulse junto com as nozes para ficar com uma textura mais fina – por uns 2 minutos aproximadamente. Acrescente a farinha de amêndoa e pulse para misturar. Reserve. Bata o açúcar e a manteiga até ficar com uma mistura clara – uns 3 minutos. Acrescente os ovos, o creme de leite, o iogurte e o sal. Bata para misturar, e acrescente o extrato de baunilha. Bata por uns 2 minutos. Acrescente a farinha de nozes e misture delicadamente com uma colher de metal ou espátula. Acrescente uma das xícaras reservadas de nozes picadas. Espalhe a mistura pela forma e nivele. Salpique o restante do açúcar demerara, e jogue a última xícara reservada de nozes por cima. Leve ao forno e asse por uns 50 minutos. Faça o teste do palito e se precisar ponha no forno novamente por mais uns 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na forma sobre uma grelha. Pode ser servido com sorvete, com iogurte natural. Como o meu puro, sem mais nada.
Na semana passada estive muito ocupada com assuntos relecionados a viagens. E mexendo no meu computador me deparei com antigas fotos e receitas que quero muito dividir aqui.
No quesito fotos, duas destas são de um passeio que fiz quando da visita de uma querida amiga, oportunidade em que fizemos uma road trip pela região de Cotswolds. Estas fotos apresentam elementos que me encantam, como estas pequenas cottages, tão mimosas por fora, com as plantas emoldurando as suas janelas e/ou portas. Uma rosa de cor forte como que realça a beleza do prédio. Amo as pequenas janelas no andar de cima. Por dentro estes prédios tem teto baixo e não são muito grandes, lembro-me de um amigo americano bem alto que se sentia claustrofóbico ao visitarmos uma residência semelhante aonde vivia uma amiga nossa, já eu adoro estas construções que trazem consigo toda uma historia. O portãozinho de madeira simboliza passeios pelo campo, final de semana, ausência de trabalho formal. Adoro estes momentos. Mesmo passando só 1 hora fora já me sinto renovada, pronta para encarar o mundo. Vocês são assim?
E por fim as duas fotos da loja de sweets, uma lojinha pequetita, cheia de jarras de sweets, todas elas carregam memórias de infância. Starburst ( antigamente eram conhecidas como Opal fruits), fruit pastilles, Werthers, humbugs ( hortela e toffee dentro) e Refresher – apenas para dar uns exemplos. Elas são mais encontradas em cidades menores, em Londres só voltaram a aparecer mais de uns anos para cá. Hoje em muitas estações de trem se encontram uns quiosques vendendo uma seleção destas balinhas, devo inclusive escrever um artigo exclusivo sobre elas.
Quanto a estas duas receitas estou atrasada, pois já estão há umas boas semanas em minha lista para publicar.
Na receita do loaf brinquei um pouco com a proporçao fubá e farinha de trigo. Dependo de como você faz poderá ficar com um loaf mais seco, esfarelado. Se seguir a receita ficará algo equilibrado.
Já nos cookies, na minha opinião estes cookies tem que ser preparados no dia de servir. Não gostei da consistência deles no dia seguinte. Ficaram moles e sem graça. Mas no mesmo dia são ótimos.
Loaf de mirtilos, laranja e fubá
Ingredientes:
100g fubá
200g farinha de trigo com fermento
140g açúcar refinado
½ colher chá fermento para bolo
140g manteiga sem sal em temperatura ambiente
Raspa de uma laranja
2 coheres de sopa de suco de laranja
1 ovo grande
200g mirtilos*
*se usar mirtilos congelados, só os retire na hora de colocar na massa
Preparo:
Pre-aqueça o forno – 160oC. Unte e forre o fundo de uma forma de bolo inglês – 900g Reserve.
Coloque o fubá, farinha de trigo, açúcar, fermento para bolo, manteiga e raspa de laranja em um processador. Pulse até ficar com uma mistura com consistência de farelo de pão. Numa tigela a parte combine o suco de laranja e os ovos. Depois derrame isso sobre os ingredientes secos que estão no processador, pulsando até que a mistura vire uma bolo de massa.
Divida a massa em duas partes e espalhe metade no fundo da forma. Pois é, a massa é estranha. Mas espalhe legal. Depois distribua metade dos mirtilos por cima, seguido da outra metade de massa. Tope com o resto dos mirtilos, distribuídos graciosamente por cima da massa. É muuuito mirtilo.
Asse por aproximadamente 1 hora. Teste com um palito antes de retirar do forno. Deixe esfriar na forma por uns 10 minutos antes de transferir para a grelha sem a forma. Por favor, tenha paciência pois caso contrário o seu loaf vai se partir. Faça um cafezinho, e tome o próprio acompanhado de uma fatia deste loaf delicioso. O sabor dos mirtilos vai explodir na sua boca.
