Bolo de banana e rum

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Estou muito animada para o Natal pois adoro todos os preparativos, as reuniões com os amigos, os planejamentos do que comer, marcar aquele champagne breakfast com uma amiga querida, as luzinhas para o arbusto na frente da casa, ir comprar a árvore de natal no ‘parque de árvores de natal’.. Se o assunto é preparação estou lá, animada mesmo. Com pilhas duracel. E a lista de coisas que quero fazer é imensa. Imensa de absurda. Mas como o lema é viver o momento, isto faço bem.

Acho que foi no Instagram que comentei que têm saido muitos livros de culinária excelentes este ano. Aqui no Reino Unido aonde moro tem muita gente bacana com um trabalho que inspira, além de ser bem originail. Dos livros que comprei marquei várias receitas para fazer neste período festivo. E um dos meus livros favoritos tem sido o Sweet do Ottolenghi e da Helen Goh. Tenho várias receitas marcadas, includindo  este bolo de banana com rum e calda de caramelo. Demorei a fazê-lo por duas razões que foram o fato de não ter rum em casa,  e quando comprei o rum fiz uma outra receita sem querer. Apesar do fora de usar a receita errada que nem banana levava – o elemento comum era só o rum, acabei adorando aquele bolo e ele aparecerá em uma das comemorações de natal que eu farei e/ou participarei.

E quando finalmente fiz o bolo de banana com rum foi um sucesso. Dei para vários amigos, e vou ter que fazer mais. Este vai para a lista de presentes comestíveis. Embora eu saiba que bolo de banana abunda neste mundo, diz sem mentir que este bolo é simplesmente excelente. Muito fofinho, úmido pois leva creme azedo na massa, sabor banana e rum… Ainda não decidiu fazê-o?  Eu sei que você vai gostar, e me agradecer pela recomendação.

