Biscoitos cítricos de coco

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biscoito citrico de coco-1Começo de ano pra mim é época de laranjas, e fico anciosa aguardando a safra. Principalmente a sanguínea e a de Seville que uso para fazer marmelades caseiras. Não falo das marmeladas com marmelo, mas das marmelades inglesas em que se usa as laranjas de seville para se fazer uma espécie de geléia de laranja em que a casca picadinha também entra no preparo.  Coloco meu pedido na cesta orgânica para entrega até o final da estação. Para não perder uma laranjinha. A estação é curta e quero aproveitar o máximo possível dela.  Nas revistas e sites de culinária destas partes se vê uma incidência maior de receitas com cítricos também. Nesta última semana sairam as novas edições e só dá  cítricos.

No sábado ao voltar de uma passeio ao norte em que fui me encontrar com a legendária Cinara do blog Cinara’s Place, para matar o tempo no trem li o encarte culinário de sabado do jornal The Guardian. O encarte se intitula Cook.  Entre artigos intitulados ‘The 10 best caramel recipes’, ‘Let’s get ready to crumble’,  ‘Gluten-free Chicago-style pizza’ estava Simply the Zest. Um trocadilho zinho com ‘simple the best’.

biscoito citrico de coco-9O artigo foi escrito por Ruby Tandoh, uma das participantes do famoso programa britânico ‘The Great British Bake Off’. Este último programa foi um dos mais controversos que vi desde que o show começou em 2010.  Foram feitas muitas acusações sexistas sobre esta participante, Ruby Tandoh. Deu panos para as mangas. Foi também a primeira final em que só haviam mulheres. E apesar do que muitos pensavam Ruby Tandoh não foi a vencedora.

Hoje em dia ela contribui no jornal The Guardian, como nesta coluna da qual tirei a receita destes biscoitos. O artigo é sobre  o uso de cítricos em baking, e como não se deve ser tímido ao abusar deles. Duas receitas são apresentadas no artigo: estes biscoitos de coco, laranja e limão, e também um bolo que leva laranjas e limões. Escolhi os biscoitos primeiro por adorar coco em biscoitos. Diminui a quantidade de coco ralado – de 100g só usei 80g, e aumentei a quantidade de raspa de limão – 2 ao invés de 1. Usei uma laranja grande. Use tudo bem fresco, e não a laranja que estás sentada na sua cesta há uma semana já. Digo o mesmo do limão. Apesar de gostar muito de cardamomo, caso você não o tenha em casa, ele não vai fazer tanta falta assim.

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Apesar de ter gostado muito destes biscoitos esperava que fossem ficar ainda mais com um gosto cïtrico, e estou tentada a da próxima vez fazer uma calda para pincelá-los enquanto esfriam. De qualquer forma, recomendo que os façam.  São bons para serem consumidos no mesmo dia. Eles são firmes por fora, mas com uma leve fofura na parte de dentro. Como vocês vão ver no preparo, são bem práticos e a massa não tem que ir à geladeira por 30 minutos antes de assá-los. Podem ser feitos na última hora se vc receber umas visitas inesperadas.

Ingredients:

Instructions:

Pre-aqueça o forno – 180oC. Caso o seu forno seja dos que tem uma espécie de ventilador dentro use 160oC.

Pese e separe todos os ingredientes. A farinha, bicarbonato, sal e cardamomo em pó deve ser colocado na mesma vasilha e levemente misturados com um fouet.

Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve.

Coloque a manteiga e açúcar em uma vasilha  e bata bem até que a mistura fique bem cremosa. Depois acrescente o ovo e bata ainda mais um pouco  antes de acrescentar as raspas. Após acrescentá-las misture bem.  O próximo passo é acrescentar a mistura da farinha de trigo e mexer. A princípio pode parecer que os ingredientes não se misturarão, mas pode crer que vão ficar uniformes sim. Só seja gentil ao misturar. Por fim acrescente o coco ralado e misture para ficar com uma massa homogênea.

Com uma colher de chá retire bolas de massa e coloque as bolinhas na assadeira. Na hora de colocar na assadeira, deixe bastante espaço entre as bolinhas pois se espalham. Eu assei 6 por vezes – depende do tamanho dos seus biscoitos. Asse por 13 minutos. Os biscoitos devem ficar dourados. Retire da assadeira e transfira para uma grelha após dois minutos. Repita este processo até ter assado todos os biscoitos. A minha massa rendeu 36 biscoitos – tamanho entre pequeno e médio.

4 Comments
  • Cristiane

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    Oi Tina, adoro qdo vc posta biscoitos. Voltei de férias da Apulia e o seu biscoito de amêndoas foi o melhor que já comi!! E ótimo para dar de presente. Posta mais biscoitinhos italianos. Vida longa ao blog!! Bj

    • valentinajacome

      Oi Cristiane, ah que fofa vc. Esta bem, vou tentar colocar biscoito semana sim semana nao.

  • Patricia Scarpin

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    Esses biscoitos são a minha cara, Tina – adoro cítricos e adoro coco, e os sabores juntos ficam uma delícia.

    • valentinajacome

      Oi Pat, são bem a tua praia mesmo. Já hoje de manha estava pensando em reduzir um pouco de suco de limao e por na mistura. Tenho que anotar o experimento para nao esquecer.

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