Abobrinhas grelhadas com grão-de-bico

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As minhas viagens a Cingapura entre outras coisas me proporcionaram vários encontros com a culinária Indiana. Embora no Reino Unido se encontre uma variedade enorme de restaurantes indianos, foi somente em Cingapura que experimentei uma culinária leve, extremamente saborosa e predominantemente vegetariana. Fiz vários amigos indianos no escritório de Cingapura e muitas vezes fazíamos refeições juntos. Muitos deles são vegetarianos e foi assim que vi que esta culinária nos ensina muito quanto à preparação de legumes. Com as varias especiarias que eles utilizam tão magistralmente, os alimentos adquirem uma roupagem completamente diferente a cada prato. As possibilidades são muitas, e cada especiaria tem seu toque especial.

Anjum Anand e uma moca de origem Indiana, cidadã do mundo e que cresceu em Londres. Ela traz uma culinária Indiana muito saudável, e prática, para o dia a dia. Através dos seus programas na TV britânica e livros ela desmistifica um pouco a culinária dos seus ancestrais. Desde que comecei a assistir aos programas dela fiquei muito fascinada pelas descobertas que eles me proporcionaram. E já tenho dois dos seus livros. Aprendi que a culinária Indiana e muito mais do que somente os curries que são tão comuns por aqui, e que foram as primeiras coisas que comi.

Em preparação para um novo livro dela que esta sendo lançado agora em setembro, Anjum’s Indian Vegetarian Feast, saiu um artigo na revista de um dos supermercados que frequento. Dentre as receitas publicadas se encontra uma receita com abobrinha e grão-de-bico. Como tenho recebido um monte de abobrinhas – típico nesta época do ano, fiquei logo interessada pela receita. A receita tem elementos bem interessantes com o grão-de-bico, o pistache, o feta (esperava o queijo paneer por ser uma receita vegetariana), o cominho. O resultado e uma salada bem interessante, com várias texturas. Uma das vezes em que a fiz usei pecãs no falta de pistache. Porem confesso preferir com pistache.  Também omiti alguns elementos como o coentro quando não o tinha. Gosto da versatilidade. A versão fotografada foi a com pecãs, e por isso o tom amarronzado do molho. Ele é também assim grosseiro pois o fiz no pilão.

É uma ótima salada para um prato único em um lanche leve. Adoro o fato das abobrinhas serem grelhadas, pois o corte não e muito fino e elas ficam como que suculentas. Gosto muito de grelhá-las mais finas, e de servir com lascas de amêndoas. Aqui dou uma pequena variada no preparo mais mantenho o grelhado que constitui uma forma saudável de prepare.

Abobrinhas grelhadas com grão de bico

Ingredientes para a salada: 

  • 3 – 4 abobrinhas grandes
  • 2 colheres de sopa azeite de oliva
  • 10 grãos de cominho
  • 410 g grão de bico cozido
  • 2 colheres sopa de suco de limão
  • 1 tomate pequeno picado*
  • ½ cebola roxa média picadinha
  • Maço pequeno de coentro picado
  • 100 g queijo feta esfarelado

* também já usei tomates cereja cortados ao meio

Ingredientes para o molho:

  • 1 colher sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 dente de alho pequeno descascado
  • 15g de pistache descascado
  • 2 ½  colher sopa de azeite de Oliva
  • ½ colher chá de pimenta do reino moída na hora
  • ¼ colher chá de açúcar refinado

Preparo da salada:

Corte a abobrinha em fatias diagonais – espessura media. Esquente uma grelha e pincele a abobrinha levemente com azeite de oliva e grelhe, lembrando de virar de lado na metade do tempo – aproximadamente 3 minutos de cada lado. Ponha em uma travessa formando uma camada única e reserve.

Toste o cominho gentilmente em fogo médio por aproximadamente um minute, só o suficiente para liberar o aroma. Transfira para um pilão e triture bem fininho. Coloque o grão-de-bico em uma vasilha, jogue o cominho por cima, seguido do sumo de limão, tomate e cebola roxa. Misture e tempere a gosto.

Disponha as fatias de abobrinha em uma travessa Ponha o coentro na tigela com o grão-de-bico e ponha por cima da abobrinha. Por fim ponha o molho e sirva logo em seguida.

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  • Dani Carneiro

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    Me deu água na boca. Gosto de todos os ingredientes utilizados. Vou testar qualquer hora. Bjs

  • Gina

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    Só não tenho o queijo feta, mas tenho o de cabra, que gosto muito. Taí uma saladinha muito especial. Fiquei com imensa vontade de provar.
    Bjs.

  • Ameixinha

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    Gosto muito de abobrinhas e sempre tenho grão em casa, deve ficar t~so bom quanto parece 🙂

  • Luciana Betenson

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    Que prato liiiindo, Valentina, me deu água na boca! Eu amo comida indiana, se for assim mais levinha, cheia de legumes coloridos, melhor ainda 🙂 Vou procurar os videos da Anjum no You Tube. Bjs

  • Patricia Scarpin

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    Tina, que idéia deliciosa! As abobrinhas são lindas. E aposto que essa saladinha deve ser uma ótima idéia pro almoço no trabalho. Vou guardar a receita.

  • Vanderleia

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    Olá, que variedade de abobrinhas, uma mais linda que a outra.Achei bem diferente e parece muito saborosa sua receita.Sempre faço abobrinhas grelhadas, mas nunca pensei em juntar o grão de bico.Gostei da novidade.Beijos e tudo de bom.

  • Tânia Marques

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    Hummmm! parece apetitoso! Saudades!

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