Esta receita é da Donna Hay. Foi convidada de um show de culinária da BBC1. Achei bacana vê-la pela primeira vez, falando, uma pessoa real. Há anos compro suas revistas, livros, e para mim ela era um ser inanimado. Uma coisa que sempre me cativou nos trabalhos da Donna Hay foi o fato de que ela propunha uma comida diária com cara de grandes banquetes, com cara de comida especial. Não porque ache que comida tem que ser ‘chique ou sei lá-o-que. Mas porque acho que cada vez que nos alimentamos devemos fazer com que esta refeição seja especial, seja algo único. O alimento é vital para a nossa sobrevivência, e deve ser sempre celebrado. O seu consumo deve ser motivo de festa.

O apresentador do show perguntou a ela como foi a sua carreira e formação, e ela contou que havia feito treinamento; não para ser chefe, mas para trabalhar com comida caseira. Ela é quem faz todo o ‘styling’ das suas fotos.

Esta receita é bem dentro da filosofia que conheci e reconheci como sendo da Donna Hay. Simples, gostosa e apresentada com esmero.

Usei parsnips e acho que no Brasil o mais próximo seria a mandioquinha. Quando acrescentar o sal o faça em quantidade mínima, para que a doçura natural da mandioquinha seja preservada. Quanto ao feijão fava, se você encontrá-lo enlatado use-o assim mesmo.

Ingredientes:

Para o cordeiro:

4 costeletas de cordeiro duplas, aparadas

110g de goiabada/marmelada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

8 faitas de prosciuto/bacon

2 colheres de sopa de azeite de oliva

175g de vagem, aparada

175g de feijão fava

250ml de caldo de legumes

75ml de vinho tinto seco

25g de manteiga

Para a mandioquinha:

600g de mandioquinhas descascadas e cortadas em tiras – use um mandolim

60g de manteiga derretida

2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro

sal

Pre-aqueça o forno – 200oC.

Espalhe o equivalente a uma colher de chá de goiabada/marmelada nas costeletas de cordeiro. Salpique as mesmas com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Depois pegue duas fatias de prosciuto/bacon e embrulhe uma costeleta com elas. Faça o mesmo com as outras. Pincele-as com azeite de oliva e reserve.

Esquente uma frigideira e quando estiver bem quente coloque as costeletas por uns 50 segundos de cada lado, ou até que o prosciuto/bacon fiquem dourados. Retire da frigideira e reserve.

Pegue a vagem e feijão fava e transfira-os para uma travessa untada e que possa ir ao forno. Derrame o caldo de legumes e vinho na travessa e ponha uns pedaços de manteiga por cima. Coloque o carneiro por cima e leve ao forno por uns 10 min, até que o cordeiro asse.

Para as mandioquinhas:

Coloque as tiras de mandioquinha numa assadeira e salpique com a manteiga, sal e açúcar. Leve ao forno por uns 12 min. Retire do forno e separe bem as tiras.Devolva ao forno por uns 10 minutos, até que fiquem bem crocantes e douradas.

Na hora de servir, coloque uma colherada da mistura de feijão no prato, e a costeleta por cima. Ao lado coloque um montinho de mandioquinhas crocantes e sirva.