Ando com energia para fazer bolos celebratórios. Bolos para irem para uma mesa que ficará no centro de uma reunião de amigos, um bolo que faça os convidados se sentirem especiais, que faça com que pensem que você preparou tudo com carinho. Com pouquíssimas exceções, só abro as portas para pessoas pelas quais tenho carinho. Ou que sejam muito queridas de pessoas amigas. E talvez por criação – mamãe sempre recebeu muito e recebeu bem,  faço questão de que se sintam especiais.

Este bolo é todo branco, como uma tela limpa, zerada. Pode ser decorado bem simplesmente. Mantendo-o imaculado. Desta vez o coroei somente com  cravos cristalizados.  Tinha dois lindos cravos na espera de um bolo que merecesse ser decorado com estas delicadas flores.

Ano passado fui ao Cake & Bake show que se realiza em Londres e Manchester, e lá conheci as lindas flores cristalizadas da Meadowsweet Flowers. É uma empresa caseira de Devon, e eles plantam todas as flores que cristalizam. Tudo é feito sem agrotóxicos, bem natural. Neste fim de semana agora vou ao Cake & Bake show deste ano e estou louca para ver o que eles trarão para o estande deles. As flores são de uma delicadeza imensa. Um trabalho realmente artesanal. Eu raramente cristalizo flores pros meus bolos. Muito porque não é fácil achar flores que não tenham tido algum tipo de químico borrifado nelas. E descobrir esta empresa foi fantástico. Além do que tem uma linda variedade de flores do campo também. Não é pra menos que forneçam para pessoas de nome do ramo. Você cristaliza flores com regularidade?

O bolo leva chocolate branco na massa. Para quem não sabe, não se usa o chocolate que se compra na banca de revista para se comer assistindo à novela das seis.  O chocolate branco tem pelo menos 2o% de manteiga de cacao e 14% de sólidos do leite. Os puristas dizem que chocolate branco não é chocolate, pois não contêm massa de cacao.  Li no livro da Simone Izumi que o chocolate branco de boa qualidade  tem uma aparência amarelada, o que indica a presença  da manteiga de cacau. É destes que você deve usar.

O recheio dos bolos é maracujá. Na receita original é geléia de maracujá, mas usei curd de maracujá. O azedinho do maracujá vai bem com o chocolate branco. Seja generosa ao espalhar o recheio.  A cobertura também leva chocolate branco. É bolo festivo.

Gostaria de falar sobre a cobertura de chocolate branco.  1) Dobrei a quantidade dos ingredientes, pois achei que as medidas dadas não seriam suficientes para cobrir o bolo inteiro. E foi praticamente todo usado; 2) Acabei acrescentando mais 45g de chocolate branco à mistura, pois a consistência que atingi não era como a descrita – dizia: consistência de manteiga amolecida. Estava mais para manteiga derretida. E acho que isto foi porque nao tinha um bom chocolate. Quando resolvi fazer este bolo não tinha chocolate branco em casa.  E o comércio não estava mais aberto. Acabei comprando um chocolate branco meia boca. Recomendo que você use a quantidade indicada, mas caso a sua mistura também fique molenga, derreta um pouco mais sobre uma panela com agua.

Inspirada pela Peggy Porschen que faz bolos celebratórios como ninguém.

Ingredients:

Para o bolo

• chocolate branco para baking – 125g, picado em pedacinhos
• leite – 170ml, em temperatura ambiente
• açúcar mascavo claro – 60g
• açúcar refinado – 225g
• manteiga sem sal – 105g, em temperatura ambiente
• ovos – 2, grandes e levemente batidos antes de serem acrescentados à receita
• farinha de trigo – 215g, peneirada
• fermento para bolo – 1 colher de chá
• sal – pitada

Para a cobertura de chocolate branco

• whipping cream* – 50ml, temperatura ambiente
• chocolate branco – 65 g, picado em pedacinhos
• manteiga sem sal – 55g, em temperatura ambiente
• açúcar de confeiteiro – 55g, pesada e peneirada

Para o recheio

• curd ou geléia de maracujá – 2 ou 3 colheres de sopa

Formas

• formas redondas – 3, de 15 cm de diâmetro

Instructions: