Bolinhos de ameixas e pistache com um semifredo de ameixa

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Eu sei que estou no hemisfério norte e ameixas frescas são frutas de verão, mas vi estas ameixas da África do Sul no supermercado e logo me lembrei desta receita que vi numa das revistas que assino. Não deu pra resistir. O título original é plum burnt-butter cakes with plum semifredo. Fiquei só imaginando a delícia que deve ser comer este bolinho e semifredo num dia de verão, bem quente. O pistache na massa deu um toque bem diferente ao bolinho e o contraste com a ameixa cozida..uhmmm!! delicioso. A única coisa que diria é que esta receita tem que ser começada um dia antes pois o semifredo precisa ficar no freezer de um dia pro outro.Ou pelo menos por umas 8 horas.

Vamos lá:

Para o bolinho:

Unte e polvilhe 6 forminhas – as de muffim são ótimas. Reserve.

  • 40g de manteiga cortada em cubos
  • 2 ovos
  • 130g de açúcar
  • 125g de farinha de trigo
  • 75g de pistache moída
  • 6 ameixas, cortadas ao meio e sem caroço

Para o semifredo de ameixa:

  • 200g de ameixas das de cor rubi, sem sementes e picadas
  • 170g de açúcar
  • 60ml de brandy
  • 1 pau de canela
  • 1 ovo
  • 2 gemas
  • 300ml de creme de leite com soro, batido levemente até que uns picos comecem a se formar

Para fazer o semifredo:

Coloque as ameixas picadas, 60g de açúcar, 1 colher de sopa de brandy, canela e 2 colheres de sopa de água numa panelinha e leve a fogo médio/alto por 10 minutos, até que as ameixas fiquem macias. Coloque a mistura num processador até que as ameixas virem polpa. Você pode passar a mistura numa peneira se quiser – optei por ficar com os pedacinhos de fruta. Numa outra tigela misture o ovo, as gemas, o restante do açúcar e do brandy e ponha sobre uma panela com água, em fogo médio e misture usando um fouet por uns 7-8 minutos ou até que engrosse e fique de coloração mais clara. . Transfira a mistura para uma batedeira e bata até que esfrie. Acrescente o creme de leite e misture com a massa usando uma colher de metal. Depois acrescente a mistura com as ameixas batidas e dê uma mistura para incorporar todos os ingredientes. Sugiro que você forre a forma que for usar para os semifredos com plástico PVC. Facilita retirar da forma mais tarde. Leve ao freezer.

Para o bolinho:

Pre-aqueça o forno – 170oC. Unte as forminhas e depois as polvilhe. Reserve. Coloque a manteiga numa panelinha e cozinhe em fogo médio/alto até que fique dourado escuro. Remova e reserve. Misture os ovos e açúcar numa batedeira e bata por uns 5 minutos até que a mistura fique grossa e mais pálida. Acrescente a farinha de trigo e pistache e bata só para misturar os ingredientes. Por fim acrescente a manteiga que agora deve estar completamente fria. Divida a massa pelas formas preparadas (3/4) e coloque duas metades das ameixas com a parte cortada para baixo em cada forminha. Confesso que só usei uma. Fiz uma enquête e quem provou achou que uma a mais seria muito. Porém, vai saber. Asse por uns 15 minutos ou até que passe o teste do palito. Deixe esfriar por uns 15 minutos a forminha antes de desinformar. Sirva morno ou frio com o semifredo. E lamba os beiços.

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  • valentina

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    Karen, obrigada. Andei meio ocupada.

    Pat, se achares boas ameixas faça esta receita. É bem diferente amiga. E depois me conte o que achastes.

  • Patricia Scarpin

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    Amiga,

    Estes bolinhos têm povoado meus pensamentos desde que vc comentou comigo sobre eles. Sou doidinha por ameixas e fiquei imaginando como isso ficaria interessantes, os contrastes de sabores, cores e perfumes.

    Adorei o visual com a ameixinha aparecendo no bolo – visualmente deslumbrante, além de delicioso, aposto. 😉

  • Karen

    Responder

    Quantas gostosuras vc andou fazendo!!

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