Bolo Muffin de Maçã

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Usei maçãs, mas dizem as más línguas da Delia Smith (autora da receita) que esta é uma receita adaptável às estações do ano. Você pode usar damascos ou ameixas. Acho que não cobri muitas estações mas jogo pêras na lista. Você prepara como mufins – sem mistérios. Use o garfo quando unir os ingredientes secos e líquidos. Sei que já disse isso antes, mas gosto de repetir, pois às vezes as pessoas tendem a misturar ingredientes de mufin com colheres e a massa fica como de bolo. Não é bolo.

Uma das coisas que mais gosto desta receita é que não é excessivamente doce. Você pode comê-lo até no café da manhã se quiser incluir um bolo na sua primeira refeição do dia (no domingão, por exemplo) ou para acompanhar um cafezinho. A cuca fica bem esfarelada, e recomendo pratinho para aparar a farelada que vai rolar.

Comecei há moer a minha própria canela e cravo. Tenho um moedor de café elétrico e hoje em dia só uso para as minhas especiarias. Realmente a diferença em sabor, perfume é dramática. Recomendo sem querer ser pretensiosa.

Forma de 23 cm daquelas de fundo removível

Pre-aqueça o seu forno – 190oC/ 375oF/Marca 5.

Ingredientes para a massa:

  • 350g de maçãs picadas em cubinhos – de preferência das boas para cozinhar
  • 1 colher de chá generosa de canela em pó
  • 1 colher de chá de cravo em pó
  • ½ noz moscada raladinha
  • 110g de manteiga
  • 275g de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó mais uma colher de chá
  • ½ colher de chá de sal
  • 2 ovos grandes em temperatura ambiente levemente batidos
  • 75g de açúcar
  • 175ml de leite em temperatura ambiente
  • Para a cuca:
  • 75g de farinha de trigo com fermento (ou da normal com 3/4 colher de chá de fermento)
  • 75g de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá generosa de canela em pó
  • 25g de manteiga
  • 50g de nozes pecãs tostadas na frigideira e picadas

Comece derretendo as 110g de manteiga em fogo bem baixo. Gosto de desligar o fogo quando só tem um pedacinho de manteiga para ser derretido e deixar que derreta só no calor.

Pegue uma tigela e peneire duas vezes todos os ingredientes secos (MENOS O AÇÚCAR que vai com os líquidos). Numa outra tigela coloque os ovos, o açúcar, o leite e a manteiga derretida. Misture e jogue na tigela com os outros ingredientes. Pegue um garfo e vá misturando tudo. A mistura fica empoladinha. Jogue as maçãs por ultimo, e misture mais um pouco com o mesmo garfo. Transfira a mistura para a forma. Para fazer a cuca, ponha a farinha da cuca, com o açúcar, canela e a manteiga numa tigela e misture tudo com a ponta dos dedos até adquirir uma farofa. Jogue as pecãs por último e distribua igualmente sobre a massa.Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Desenforme com cuidado e deixe esfriar numa grelha.

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