Bolo de chocolate com recheio também de chocolate, sem farinha de trigo ou derivados

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Minha primeira reação alérgica a algo que comi se apresentou quando tinha por volta dos 9 anos. Basicamente comi muito bolo de chocolate no aniversário de um vizinho. Fiquei um dia sem ir à escola, e isto foi ótimo para mim naquele dia. O fato de ter ficado com umas manchas vermelhas no corpo não me causou nenhuma preocupação. Vem desde cedo uma paixão por bolos de chocolate. E sempre que vejo uma receita nova não quieto enquanto não tento fazê-la. E recentemente me deparei com esta que é a minha nova favorita. O sabor do chocolate é bem pronunciado, açúcar refinado nem chega perto desta receita,ao invés de farinha usa-se amêndoas moídas. A alquimia aqui é divina. E a cobertura/recheio fica muito saborosa com o uso de manteiga de castanha que acrescenta uma nova camada de sabor. Fiz a minha caseira e usei castanha-do-Pará pois era a única que tinha em casa. Pode-se usar outras. Este é um bolo simples, que não é muito elaborado, e é realmente saboroso. Vai ser refeito no nata com uma apresentação festiva.

A receita original é de autoria de Laurel e Claire que tem a Sweet Laurel que é uma confeitaria com um ethos diferenciado, e que procura usar produtos saudáveis com farinhas integrais, adoçantes naturais e coisas do gênero. Não conhecia o trabalho de Laurel e Claire, mas sim o site The Chalkboard, que vale a pena ser visitado caso seja desconhecido pra você. E não só fala de comida como de fitness, bem estar, estilove, etc. E se você tem uma receita de bolo de chocolate que gosta muito, divida-a comigo. Adoraria prová-la.

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My first alergic reaction to something edible was caused by chocolate. At the age of somewhere around 9 I just had far too much chocolate cake at a birthday party. It kept me off school for a day  and it was good enough.  The red blotches all over my body weren’t a reason for concern in my mind.  So needless to say that I have a very soft spot for choccie cakes.  Just recently  I came across what has become my favourite chocolate cake recipe. It tastes really chocolatie, and contains no refined sugars at all. Only maple syrup. The icing/filling mixture is also a very tasty one. The use of nut paste gives the cake another dimension. So here we are with somehow a simple cake that requires not a lot of steps, but which delivers in many aspects. I’ll probably bake it for Xmas, and will dress it up in a pretty festive theme.  Do you have a favourite chocolate cake recipe? Tell me about it – I’d love to know.

The recipe is from Laurel and Claire who own a bakery called Sweet Laurel with a huge focus on wholefoods. I became aware of their work through the Chalkboard website. It´s a site I do recommend as a source of inspiration.

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Português:

Me deparei com esta receita futucando o site da Chalkboard Mazine, e a vontade de reproduzí-lo foi imediata. As autoras da receita, Laurel e Claire fizeram uma apresentação linda do bolo, bem understated e elegante com flores na parte de cima.  Foi paixão a primeira vista, ainda mais por ter ‘chocolate’ no título.

English:

When I first saw the picture of this cake on the Chalkboard website, I was drawn in because it was a really pretty picture to start with , and the fact that it had that inviting chocolate cake colour. It was love at first sight.

Bolo de chocolate com recheio também de chocolate, sem farinha de trigo ou derivados
 
