Desde que li pela primeira vez sobre matcha fiquei fascinada. Muito provavelmente por ser um novo ‘ingrediente’ e parecia tão difícil achá-lo. E era caro – isso não me fascinou. Havia também o fato de que é de chá verde, o que tem um gosto muito característico. E não sosseguei enquanto não consegui comprar matcha. Só que pasmem, passei um tempão sem preparar nada.

Na última vez em que estive em Paris fui numa loja que gosto muito , a Mariage Frères, comprei alguns chás e um livro de receitas à base de chá. O Mariage Frère aonde vou fica na rua Bourg-Tibourg, no 4º distrito, Beaubourg – Lês Halles . E lá eles tem um restaurante também que serve receitas todas a base de chá. No livro havia uma receita de friand com matcha. Como sou louca por friands pela sua delicadeza, escolhi há uns 3 meses atrás aquela que seria a minha primeira receita com matcha. Ótima escolha diga-se de passagem.

E aqui está, do jeitinho que a fiz:

Ingredientes:

50g de amêndoas moídas

150g de açúcar de confeiteiro

4 claras

50g de farinha de trigo

2 ½ colher de chá de matcha

140g de manteiga **só usei 115g

Na véspera do dia em que quiser comer os friands, colocar as amêndoas, a farinha, o açúcar e 1/3 das claras numa vasilha. Use um fouet para misturar tudo bem direitinho. Vai ficar uma massa compacta. Aos poucos vá acrescentando o restante das claras, usando o fouet para incorporar tudo bem.

Peneire a farinha e o matcha. Derrame a mistura peneirada junto com a mistura que têm as amêndoas. Ainda utilizando o fouet misture tudo.

Derreta a manteiga no fogo baixo até que ela comece a ficar com cheiro de nozes – sabe como? Retire, deixe esfriar e coe. Misture com o resto até que tudo fique bem homogêneo. A princípio parece que não vai dar nada homogêneo – mas bote fé. Ponha esta mistura na geladeira por 24 horas para que o sabor do matcha fique bem ‘curtido’- digo eu.

Quando for assar esquente o forno – 165oC. Unte as forminhas, e só retire a mistura da geladeira quando o forno estiver na temperatura certa e as forminhas estiverem prontas para serem enchidas de massa. Asse por 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos na forma ainda e transfira para uma grelha.