Abóboras e Cebolas assadas, com vagem e ricota.

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Esta é uma salada com legumes de texturas diferentes e também com um certo contraste de sabores. Acho que é bom variar da salada com tomate e alface. E dois elementos que na minha opinião dão um toque diferente são o pinoli e a ricota.
Quanto às quantidades, reduza ou amente dependendo de quantas pessoas vão dividir a salada.

Abóboras e Cebolas assadas, com vagem e ricota.
 
Ingredientes
  • 2 colheres de sopa de pinoli
  • 1.2 kg de abóbora descascada e cortada em pedaços
  • 1 cebola roxa cortada em gomos
  • 1 colher de chá de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extras
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 350g de vagem
  • 200g de ricota
Instruções
Preparo
  1. Pre-aqueça o forno – 200oC. Coloque o pinoli numa assadeira e leve ao forno por 3-4 minutos ou até que fique levemente dourado.
  2. Retire do forno e reserve. Numa assadeira forrada com papel manteiga e misture a abóbora e a cebola com o azeite de oliva.
  3. Asse por aproximadamente 35 min ou até que os legumes fiquem dourados. Reserve.
  4. Numa vasilhinha coloque o vinagre, sal, as 2 colheres de azeite e a pimenta-do-reino e misture bem. Coloque a vagem numa panela com água e quando começar a ferver retire depois de 3 minutos. Escorra.
  5. Coloque os legumes numa saladeira juntamente com a ricota. Derrame o molho e por último acrescente o pinoli.

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