Ingredients
Para o bolo
  • amêndoas moídas/ farinha de amêndoas - 2 xicaras medidoras (240g)
  • cacao em pó - ¼ xícara medidora, peneirada
  • bicarbonato de sódio - ½ colher de chá
  • sal - ½ colher de chá
  • ovos - dois, grandes
  • maple syrup - ⅔ xicara medidora (160ml)
  • água - ⅓ xïcara medidora (80ml)
  • extrato de baunilha - 1 colher de sopa
Para o recheio e cobertura
  • chocolate 60%-70% - 100g quebrado em pedaços
  • óleo de coco - 4 colheres de sopa
  • maple syrup - 4 colheres de sopa
  • manteiga de castanha do Pará* - ½ xicara medidora
  • leite de coco ou amêndoas - ¼ xícara medidora
  • formas redondas - 2 de 15 cm cada
Para a manteiga de castanha-do-Pará caseira
  • castanha-do-Pará - 100g
English
For the cake
  • Ground almonds - 2 cups (240g)
  • Cocoa powder - ¼ cup
  • baking soda - ½ tsp
  • Himalayan pink salt - ½ tsp
  • eggs - 2 large
  • maple syrup - ⅔ cup (160ml)
  • water - ⅓ cup (80ml)
  • vanilla extract - 1 tablespoon
For the icing/filling
  • chocolate 60%-70% - 100g broken into bitesize pieces
  • coconut oil - 4 tablespoons
  • maple syrup - 4 tablespoons
  • coconut or almond milk - ¼ cup
  • nut butter* - ½ cup
  • round baking trays - 2 x 15cm each (6 inches)
For the homemade nut butter
  • Brazil nuts - 100g
Instructions
Português
  1. Preparo do bolo
  2. Pre-aqueça o forno - 180oC. Unte e forre as formas. Reserve.
  3. Em uma vasilha coloque as amêndoas moídas, o cacao em pó, o bicarbonato e o sal e misture com uma espátula. Em uma outra vasilha coloque os ovos, maple syrup, água e baunilha e misture com um fuet ou garfo. Derrame os ingredientes molhados na vasilha com os ingredientes secos. Mexa para incorporá-los, e depois divida a mistura igualmente entre as duas vasilhas. Coloque as vasilhas no forno pre-aquecido e asse por uns 25 minutos. Note que eu tive que usar formas de 18 cm, então reduzi o tempo no forno por 5 minutos pois minha mistura ficou mais espalhada. Quando fizer o teste do palito, se ele sair seco pode retirar as formas do forno e deixá-las secar na forma por uns 10 minutos antes de tirar o bolo das formas e transferí-las para uma grelha para que esfriem completamente.
Preparo da manteiga de castanha-do-Pará
  1. Caso você não tenha manteiga de nozes/castanhas/avelãs em casa, é fácil fazê-la. Primeiro toste as nozes que escolher usar no forno para liberar os seus óleos. 10-12 minutos será suficiente. Retire e transfira para um processador. Vai demorar uns 10 minutos para esta quantidade de nozes chegar na consistência desejada. Caso o seu processador comece a esquentar muito, dê uma pausa, e depois continue. Veja aqui neste post do Green Kitchen Stories tudo sobre como preparar estas receitas, que cuidados tomar, combinações de nozes, e há até uma seleção de fotos para mostrar os diversos estágios do processo.
Preparo do recheio não tem derivados de leite de gado
  1. Derreta o chocolate em uma panelinha com o óleo de coco mexendo sempre. Quando ficar pronto retire do fogo, e acrescente o maple syrup aos poucos, mexendo para que se encorpore aos outros dois ingredientes. Deixe esfriar. Uma vez fria transfira a manteiga de castanha-do-Pará para uma tigelinha e misture vigorosamente até que a mistura mude de consisténcia, algo mais firme. Só acrescente o leite de coco/amêndoas se achar que a mistura esta muito grossa. Eu não precisei acresncentá-los. Eu levei a mistura a geladeira por uns 30 minutos para firmá-la.
Para montar o bolo
  1. Coloque uma metade do bolo no prato em que for servir e espalhe recheio nesta banda. Coloque a outra banda por cima e espalhe a cobertura por cima e nas laterais. Decore a gosto. Acho que este é um bolo
English
  1. Pre-heat the oven - 180C. Grease and line two 15cm baking pans. Set aside.
Preparing the cake
  1. Put the almond flour, baking soda, cocoa and salt in a bowl. In a separate bowl mix the wet ingredient - eggs, maple syrup, water and vanilla extract. Pour the wet ingredients into the dry ingredients bowl and mix it to incorporate all the ingredients. Divide the batter equally between the bowls - I tend to use a scale for this job as well. Put the tins into the pre-heated oven and bake them for around 20 minutes. Then do the toothpick test. If the cake is not quite ready yet bake it for a wee bit longer - say another 5 minutes, and test again. Once the cake is ready take the tins out of the overn and let them cool in the tin for about 8 minutes, after which you should transfer the cakes to a cooling rack and let them cool completely.
Preparing the icing/filling:
Preparing the homemade nut butter
  1. Don't despair if you haven't got nut butter at home. Providing you do have the nuts, the butter is very easily done. I used Brazil nuts that I already had at home, and made the exact amount that I would need. First toast the nuts in the oven for around 10-12 min just to release their oils, and enhance the flavour. Then once the nuts have cooled transfer them to the food processor. It'll take about 10-12 minutes to get the nuts converted into butter, and you'll need to keep an eye on the food processor. If it gets too warm you will need to switch it off for a wee bit, and then continue afterwards. I'd recommend you read this post by Green Kitchen Stories where they explain well how to make nuts butter, plus step-by-step photo set : Green Kitchen Stories It's such an easy process and the result is delicious. You'll probably never want to buy nut butter again.
2. Preparing the filling
  1. Once the butter is ready, melt the chocolate and coconut oil in a saucepan and stir it every so often until the chocolate is melted and incorporated with the coconut oil. Remove it from the heat and add the maple syrup, stirring it vigorously. Let it cool. Once cool add the nut butter to the mixture and beat it until a thick frosting is formed. Add the coconut milk only if needed for consistency purpose.
  2. Spread the icing generously on top of one of the cakes, then cover with the other half and add more icing to the top of the cake as well. You don´t need to apply icing to the sides of the cake, but I just couldn't resist. Decorate it as you please, and just wait to be complimented on your delicious creation.
  3. Now you tell me what you've been up to in the kithchen, cake front. I'd love to hear about that.
2 Comments
  • Renata Lampião

    Responder

    Querida, fazia tempo não via um bolo de chocolate com este requinte! Incrivelmente apetitoso!

    • valentinajacome

      Olha, o sabor é realmente muito bom. Vc saboreia os ingredientes. O doce não é excessivo. Quero fazer aqui na mamãe também.

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