Bolo Marble com dois tipos de chocolate / Double Marble Cake

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Something new about the posts of this blog in the year of 2015. They’ll be in English as well as in Portuguese as per request from my non-portuguese speaking friends.

Algo novo  a partir deste ano de 2015  os posts do Trembom continuarão  em português, mas serão também em inglês a pedidos de amigos que não lêem português.

marble cake Dorie Greenspan-5

ENGLISH

I took a six-week break and now I’m finally back in England. Back bang in the middle of the coldest winter month. For six weeks I didn’t  cook or bake a single time. I was just busy, and when I wasn’t too busy it was too hot. Once back,  we get into winter mode pretty quickly. And it didn’t take long to pick the first item for the baking list. OK, the list had other items, but this one was bumped up. It’s a double-chocolate Marble Cake by Dorie Greenspan. A taster of things to come in her new book, Baking Chez Moi. The cake has both dark and white chocolate, and its flavour is pretty special with these additions as using the chocolate instead of only chocolate powder gives the cake a subtle creaminess. I just loved it.

In addition to the lovely taste it’s a very simple cake to make. If you can, do add the orange oil as it adds a special touch to it.   It is a big cake and  you can feed an awful lot of people with it. I have baked it in a big loaf tin as recommended in the recipe, and also baked it once again – I know, it’s kind of a favourite already, in two smaller tins so that I could give one as a gift. It might sound silly, but one of the things that I like about this cake is how every slice can be a surprise as you never know who the chocolate display will come up. I’m a simple girl and love things like that.  On the subject of the tin size, PLEASE use the right size otherwise you’ll venture in the territory of baking time adjustments as the details in the recipe are specificallyfor a cake baked in a tin with the proportions specified. When I baked it in two tins I reduced the cooking time as their sizes were smaller and took less dough in each. Once the cake is baked, it might be hard not to over eat as it’s very tempting. Hey, a dollop of ice cream on the side is a marvellous idea. Today I’m baking it yet again for my guests.

marble cake Dorie Greenspan-2

PORTUGUESE

Tirei seis semanas de férias e agora estou de volta na Inglaterra. Bem no meio do mês mais frio do inverno. Não fiz nada na cozinha nestas seis semanas . Não assei nenhum bolo ou cozinhei um prato sequer. Foram seis semanas cheias de coisas para fazer, muito calor para se pensar em ligar o forno, ou simplesmente preguiça e vontade só de curtir as férias. Mas uma vez de volta, com o frio que faz lá fora logo, logo o forno se torna algo atrativo. Necessário até.  Logo peguei a primeira receita da lista de receitas para fazer e tratei de arrumar os ingredientes. Bem, esta receita não era a primeira da lista, mas a coloquei em primeiro lugar. O bolo  é um bolo mármore com duas variedades de chocolate. Receita da Dorie Greenspan. Se ele este bolo é uma prévia do seu novo livro – Baking Chez Moi, o livro é excelente.

marble cake Dorie Greenspan-3

Ao contrário de todas as outras receitas de bolo mármore que conheço em que se usa chocolate em pó, aqui usamos chocolate de verdade. E este fator eleva o bolo para um outro patamar pois dá uma leve sensação de cremosidade  ao bolo. É um bolo simples e prático. Uma vez que todos os ingredientes estejam pesados e reservados, a execução é rápida. Se você puder acrescente o óleo de laranja pois ele dá um leve toque ao sabor final. Por favor respeite o quesito que diz respeito ao tamanho da forma. Tem gente que tem o hábito de achar que este não é um quesito importante. Inclusive vejo muitas receitas publicadas em que o tamanho da forma nem é citado. Entretanto, o volume da massa, tamanho da forma usada e tempo do forno são profundamente ligados. Caso a pessoa tenha que fazer alguma alteração em um destes elementos, os outros dois serão afetados. Tudo isto importante para um bom resultado.  Ja fiz este bolo em uma forma só, assim como em duas formas menores. O tempo no forno foi ajustado quando usei as formas menores.

Quando o bolo ficar pronto tente não comer muitas fatias. Achei esta parte difícil. E servir com uma bola de sorvete funciona muito bem. Fica a dica.

marble cake Dorie Greenspan-4

Recipe by Dorie Greenspan from her book Baking Chez Moi. It was published on her blog late January. The recipe has been written as I prepared it. So it might not be a 100% match to Dorie’s recipe preparation.

Receita da Dorie Greenspan do seu livro Baking Chez Moi. Foi publicada no seu blog no final de janeiro. A receita está publicada como a fiz, então pode não estar 100% idêntica à da Dorie.

