bolo de coco com abacaxi assado e creme de ricota

19 Comments

Bolinho de coco? Com abacaxi? Pegue uma fatia. Você vai gostar.

Se fizer este bolo de novo e só para a casa acho que deixo o abacaxi de fora. Não porque não tenha gostado, muito pelo contrário. Mas para deixar o abacaxi e creme de ricota para quando tiver visita, para aquela ocasião especial. Porém veja bem, ainda bem que fiz para mim antes. Comi umas duas fatias assim, uma atrás da outra.

Não coloque a quantidade de abacaxi usado, pois honestamente deixo que você decida quanto abacaxi você quer. O mesmo vai para o suco de limão e açúcar mascavo.

Já o creme de ricota, você também pode ir misturando a gosto, sem dar muita bola para as quantidades que coloquei. Só lembre-se de que o creme tem que ser grosso o suficiente para se passar no bolo.

Para o bolo:
150g de farinha de trigo com fermento ( ou farinha normal mais 1 ¼ colher de chá de fermento para bolo )

55g de avelãs moídas no processador

275g de açúcar

110g de coco seco ralado

125g de manteiga derretida e esfriada

3 ovos separados

125g de coalhada ou iogurte natural

2 colheres de chá de raspa de limão

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de avelãs picadas grosseiramente e levemente tostadas

Para o abacaxi assado:

Abacaxi descascado e cortado em pedaços pequenos e diagonais

Suco de limão

Açúcar mascavo

Para o creme de ricotta:

½ xícara de ricotta

125g de iogurte natural

2 colheres de sopa de mel

Pré-aqueça o forno – 160oC. Unte uma forma de bolo inglês de 10cm x 21cm e forre o fundo com papel manteiga.

Jogue a farinha de trigo, amêndoas moídas, açúcar e coco numa tigela, e misture bem. Acrescente a manteiga derretida, as gemas, a coalhada e a raspa de limão. Mexa para combinar bem. Bata as claras em neve e depois incorpore a esta mistura delicadamente. Transfira tudo para a forma untada e salpique com uma mistura de açúcar mascavo e avelãs picadas. Asse por aproximadamente 1 hora. Quando pronto, passando pelo teste do palito, retire do forno e deixe esfriar na forma por uns 30 minutos antes de desinformar.

Suba a temperatuar do forno para 200oC. Pegue um refratário e ponha o abacaxi nele, regando com o suco de limão e salpicando com o açúcar. Ponho no forno assim que a temperatura estiver a 200oC, e asse por uns 10 minutos ou um pouco mais. Se você tiver um daqueles fornos que tem uma grelha dentro, prepare a grelha e deixe o abacaxi grelhar um pouco. Retire e esfrie.

Prepare o creme de ricota misturando os 3 ingredientes numa tigelinha. Na hora de servir corte uma fatia do bolo, passe este creme de ricota na fatia e ponha umas fatias de abacaxi por cima.

*Fonte: Vogue Australiana

19 Comments
  • Cris

    Responder

    Hum, eu aceito uma fatia… bem grande… Nunca vi um bolo assim, está muito lindo!

  • Carla Ventura

    Responder

    esse bolo tá lindo demais!eu quero!

  • Julia Valsecchi

    Responder

    Delicia,,, abacaxi então ficou um sonho amooooo ,,, beijos

  • Nani

    Responder

    Que bolinho delicioso! Adorei!

  • Sabor & Arte

    Responder

    Que delícia!!!Hum estou com água na boca,parabéns´.Quero que conheça o meu espaço que é novo no pedaço,espero que eu faça amizades,te espero e não deixe de comentar,ok?BjsNani

  • Anette

    Responder

    Meu Deus, Valentina, que pecado… Adorei este bolo!!! Ainda não parei de babar…Bjs

  • Sheila

    Responder

    Que idéia ótima!!!!!Imagina? Chegar na casa de alguem e ser recebido dessa forma? Ahhhh é pra voltar sempre, hahahahaa foto tá linda, mas fico a pensar no cheiro enquanto assa esse bolo….

  • Akemi

    Responder

    Valentina, foi só comentar que estava sentindo falta dos seus bolos para você nos presentear com esta maravilha??? Quando fizer aqui em casa, vou fazer com tudo que tenho direito, abacaxi, creme… hummmm!

  • Elvira

    Responder

    Ai, Valentina! Que pecado de bolo! Só você para coisas destas… 🙂

  • Marizé

    Responder

    Valentina esse bolo é “charmoso”, adorei!Beijocas

  • Duly

    Responder

    UAU…que bolo heim?!MARAVILHOSO!Parabéns!

  • Marcia H

    Responder

    já estou pensando numa oportunidade para fazer este bolo e os cupcakes de lavanda – adoro lavanda em comida!

  • receitinhas da belinhagulosinha

    Responder

    hummmm k delicia este bolinho….parabéns..bjokas

  • Marcel Miwa & Nina Moori

    Responder

    Uma maneira bacana de servir bolo para visitas, acho que o abacaxi assado combina com diversas receitas de bolo. vou aproveitar a sua idéia na próxima vez que receber alguém em casa com bolinho…bjo,Nina.

  • Responder

    Perfeito a combinaçao … a foto ficou divina. Beijos

  • laila

    Responder

    vc disse q era maldade minha tartin…eu rebato dizendo q maldade é esse bolo fantástico! o azedinho do abacaxi, o frescor do creminho e a classe do bolinho…tudo junto é perfeito demais!! bjos

  • Laurinha

    Responder

    Me encantei com esta receita, que coisa boa deve ser!! Que foto, aiaiBeijinhos,

  • Migas

    Responder

    Claro que vou gostar, meninas! Ora com lincença…acabei de tirar a minha fatia! :o)Original e delicioso!

  • Laranja com Canela

    Responder

    Que bom aspecto! Irresistível.

Leave a Comment