O inverno nos trás dias curtos e muitas vezes bem frios . A luminosidade se vai por volta das quatro da tarde, e se você ainda não presenciou isto, é um pouco duro. Quando se passa o dia num escritório normalmente se entra no escuro e se sai no escuro. Isto atua no teu psicológico. Mas há outro lado do inverno em janeiro que nos trás possibilidades, novidades e aí começam a aparecer os novos produtos, produtos que trazem luz e cor a um período do ano não tão colorido. E produtos que são deliciosos E o primeiro produto que aparece e que é o meu favorito é o ruibarbo. Nesta época do ano o ruibarbo forçado predomina e reina por uns três meses. Ele tem a cor bem mais forte e sabor bem mais suave do que o do ruibarbo que começa a aparecer em abril.  Também se encontra ruibarbos da Holanda nesta época em vários supermercados e mesmo mercadinhos, mas eu só compro os ingleses mesmo. E confesso ficar muito animada com as possibilidades culinárias. É claro que vou fazer minha receita de geléia de ruibarbo e gengibre, e várias outras coisas. Na sessão novidade entrou este bolo do Dan Lepard.

A minha paixão por ruibarbos é relativamente recente e absolutamente imensa. Amo a cor dele, a consistência quando cozido – são fiapos rosados, seu sabor tão único. Sou apaixonada pelas balinhas típicas inglesas de ruibarbos e creme inglês – que combinação genial.  Nem conhecia ruibarbos até poucos anos atrás. As possibilidades que ele oferece são fantásticas. Confesso ficar realmente ‘feliz’ ao comprar ruibarbos nesta época e adoro usá-los em combinações novas.  Gostei muito deste bolo a não ser por achar que há muitas especiarias e poderíamos deixar um pouco para fora  – veja nota abaixo dos ingredientes. Vou fazer este bolo novamente com os ajustes que comento abaixo, mas usando abacaxi. Estou assim meio encafifada com a idéia. Acho que o elemento de acidez do abacaxi vai combinar super bem com os outros ingredientes. Agora por enquanto fico com os ruibarbos.

Bolo de ruibarbo com açúcar mascavo e especiarias

Ingredientes

• 50g manteiga sem sal em temperatura ambiente, levemente amaciada
• 450g ruibarbos picados em tamanhos idênticos
• 75g açúcar refinado
• Sumo de ½ limão
• 100g açúcar mascavo
• 50g melado
• 150g mel
• 3 colheres de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de ‘mixed spice’*
• 150g iogurte natural sem açúcar
• 1 ovo médio levemente batido
• 100g gengibre em calda picadinho
• 200g farinha de trigo integral
• ½ colher chá de bicarbonato de sódio

* mixed spice é um ‘tempero’ inglês consistindo de canela, cravo, noz moscada em pó, gengibre em pó, coentro em pó e cardamomo em pó; achei que a canela é desnecessária e o gengibre pode ser reduzido – só duas colheres de chá e não três,

Preparo

Forre uma forma de 20 cm – redonda ou quadrada, com papel alumínio levemente untado. Pre-aqueça o forno – 180oC.  Espalhe os pedaços de ruibarbo pelo fundo da forma, em fileiras. Eles devem cobrir toda a forma. Sem buracos. Coloque a farinha de trigo e bicarbonato numa tigela e mexa com um fouet. Reserve. Numa panelinha coloque o açúcar mascavo, melado, mel, gengibre, canela e mixed spice. Deixe ferver dando umas pequenas mexidas, e assim que ferver retire do fogo e derrame na tigela com a manteiga e iogurte. Mexa para incorporar todos os ingredientes. Acrescente o ovo derramando levemente e batendo para incorporá-lo à mistura. Depois acrescente o gengibre em calda, a farinha de trigo e o bicarbonato. Mexa para que a mistura fique uniforme. Não mexa em excesso. Derrame a mistura na forma pré-untada e leve ao forno para assar por aproximadamente uma hora. Retire do forno e deixe secar na forma por uns 15 minutos. Transfira a mistura para a grelha e deixe esfriar. Retire o papel alumínio delicadamente, pois a fruta vai estar muito mole.