Bolinho de coco e abacaxi com uma calda de abacaxi

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Com certeza vou estar me repetindo mas repito sem problemas: amo frutas em bolos. Acho que acrescentam um ótimo sabor e umidade à massa. Estes bolinhos são assados em forminhas de brioche ou darioles. Os meus foram assadas em mini forminhas de brioche – uns mini até que bem grandinhos na minha opinião. Como abacaxi que se acha por aqui é importado, o que comprei vem do Kenya. A África tem abastacido o Reino Unido de forma avassaladora. Voltando ao abacaxi, é muito difícil se comprar um que seja bem docinho, mas até que dei sorte ao comprar o abacaxi que usei nesta receita. Aindo sobraram uns pedaços para serem abocanhados por mim, descompromissadamente. Fique imaginando esta receita com abacaxi pérola.

Esta receita não é demorada. Prepare todos os ingredientes antes e na hora em que começar será rapidíssimo. E o resultado, deliciosíssimo.

  • 65g de manteiga amaciada
  • 75g açúcar
  • 1 ovo
  • 90ml de coalhada
  • 110g de farinha de trigo com uma colher de chá de fermento
  • 35g de coco desidratado
  • 25g de coco fresco ralado
  • 40gm de abacaxi picado em pedaços bem pequenos

Calda de abacaxi:

  • 35g de abacaxi picado grosseiramente
  • 130g de açúcar
  • sumo de 3 limões
  • 50ml de rum branco

Para fazer a calda coloque os 3 primeiros ingredientes mais ½ xícara de água (120ml) numa panela e leve a fogo médio/alto, mexendo sempre até que o açúcar dissolva completamente. Quando a calda ferver baixe o fogo e deixe engrossar por mais 15 minutos ou até que a mistura engrosse. Esfrie, acrescente o rum, e se quiser coe a calda. Gosto dos pedaços de abacaxi então não côo nada. Deixe esfriar completamente.


Pre-aqueça o forno – 160oC. Bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique bem clara e homogênea. Acrescente o ovo e a coalhada e bata para que se incorporem à massa. Coloque a farinha de trigo e o fermento, o coco e abacaxi e incorpore estes ingredientes à massa com uma colher de metal. Divida a massa pelas forminhas preparadas e leve ao forno por 20 minutos ou até que o teste do palito seja um sucesso. Retire do forno, regue com a calda e deixe esfriar.

17 Comments
  • bia

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    que lindos estes bolinhos, e adorei a combinaçao, vou fazer urgente !!!

  • Maria Helena

    Responder

    Adorei a combinação e também pretendo testar logo.

    beijocas

    Maria Helena

  • Cris

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    Ficou bem tropical sua receita, gostei! Bjs!

  • Renata Boechat

    Responder

    fiquei pensando se esse abacaxi deve ser fervido antes com açucar ou não? já que abacaxi fresco em massas costuma dar água…vou fazer,fiquei vidrada,só me restou essa dúvida
    parabéns como sempre,amei!

  • Marcia da Paz

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    Oi Valentina, não sei ja deixei algum comentario, mas sempre espio o seu blog, sempre fico de boca aberta, nossa são tantas coisas gostosas, esse seu bolo ta com uma cara otima. bjs

  • Dadivosa

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    Valentina, esses seus mini-bolinhos sabor piña colada ficarão muito bem nas minhas forminhas de brioche cor-de-rosa-choque!
    Também amo frutas e sofria um bocado quando não tinha por perto.
    Ah, e gostei sobremaneira da composião da sua foto ;***

  • Regina

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    Que coisa mais deliciosa Valentina! Coco com abacaxi é uma combinação perfeita né! bjs

  • Cinara

    Responder

    Va, que bolinhos mais fofinhos e lindinhos, amiga! E eu ri sozinha ao ver a foto das forminhas! Aposto que você deve ter pensado: “Deixa eu pôr logo a foto das forminhas, porque essa mulherada com certeza vai querer ver, e não vão me deixar em paz enquanto eu não mostrar!” :oD Thanks for sharing…

  • fezoca

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    Valentina, tambem amo tudo que tem fruta, troco facinho o chocolate pela fruta. Aqui nossos abacaxis veem todos do Hawaii. Mas nem sempre sao docinhos, as vezes damos sorte. Eu adoro essas frutas acidas e esses bolinhos estao o fino da bossa! beijao,

  • Patricia Scarpin

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    Amiga,

    Concordo com a Clarice, coco e abacaxi juntos são felizes para sempre.

    Estes bolinhos estão um charme!
    Sou doidinha por abcaxi, quando era pequena não podia comer porque sofria muito com aftas. 🙁

    Gostei demais desta receita, esta caldinha, hum…

  • Akemi

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    As forminhas eram para esta receita, ne? Que delícia, amiga! Coco e abacaxi é um outro casamento mais que perfeito! Já está anotada!

  • Itza

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    Vale, como não podia deixar de ser, amei esta receita. Uhmmmm

  • Lídia Lopes

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    Olá Valentina,
    Muitos parabéns por este espaço maravilhoso. Adorei esta receita, tenho de experimentar…
    Beijos.

  • graziella

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    nossa valentina, que delícia!!!

  • valentina

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    Josefa querida, coloque a vontade. Que bom que voce gostou.Fiquei apaixonada por esta receita também. E tem que ser em pequenas porçoes viu?? Para manter o charme. Depois me conte.

    Eliana fofa, acho que vai ficar divino.PEsado de forma nenhuma – pelo menos no meu book. Aguardo o teu veredito.bjs

  • Eliana

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    Valentina abacaxi pra mim é o maximo! Que coisa mais linda esses bolinhos, você acha que dá pra servir o bolinho com uma bola de sorvete e essa calda para uma sobremesa?! Ou ficaria muito pesado?

  • JoSefa

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    Hunnn…..Que delícia!

    Peguei sua receita e vou fazer no próximo final de semana.

    Posso colocar no meu blog (claro que com os devidos créditos)?

    Posso te linkar também?
    Tenho certeza que quem visita meu blog vai adorar conhecer seu espaço tão “doce”

    Um abraço e parabéns “por tudo”

    JoSefa

    http://www.culinariadazefinha.blogger.com.br/index.html

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