Cookies de chocolate branco e manteiga de amendoim
Rende uns 10 em tamanho médio
Ingredientes:
100g manteiga sem sal em temperatura ambiente
100g manteiga de amendoim crocante
50g açúcar demerara
50g açúcar refinado
1 ovo grande
100g farinha de trigo
/1/2 colher chá fermento para bolo
½ colher chá de bicarbonato de sódio
50g chocolate branco de boa qualidade, picados em pedaços médios
Preparo:
Pré-aqueça o forno – 180oC. Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve.
Misture a manteiga, pasta de amendoim e os dois tipos de açúcar até que fiquem cremosos e a mistura de cor mais clara. Acrescente o ovo aos poucos, mexendo bem até que esteja totalmente incorporado. Por fim acrescente a farinha de trigo, fermento para bolo, bicarbonato de sódio e metade dos pedaços de chocolate. Misture para incorporar.
Use uma colher de servir sorvete para formar medidas iguais de massa e transfira para as assadeiras. Espalhe o resto do chocolate picado por cima. Deixe um espaço entre os cookies e entre o cookie e a borda também, pois eles vão se expandir. Leve à geladeira por uns 30 minutos. Asse por uns 10 minutos – você pode virar as formas no forno na metade do tempo para que os cookies assem por igual. Confesso que sempre esqueço. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por uns 5 minutos. Use uma espátula para transferir os cookies para grelha.
Sou muito chata para comprar comida pronta. Não foi algo que cresci vendo minha mãe fazer. E acho também que em geral há muito produto de qualidade duvidosa. Prefiro fazer a minha comida. Entretanto, já tive momentos em que comprei brownies. E dos bons. E até recomendo caso você esteja em Londres de passagem. Um dos lugares que fazem brownies ‘decadents’ é a cadeia Pret-a-manger. Está quase pela cidade inteira. O outro lugar é a cadeia Leon. Uma cadeia take away de qualidade. Os brownies deles são muito bons. Bem compactos com aquela crosta por cima e densos. Aproveito para lhes contar que o livro de Bakingto Leon é divino.
Sempre que quero fazer algo com chocolate para presentear penso em brownies. É raro encontrar alguém que não goste de um bom brownie. Toda nova receita é bem vinda, mas para ser executada tem que ter um je ne sais quois. E essa tem. Tem cerveja Guiness. Ótima desculpa para fazê-la em homenagem a St Patrick, o padroeiro da Irlanda. Tenho amigas que foram para Dublin encher a cara em estilo. Eu fiz brownies. E quem comeu pediu bis.
Executei esta receita duas vezes na mesma semana. E ela é boa. Os brownies ficam charmosos ao serem fatiados, mostrando o rubi das framboesas contrastando com o negro o chocolate. Antes de chegar ao paladar o visual já é atiçado. Receita de revista que assino; está é a do Jamie Oliver.
Brownies de Guiness com framboesas
Ingredientes:
180g manteiga sem sal cortada em pedaços
200g chocolate amargo – 70% cacao, cortado em pedaços
200g açúcar refinado
125g farinha de trigo peneirada
40g chocolate em pó peneirado
1 colher chá fermento para bolo
3 ovos levemente batidos
200ml Guiness*
200g framboesas**
*se não tiver utilize uma cerveja preta, mas que não seja adocicada
**caso só tenha framboesas congeladas, só as acrescente na hora final
uma forma de 22 x 22 untada e forrada com papel ‘amenteigado’( esqueci como se diz baking paper em português – perdão!)
Preparo:
Pre-aqueça o forno – 180oC. Derreta a manteiga junto com o chocolate em uma tigela em cima de uma panela com água fervendo. Não deixe que a água toque o fundo da tigela. Mexa só de vez em quando. Enquanto isso ponha a farinha de trigo, chocolate em pó, açúcar e fermento numa bacia e misture com uma colher. Quando o chocolate e manteiga estiverem completamente derretidos desligue o fogo e jogue a mistura por cima da mistura de farinha. Com uma espátula misture tudo para que os ingredientes virem uma massa. Vá acrescentando os ovos ao poucos e bata bem para que a mistura fique bem encorpada. Por fim ponha a cerveja Guiness e misture com uma colher de pau até ficar com uma massa uniforme. Pode parecer que não vai ficar, mas bote fé pois fica. Derrame a massa na forma preparada e ponha as framboesas por último, empurrando cada uma para dentro da massa com os dedos. A receita original mandava misturar tudo na massa, mas sempre acabava ficando com uma bola de framboesas. E elas se concentravam mais em certas partes. Colocando no final e na massa pronta, acho que fica mais fácil distribuí-las igualmente, e o resultado e mais uniforme. Asse por uns 25/30 minutos. Faça o teste do palito só que desta vez você vai querer um palitinho levemente melado. Retire do forno e deixe esfriar na forma antes de passar para a grelha. Peneire chocolate em pó por cima dos brownies, parta e sirva. Não se esqueça de comer.