Ingredients:

English – Ingredient

Português – Ingredientes

Instructions:

ENGLISH – Method:

Preheat the oven – 170 C (325 F) and place a baking tray on the middle shelf.  Grease and line a loaf tin and reserve it. Measure all your ingredients.  In one same bowl sieve the measured flour, baking powder and salt and mix it. Reserve until you need to use it.

Beat the butter in the bowl of a mixer for about 3 minutes – medium speed. The butter will become very creamy. After three minutes add the sugar and beat it for another 2 minutes, then start adding the eggs -one at a time, and beat it for 1 minute each time. If the butter curdles do not worry too much about it.  Lower the speed to low and add the vanilla extract, and just beat long enough to incorporate it to the ingredients. With the mixer still at low speed  add the flour and the milk in few additions: start and end with the flour. The flour will be added in 3 additions, and the milk  will be added in 2 , intercalated with the flour -> flour x milk x flour x milk x flour. Don’t beat it for too long – just enough till the ingredients are  incorporated. Otherwise the gluten will be over developed and the cake will end up with a funny texture.

Divide the batter in two parts. Take one half and add the melted white chocolate to it and the orange oil. Using a spatula mix the ingredients gently. Add the dark chocolate to the other half, and mix it gently with a spatula.

Use a spoon or ice cream scoop and drop dollops of both mixtures into the reserved loaf tin. Do it randomly – I tend to do one of each,  but there’s no rule. Once all the mixture has been placed into the tin  take a skewer and plunge it in the mixture and draw a few zig zag lines with it – no more than 8. Once you’re done with the zig zag tap the tin onto the work surface to ensure that the batter spreads evenly. In the end take a spatula and level the surface with it  before putting it into the oven, on top of the preheated baking tray.

Bake for approximately 80 minutes. Check it with a skewer and if it comes out clean you can take it out of the oven. If not you’ll need it to be left in for a wee bit longer. Once ready put it on a rack for 5 minutes before taking it out of the tin. Serve it once it has cooled off completely.

PORTUGUES – Preparo:

Pre-aqueça o forno – 170 C (325 F) e coloque uma assadeira de biscoitos de metal no forno – prateleira do meio. Unte e forre a forma de bolo inglês e reserve. Em uma mesma tigela peneire a farinha pesada, o fermento de bolo e o sal. Reserve até a hora de usar.

Coloque a manteiga em uma batedeira e bata por uns 3 minutos – a manteiga vai ficar bem cremosa. Após os 3 minutos acrescente o açúcar e bata por uns 2 minutos. Depois deste tempo acrescente os ovos um por um, batendo cada ovo por um minuto. Quando todos os ovos estiverem acrescentados, baixe a velocidade da batedeira e acrescente o extrato de baunilha, e bata só até que se misture aos ingredientes. A farinha e o leite serão colocados de forma intercalada e com a batedeira na velocidade mais baixa: farinha, leite, farinha, leite , farinha. Desligue assim que os ingredientes se misturarem. Não bata demais para que o gluten não se desenvolva muito. Você pode até misturar tudo na mão. Divida a massa em duas partes.

Em uma metade acrescente o chocolate branco derretido, e o óleo de laranja. Misture delicadamente com uma espátula. À outra metade misture o chocolate amargo, e com uma espátula misture os ingredientes para ficar com uma mistura homogênea. Usando uma colher ou colher de servir sorvete coloque bolotas de ambas as massas na forma reservada. Pegue um palito longo, enfie ate o fim da forma e faça movimentos de zigue zague para que as duas massas se misturem. Não faça mais de 8 zigue zagues. Dê umas batidas na forma contra a superfície da cozinha para nivelar a mistura. No final pegue uma espátula e use-a para nivelar a parte superior da massa.

Ponha a forma no forno, sobre a assadeira de biscoito previamente colocada nele. Asse por uns 80 minutos. Faça o teste do palito e se ele sair limpo retire a forma do forno e coloque-a sobre uma grelha. Caso contrário deixe-a no forno por um pouco mais. Uma vez que a forma for retirada do forno, deixe-a por 5 minutos na  forma, e depois deste tempo desenforme  e deixe na grelha para que esfrie completamente.

 

2 Comments
  • Rita Bertholdi on Facebook

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    Adorei a nova forma de comunicação e apresentação, i.e. bilíngue … O bolo parece um must (gíria brasileira). Bjs

    • valentinajacome

      Obrigada Rita querida. E a traducao ajudou bem. x

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