Bolo de iogurte e pinoli

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Um dos passeios que fiz com a minha amiga W. foi por uma linda região da Inglaterra chamada Costwolds que fica no condado de Gloucestershire. Cotswolds fica na mesma região que Bath e não muito longe de Oxford. A melhor forma de passear  por esta região é de carro, pois há um número imenso de ‘villages’ e cidadezinhas para se conhecer.

Um dos lugarzinhos por onde passamos foi a ‘village’ de Upper Slaughter, vizinha a Lower Slaughter. Esta região já foi muito famosa pelo carneiro nativo, e a lã era muito famosa na Europa por ser de excelente qualidade. Esta lã foi uma grande fonte de renda para a região.

Uma das coisas que gostava tanto quanto de chegar às ‘villages’ era dirigir pelas estradas estreitinhas, com colinas, muito verde, muitos carneiros pastando. E muitas vezes dirigíamos um bocado sem ver um outro carro. A região tem uma arquitetura marcante pela cor dos tijolos  – eles tem como que uma cor de mel. Esta é uma Inglaterra muito bucólica e bem poética.

Uma das coisas que mais fizemos no nosso passeio foi tomar  o famoso cream tea, que é chá com scone, geléia e o famoso clotted cream. Clotted cream é um não pasteurizado e que tem proteção de denominação de origem. Só pode ser chamado de clotted cream se for produzido na região da Cornuália.  É o creme mais gorduroso daqui  – pelo menos 55 % de gordura.  Algo que senti falta foi de um bolino, que também gosto muito de comer acompanhando um chazinho. Claro que não sempre, só de vez em quando.

Esta receita aqui é uma receita bem simples, o único elemento diferente são os pinolis. Mas a base é de bolo amanteigado (butter cake). Massa sem mistéiro. Substituí metade da farinha de trigo por farinha de trigo mouro para dar um dimensão diferente ao bolo. O açúcar da receita original também era açúcar cristal. Resolvi usar o mascavo claro. O iogurte dá uma ótima umidade`a massa.  Caso você não queira fazer bolinhos, e sim um bolo maior, dobre as quantidades aqui. E use uma forma redonda de 23cm.

Ingredientes

  • 125g manteiga sem sal, amaciada
  • 220g (1 xícara) açúcar mascavo claro
  • raspa de 1 limão siciliano
  • 3 ovos
  • 90g iogurte
  • 75g (1/2 xícara) farinha de trigo
  • 75g (1/2 xícara) farinha de trigo mouro
  • 20g farinha de trigo com fermento
  • 40g (1/4 xícara) pinoli
  • ½ colher açúcar demerara
  • 45g mel

Preparo:

Pré-aqueça o forno – 180oC. Unte as forminhas bem untadas e reserve. Coloque as farinhas numa tigela separada e bata levemente com um fouet para arear – ou peneire tudo. Ponha o pinoli e o açúcar demerara numa vasilha e reserve.

Numa batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata bem por uns 4 minutos. Coloque os ovos, um por um, e bata bem após cada adição. Acrescente as farinhas e o iogurte alternadamente, misturando delicadamente até incorporar os ingredientes.

Divida a mistura igualmente entre as forminhas e por fim coloque os pinoli e açúcar demerara por cima de cada um. Leve ao forno e asse por 15 minutos. Faça o teste do palito e retire do forno quando o palito sair seco. Se você precisar deixar mais um pouquinho fique de olho, pois você não quer que o bolo resseque.

Retire do forno, deixe esfriar na forma por 5 minutos e transfira para uma grelha.

11 Comments
  • Claudia Lima

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    Gostei muito das substituições que vc fez, dando um ar mais integral ao bolo. Em porções individuais são sempre muito charmosos.
    Bjs 🙂

  • Mallu

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    Valentina!!!
    Vc está de parabéns pelo blog, pelas receitas, pela dedicação!
    AMO esse espaço!
    Ótima semana!
    Bjo

  • Stefânia

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    Oi Valentina!

    Lindo bolo! Parabéns!
    Uma pena que aqui em Brasília os Pinolis estejam pela hora da morte…mas com certeza vale a pena comprar um pacotinho e aproveitar essa deliciosa receita!

    Beijos,
    Stefania

  • Patricia Scarpin

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    Que lugar lindo, Tina. E os bolinhos, igualmente bonitos – estou mesmo precisando usar um saquinho de pinoli que já está quase vencendo… Boa idéia!

  • Fer Guimaraes Rosa

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    Valentina, adoro esses passeios bucólicos pelo campos, visitar cidadezinhas. Esse do seu passeio são praticamente cenas de filmes [ingleses!]. Lindo demais e me encheu os olhos de alegria! beijao, saudades!

  • Ameixinha

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    Iogurte no bolo fica sempre agradável. Essas paisagens são de factos muito lindas, Shakesperianas 🙂

  • Babette

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    Fez-me lembrar um bolinho de limão com pinhões que costumo fazer…. os pinhões dão uma graça a estes bolos!…este já está anotado!
    bom domingo!!!
    babette

  • Dolly

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    Olá Valentina, onde será nosso próximo passeio? já estou de malas(virtuais) prontas!
    Fico só imaginando um bom chá, de ervas super selecionadas, acompanhado dessa delícia.
    Bom domingo a excelente semana
    Bjs Dolly

  • Sabrina Romano

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    Nossa, fiquei louca quando li “pinoli”, mas combiná-los com mel foi muita maldade da sua parte… Isso vai me atormentar a noite toda, acho que terei de apelar para uma padaria maravilhosa que temos aqui por perto, felizmente 24 horas, e que vende pinoli… Bjs

  • Ana Powell

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    Um autêntico sonho.
    Excelentes fotos e receita.
    Feliz fim de semana ♥

  • Paula Labaki

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    Meu Deus que lindo….
    e parece que não é dificil…hummm agua na boca.
    bj
    Paula

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