bolo de chocolate com farinha de amêndoas

18 Comments

Acho que se tiver que escolher uma receita coringa esta é ela. A receita não é minha, minha. É emprestada, mas daqueles empréstimos que viram propriedade da gente depois de um tempo. A farinha de amêndoas é bárbara, e o bolo fica úmido por dentro. Mesmo se durar uns três dias fora de uma latinha ou coisa parecida. Isto é qualidade. Como é que sei deste fato? Porque eu fiz experimentos. E é um bolo leve. Show.

No domingo fui a Londres almoçar no The Modern Pantry, um restaurante de uma chefe super interessante – A Anna Hansen. Se você der um google saberá mais sobre ela. E caso passe por Londres vale a pena dar uma passadinha por lá. O ranguinho foi um assado domingueiro, dos que se come muito por estas bandas. Saboreei o meu batendo papo com uma querida amiga. E fechei com um crumble de ruibarbo e pêras. A farofa do crumble tinha cardamomo, e virou a nova paixão da minha vida. Depois deste bolo é claro. Um dia ainda a reproduzirei e dividirei aqui. Enquanto isso resolvi dividir o bolo de chocolate, lindo e maravilhoso.

Algumas precauções: unte a forma – formas, bem untadinhas. Pois este bolo pode ficar grudado na forma. E daí não ficará tão bonitinho. Claro que o sabor não será comprometido. Mas a carinha apresentável vale a pena. As claras tem que virar nuvens mesmo. Pois elas são a bateria deste bolo. E a manteiga e o açúcar..bata bem batido, não economize o tempo pois eles são a fundação. E espero que você goste. Tanto quanto eu.


Ingredientes:

  • 225g açúcar
  • 225g manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 6 ovos, gemas e claras separadas
  • 70g de chocolate amargo em pó, peneirado
  • 200g amêndoas moídas
  • ½ colher chá sal

Açúcar de confeiteiro para polvilhar na hora de servir

Preparo:

Pre-aqueça o forno – 180oC. Unte uma forma de 20 cm e forre o fundo. Ou unte e polvilhe formas de mini  bolos. Reserve.

Bata o açúcar e a manteiga até atingir uma mistura clara e fofa – será por aproximadamente uns 3 minutos. Depois vá colocando os ovos aos poucos e batendo bem após cada adição. Pegue o chocolate em pó e faça uma pasta com um pouco de água quente. Vá adicionando a água aos poucos até atingir a consistência de pasta. Acrescente à mistura dos ovos. Acrescente a farinha de amêndoas também e misture tudo com uma espátula, para incorporar os ingredientes delicadamente. Bata as claras em neve até atingir o ponto de picos firmes – quando estiver na metade do caminho acrescente o sal. Quando as claras estiverem no ponto, coloque o equivalente a 1/3 na massa com as amêndoas e chocolate. Use uma colher de metal ou espátula para incorporar as claras à mistura. É muito importante ser gentil na mistura. Depois acrescente o restante e mais uma vez seja gentil ao incorporar as claras para não perder as bolhas formadas. Espalhe a mistura pelas formas/forminhas e asse por 40 minutos se fizer o bolo de 20 cm. Para as forminhas 25 minutos deve ser suficiente. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Deixe esfriar na forma completamente antes de desinformar, pois esta mistura é muito delicada e gruda facilmente.

18 Comments
  • Cintia

    Responder

    Valentina,

    Acabei de fazer a receita, mas deu errado.
    Meu bolinho murchou. Os que esteticamente deram certo ficaram com textura puxa puxa. A receita não leva nada nada de farinha de trigo ou fermento?
    O seu me parece mais firme, o meu ficou com uma textura mais areada.

    ;(
    hum.. estou tão triste. rs

    abs

  • leila

    Responder

    Tina essa eh mais uma receitinha sem gluten. eu adoro trabalhar com farinha de amendoas. tudo que eu faco com ela fica gostoso.
    se tu gostas de farinha de amendoas, tem uma tarte de pera que eu postei e que eh muito gostosa.
    beijinhos

  • Carla Duclos

    Responder

    Valentina,

    Que bolo! Estou aqui morrendo de vontade de prepará-lo! Nunca usei amêndoas moídas em bolo, estou curiosa. Adoro amêndoas, hm.. já to imaginando. 🙂

    Beijos e Obrigada por compartilhar mais uma delícia com a gente!

    • valentinajacome

      Carla, pois nao deves demorar a fazer um bolo com amendoas moidas pois fica com a textura maravilhosa .

  • Verena Buschinelli

    Responder

    Hummmmmm! Estou com uma receita engatilhada para testar bem parecida com a sua…realmente muito apetitoso!
    Um beijo grande!

  • Patricia Scarpin

    Responder

    Tina, eu amo usar amêndoas moídas em bolos – o resultado é sempre bem úmido mesmo!
    Que bolinhos lindos, querida. Amei o destaque verdinho do pistache.

    • valentinajacome

      Pat amiga, realmente como amêndoas não tem.

  • Danielle

    Responder

    Olá! Adorei seu blog e queria te perguntar uma coisa: essa restaurante é caro??? Estou indo pra Londres em abril e adoraria dar uma passada nele…

    obrigada, bjos!

    • valentinajacome

      Oi Danielle, com a crise muitos restaurantes passaram a ter um ‘set menu’. O Pantry tem aos domingos por exemplo, duas refeições por £22. Fique de olho no menu que te apresentarem. Dá uma ligada para reservar pois eles são muito cheios. Espero que gostes.

  • Renata

    Responder

    Tina, que bolinhos lindos! Pra mim, tudo o que leva farinha de amêndoas tem um plus, eu adoro!

    Beijos!

  • Sabrina

    Responder

    ***roubada***

  • tatiane

    Responder

    Esse bolo deve ser delicioso! Preciosa a dica de acrescentar água ao chocolate em pó, é comum formar uns gruminhos, mesmo quando bem peneirado. Vou levar a receita
    beijos

  • iliane

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    seu bolo ficou lindo..e as fotos do retauranre tambem..bom é bater papoos com amigos num lugar agradevl e lindo como êsse..vou olhar o site da moça para conhecer!!!bjus…li

    • valentinajacome

      Iliane amiga, também acho que não há nada melhor do que um bom papo.

  • Noêmia

    Responder

    Que belíssima receita! Esta vai pra lista de “quero fazer”!!!
    E a dica do cardamomo na farofa do crumble??!! Também é para experimentar!
    :o)

    • valentinajacome

      O cardamomo no crumblle e o ruibarbo foi tudo de bom.

    • valentinajacome

      Noêmia, o cardamomo ficou ótimo. Já decidi que vou usálo em massa de biscoitos, etc.

  • Ana Powell

    Responder

    Fiquei completamente apaixinada pela tua explicação e agora tenho mesmo que o fazer.
    Adorei a combinação de ingredientes e as fotos.
    Obrigada por teres publicado uma receita bem deliciosa e cativante, vou levá-la comigo.
    Beijocas

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