Biscoitos de especiarias com dulce de leche / Spices biscuits with dulce de leche

4 Comments

Este blog post estará disponível em português e inglês, mas a parte em inglês será postada amanhã cedo.. Português é a lingua do começo do texto.  This blog post is available in Portuguese and English, but the English version of this post will be available only Sat 26th. Just scroll to the language of your preference.

biscoitos-com-especiarias-e-dulce-de-leche-2

Português

Estou atrasada no horário da postagem pois prometi na página do Trembom do Face que faria a postagem pela manhã. Me perdoem. O atraso tem sido com o upload das fotos. Bem, mas cá estão os biscoitos dos quais falei.  Apesar de ter gostado da receita vou fazê-la novamente com algumas adaptações pois acho que ficarei com um resultado bem mais simpático. Deixe-me listá-los aqui para vocês entenderem melhor ao que me refiro:

  1. aumentarei a temperatura do forno –  a receita original pede 160C, mas após ter feito 2 batches achei que eles ficaram muito pálidos, tal qual as minhas pernas que não veem sol a séculos.  Resolvi então testar com dois biscoitos na temperatura de 180C e isto me fez mais satisfeita com o resultado;
  2. ligado ao item acima, aumentei o tempo no forno também. A receita original indicava 10-12 minutos, e pela minha experiência, para adquirir uma textura mais crocante em quase todo o biscoito o tempo ideal é  15 minutos. Somente o centro fica levemente mais fofo;
  3. outra mudança que quero fazer, mas ainda não fiz: quero mexer na quantidade das especiarias pois este ratio da receita original ficou muito singela pro meu gosto. Na verdade o termo que quero usar é ‘um pouco sem graça’. Mas vou fazer os ajustes em duas etapas;primeiro comprarei novas especiarias, bem fresquinhas para testar se o problema é que as minhas  estão fora da validade. Creio que não, mas vamos verificar. E depois de verificar esta, farei os ajustes de acordo. Contarei os detalhes aqui no post mesmo, aumentando esta lista, e um aviso no post no grupo do Face pra vocês saberem;
  4. O dulce de leche que usei é meio molengo demais para recheio, então embora delicioso fica escorrendo enquanto a gente come. Vocês precisavam ter visto o estado do meu avental.Tenho que ir atrás de outras variedades – algo mais ‘firme’. Caso alguém ai seja conhecedor de dulce de leche, amarei ouvir sua opinião.

Apesar de tudo que escrevi, gostei muito de fazer os biscoitos e de decorá-los. Tá bem, comer foi igualmente super prazeroso.

Espero que esta receita desperte o teu interesse e que você  use esta receita como guia. E volte pra contar. Use o hashtag ‘trembom’ no Insta ou no Face caso a faça pois adoraria saber.

E você, o que anda fazendo na cozinha? Vc anda ajustando receitas para se adequarem mais ao que te agrada também?

 

biscoitos-com-especiarias-e-dulce-de-leche-5

A receita original é do chef de patisserie Dominique Ansel que acabou de abrir um espaço em Londres. Já fiz mais duas outras receitas dele e vou dividir aqui com vocês.  São receitas festivas, e ótimas para presentear.

Rende muito então desta vez só fiz metade da receita e fiquei com 24 biscoitos individuais, 12 sanduíches.

Ingredients:

Instructions:

Portuguese

Método

Em uma tigela coloque a farinha, sal, noz moscada,  raspa de laranja, canela em pó e gengibre em pó, e mexa tudo para que se combinem. Coloque a manteiga e o açúcar em uma vasilha e bata em velocidade média por uns 4-5 minutos até que a mistura fique clara e cremosa. Acrescente os secos em 3 etapas, mexendo para incorporar tudo entre cada uma das etapas. Quando a massa estiver homegênea transfira-a para uma superfície levemente untada e faça um quadrado com a massa. Envolva em papel filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Pre-aqueça o forno – 160C. Retire a massa da geladeira e a ponha em uma superfície levemente untada. Abra a massa até alcançar uma espessura de 3mm.Use um cortador redondo de 7.5 cm para cortar biscoitos na massa. Transfira os biscoitos para uma assadeira forrada com papel manteiga ,  e leve ao forno por algo entre 10-12 minutos. Os biscoitos estarão prontos quando estiverem sequinhos na borda, levemente dourados e com o centro levemente fofo. Transfira para uma grelha e deixe secar completamente.

Quando estiverem secos passe dulce de leche em uma banda de biscoito e ponha a outra banda por cima, fazendo assim um sanduíche.

English

Method:

Put the flour, salt, nutmeg, orange zest, cinnamon and ginger in a bowl and mix it to incorporate. Then add the butter and sugar to a different bowl and beat it on medium speed until the mixture is creamy and fluffy – approximately 4-5 minutes. Once the butter mixture is creamy lower de speed and add the dry ingredients mixture in 3 parts, not forgetting to scrap the sides of the bowl as well in between additions. MIx just until it gets incorporated, and then transfer the dough to a work surface and form a flat square with it. Wrap it in cling film or parchment paper and put it in the fridge for at leat 2 hours.

Preheat the oven to 160oC, and remove the  dough from the fridge transferring it to a lightlyl floured surface.  Roll out the dough to 3mm thick. Cut out 7.5cm wide biscuits with a biscuit cutter, and then transfer them to a lined baking tray. Leave some space between them as they’ll spread a bit. Bake for 10-12 min depending on your oven. The biscuits should be golden brown with crispy edges and slightly soften centers. Transfer them the cooling rack and let them cool completely before sandwiching them with dulce de leche. You can use a stencil to decorate the top of the biscuit.

 

4 Comments
  • Renata Lampião

    Responder

    Tina, acho que vou sonhar com estes biscoitos! Gostei, principalmente, da fartura do recheio. Que delícia, meu deus! E gingerbread style é a cara do Natal! Beijinho

    • valentinajacome

      Obrigada Re, de quqlquer forma quero ser testar os ítens dos quais falei. Depois conto aqui.

  • Trembom on Facebook

    Responder

    I’ll be posting the English comments to this recipe tomorrow at the blog. Come back to read my musings on the recipe. I’ll be waiting for you. 🙂

  • Trembom on Facebook

    Responder

    Postei um tiquinho atrasada, mas as minhas reflexøes sobre esta receita está lá. Passa pra dar uma olhada. O que vc acha?

Leave a Reply