Beringelas com Vagem e Limão ( pimenta dedo de moça também se gostar)

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Esta receita é bem simples, rápida mas nem por isso menos saborosa. É uma variação na beringela. O nam pla dá um toque asiático. Há muito tempo venho fazendo propaganda deste molho e volto a insistir.

Este prato é ótimo acompanhamento para porco ou camarão feito na chapa. Ou mesmo um prato único caso você não queira comer muito na sua refeição – só é comer uma porção maior.

Beringelas com Vagem e Limão ( pimenta dedo de moça também se gostar)
 
Ingredientes
  • 1 colher de sopa de óleo de canola/amendoim
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes**opcional
  • 150g de vagem com as pontinhas aparadas
  • 4 beringelas médias (350g) cortadas em fatias médias na diagonal
  • 120ml (1/2 xícara) de leite de coco
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 2 colheres de chá de molho de peixe tailandês
  • 2 colheres de sopa de coentro picadinho
Instruções
Preparo
  1. Aqueça o óleo numa panela tipo wok em fogo médio. Acrescente as pimentas se for usa-las, as vagens e as fatias de beringela e mexa por pelo menos 3 minutos, para que tudo fique bem macio. Acrescente o leite de coco, sumo de limão e molho de peixe tailandês, nam pla. Deixe em fervura baixa entre 3-4 minutos.. Retire e salpique com o coentro ralado antes de servir.

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