Biscoitos de especiarias com dulce de leche

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Estou atrasada no horário da postagem pois prometi na página do Trembom do Face que faria a postagem pela manhã. Me perdoem. O atraso tem sido com o upload das fotos. Bem, mas cá estão os biscoitos dos quais falei.  Apesar de ter gostado da receita vou fazê-la novamente com algumas adaptações pois acho que ficarei com um resultado bem mais simpático. Deixe-me listá-los aqui para vocês entenderem melhor ao que me refiro:

  1. aumentarei a temperatura do forno –  a receita original pede 160C, mas após ter feito 2 batches achei que eles ficaram muito pálidos, tal qual as minhas pernas que não veem sol a séculos.  Resolvi então testar com dois biscoitos na temperatura de 180C e isto me fez mais satisfeita com o resultado;
  2. ligado ao item acima, aumentei o tempo no forno também. A receita original indicava 10-12 minutos, e pela minha experiência, para adquirir uma textura mais crocante em quase todo o biscoito o tempo ideal é  15 minutos. Somente o centro fica levemente mais fofo;
  3. outra mudança que quero fazer, mas ainda não fiz: quero mexer na quantidade das especiarias pois este ratio da receita original ficou muito singela pro meu gosto. Na verdade o termo que quero usar é ‘um pouco sem graça’. Mas vou fazer os ajustes em duas etapas;primeiro comprarei novas especiarias, bem fresquinhas para testar se o problema é que as minhas  estão fora da validade. Creio que não, mas vamos verificar. E depois de verificar esta, farei os ajustes de acordo. Contarei os detalhes aqui no post mesmo, aumentando esta lista, e um aviso no post no grupo do Face pra vocês saberem;
  4. O dulce de leche que usei é meio molengo demais para recheio, então embora delicioso fica escorrendo enquanto a gente come. Vocês precisavam ter visto o estado do meu avental.Tenho que ir atrás de outras variedades – algo mais ‘firme’. Caso alguém ai seja conhecedor de dulce de leche, amarei ouvir sua opinião.

Apesar de tudo que escrevi, gostei muito de fazer os biscoitos e de decorá-los. Tá bem, comer foi igualmente super prazeroso.

Espero que esta receita desperte o teu interesse e que você  use esta receita como guia. E volte pra contar. Use o hashtag ‘trembom’ no Insta ou no Face caso a faça pois adoraria saber.

E você, o que anda fazendo na cozinha? Vc anda ajustando receitas para se adequarem mais ao que te agrada também?

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Biscoitos de especiarias com dulce de leche / Spices biscuits with dulce de leche
 
A receita original é do chef de patisserie Dominique Ansel que acabou de abrir um espaço em Londres. Já fiz mais duas outras receitas dele e vou dividir aqui com vocês. São receitas festivas, e ótimas para presentear. Rende muito então desta vez só fiz metade da receita e fiquei com 24 biscoitos individuais, 12 sanduíches.
Ingredientes
  • Ingredientes para o biscoitos
  • manteiga sem sal amaciada - 695g
  • açúcar refinado - 355g
  • farinha de trigo - 930g
  • sal - 1½ colher de chá
  • noz moscada em pó - ¾ colher de chá
  • raspa de laranja - ½ colher de chá
  • canela em pó - 3 colheres de chá
  • gengibre em pó - ¾ colher de chá
  • açúcar de confeiteiro -
  • Ingrediente para o recheio
  • dulce de leche -
Instruções
Em uma tigela coloque a farinha, sal, noz moscada, raspa de laranja, canela em pó e gengibre em pó, e mexa tudo para que se combinem. Coloque a manteiga e o açúcar em uma vasilha e bata em velocidade média por uns 4-5 minutos até que a mistura fique clara e cremosa. Acrescente os secos em 3 etapas, mexendo para incorporar tudo entre cada uma das etapas. Quando a massa estiver homegênea transfira-a para uma superfície levemente untada e faça um quadrado com a massa. Envolva em papel filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
  1. Pre-aqueça o forno - 160C. Retire a massa da geladeira e a ponha em uma superfície levemente untada. Abra a massa até alcançar uma espessura de 3mm.Use um cortador redondo de 7.5 cm para cortar biscoitos na massa. Transfira os biscoitos para uma assadeira forrada com papel manteiga , e leve ao forno por algo entre 10-12 minutos. Os biscoitos estarão prontos quando estiverem sequinhos na borda, levemente dourados e com o centro levemente fofo. Transfira para uma grelha e deixe secar completamente.
  2. Quando estiverem secos passe dulce de leche em uma banda de biscoito e ponha a outra banda por cima, fazendo assim um sanduíche.

4 Comments
  • Renata Lampião

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    Tina, acho que vou sonhar com estes biscoitos! Gostei, principalmente, da fartura do recheio. Que delícia, meu deus! E gingerbread style é a cara do Natal! Beijinho

    • valentinajacome

      Obrigada Re, de quqlquer forma quero ser testar os ítens dos quais falei. Depois conto aqui.

  • Trembom on Facebook

    Responder

    I’ll be posting the English comments to this recipe tomorrow at the blog. Come back to read my musings on the recipe. I’ll be waiting for you. 🙂

  • Trembom on Facebook

    Responder

    Postei um tiquinho atrasada, mas as minhas reflexøes sobre esta receita está lá. Passa pra dar uma olhada. O que vc acha?

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