5.0 from 2 reviews
Bolo de banana e rum
 
Ingredientes
  • Forminhas individuais bundt ou 7 de muffin
Para o bolo
  • 100g manteiga sem sal em temperatura ambiente em cubinhos de uns 2 cm
  • 70g açúcar refinado
  • 70g açúcar mascavo claro *
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 110g farinha de trigo com fermento**
  • 100g amêndoas moídas finas
  • 2 colheres de sopa de leite em pó com malte ( na Inglaterra usamos Horlick)***
  • ½ colher chá de sal
  • ½ colher cha canela moída
  • ¼ colher chá bicarbonato de sódio
  • 3 bananas médias bem maduras, descascadas e amassadas
  • 100g de creme de leite azedo****
  • 2 colheres de sopa de rum - do escuro*****
Para o caramelo
  • 200g açúcar refinado
  • 125ml de água
  • 130ml creme de leite fresco (40% gordura)******
  • 1½ colher de sopa de rum - do escuro
Notes
  • *açúcar mascavo claro - a Neide do Come-se escreveu um post sobre como fazê-lo em casa, então caso tenha dificuldade para comprá-lo no Brasil e tenha disposição é só olhar no blog dela.
  • **farinha de trigo com fermento - caso você não tenha em casa, utilize farinha de trigo normal e acrescente uma colher de chá de fermento para bolo
  • ***Horlick - éum pó de malte que se coloca no leite quente e dá aquele sabor de malte no leite; não sei se é encontrado um equivalente no Brasil então caso não ache, deixe de fora pois não alterará tanto assim a receita
  • ****Creme de leite azedo - caso não ache na sua padaria ou supermercado local, faça o caseiro. Há varias receitas online então é só dar um google; os ingredientes devem ser creme de leite fresco, limão e leite fresco
  • *****rum escuro - ele é encorpado, e de sabor mais marcante sendo assim perfeito nesta receita
  • ******creme de leite fresco - o teor de gordura do creme de leite fresco usado nesta receita é de 36%
Instruções
Preparo do bolo
  1. Unte as forminhas com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, removendo o excesso. Reserver. *
  2. Pre-aqueça o forno - 180oC.
  3. Coloque a farinha de trigo, amêndoas, o holicks/leite maltado em pó, sal, canela e bicarbonato em uma vasilha e mexa com um fouet para que se combinem, e reserve. Se preferir você pode peneirar os ingredientes.
  4. Coloque as bananas amassadas em uma tigela com o creme azedo e o rum, mexa e reserve.
  5. Coloque a manteiga e os dois tipos de açúcar em uma tigela da batedeira e bata em velocidde média por uns 3 minutos, até que a cor fique clara, mas não muito 'fofa'. Acrescente os ovos um por um, batendo bem entre cada adição. Depois acrescente a baunilha e bata rapidamente para que se combine com os ingredientes.
  6. Baixe a velocidade da batedeira e acrescente ¼ da mistura com a banana, seguido de um pouco da mistura da farinha. Continue acrescentando um pouco da mistura molhada e depois da seca até que tudo esteja encorporado. É muito importnate que você esteja pronto(a) com as misturas pois uma vez que comece a acrescentar deve ser tudo muito rápido.
  7. Derrame a mistura igualmente entre as formas pre-untadas, lembrando-se de colocar um pouco menos de ¾ pois a massa cresce bem, e leve ao forno por algo como 25 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno - não esqueça.
  8. Quando as formas estiverem completamente frias, desenforme os bolinhos e reserve-os até o caramelo ficar pronto.
Preparo do caramelo:
  1. Todo mundo tem uma mistura de caramelo favorita. Mas eis como fiz:
  2. enquanto o bolo estava assando coloque o açúcar e a água em uma panela, dei uma mistura e levei ao fogo para ferver. Assim que ferveu baixei a temperatura e deixei cozinhar sobre um fogo médio/alto por uns 10 minutos até a mistura começar a trocar de cor, ficando mais escura. Não mexa a mistura com uma colher, mas vire a panela de um lado para o outro para que o calor se distribua. Quando a cor estiver escura ( pode ser que você precise de mais de 10 minutos), retire do fogo e jogue o creme de leite e o rum. A mistura pode borbulhar então cuidado. Mexa a mistura para que não parta. Deixe descansar na panela por uns 30 minutos.Quando os bolinhos estiverem frios, jogue o caramelo por cima deles sendo bem generoso(a).
Nota
  1. Quando uso forminhas/formas com muitos detalhes, para untar uso manteiga derretida e pincelo todos os cantinhos da forma. Ponho na geladeira e deixo a mistura firmar na geladeira. Retiro e pincelo mais uma vez, devolvendo para a geladeira e deixando lá até a hora de levar ao forno. ISto faz com que o bolo asse sem ficar grudado. Este método nunca me falhou.

 

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7 Comments
  • Renata Lampião

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    Tina, não me recordo o lugar. Uma pena que na Biomundo não tenha. Hoje mesmo eu me informei.

  • Renata Lampião

    Responder

    Tina, estes bolinhos estão pra lá de convidativos! Gostei da cor e parecem ter uma maciez danada. Faz tempo não vejo malte por aqui. Vou procurar para fazer a receita. Hoje farei brownie com um splash de álcool. Álcool, muitas vezes, dá o toque que a gente precisa.

    • valentinajacome

      Estes bolinhos ficaram realmente muito bons Re. Recomendo bastante. Aonde vc encontrava malte em pó antes?

  • Cristina Lunardeli de Oliveira

    Responder

    Esqueci…merece todas as estrelas! rs

  • Cristina Lunardeli de Oliveira

    Responder

    Que delícia de receita Valentina! Amo bolo de banana e esse está especial!
    Bjo e bom fds!

    • valentinajacome

      Cristina, pena que não moramos na mesma cidade pois te convidaria para o próximo batch pois sei que vc também gosta de bolo de banana.

  • Rita

    Responder

    Nossa, realmente parece uma delícia! Na espera do próximo batch. Bjs

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