Monthly Archives: November 2007

Vieiras e couve-flor com uma salada de tomates e vinagrete de camarão

25 Sunday Nov 2007

Posted by in camarão, couve flor, vieiras

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De vez em quando é bom por um dinheirinho de lado para comprar um ingrediente especial e nos dar um trato. Faço isso quando quero comer certas coisas, como vieiras por exemplo. Tenho uma peixaria aonde compro todas as coisas comestíveis que saem do mar sem ter que me preocupar com a qualidade pois é sempre ótima, os produtos são sempre bem frescos.

Já a receita, a tinha visto numa edição da Vogue Entertaining + Travel australiana, que sempre me inspira. Gostaria tanto de ter tempo para me dedicar mais a culinária e explorar novas combinações de ingredientes, técnicas.Mas, voltando à receita, adorei a combinação de sabores e texturas principalmente. E realmente tinha recebido uma couve flor na minha cesta orgânica que precisava de ter um fim. Foi perfeito.

O highlight desta receita é o azeite de camarão.Realmente um show. Diria que se tiver dificuldade de conseguir o camarão com cabeça e casca nem tente pois de coração a receita perderá muito da sua beleza e sabor. Talvez possa até dizer que perderá a sua alma. O azeite fica absolutamente divino. Não sei você mas eu jamais tinha comido algo do gênero.Fiquei morta de paixão por este azeite de camarão. E ainda sobrou um pouquinho para usar uma outra vez.

Ingredientes:

400g de camarões com casca e cabeça

175ml de azeite de oliva

350g de couve-flor, aparada e cortada em raminhos

1 echalote picadinha

½ dente de alho picadinho

½ pimenta dedo-de-moça ou equivalente, sem semente e cortada em rodelinhas

3 tomates maduros sem semente, picadinhos

2 colheres de sopa de suco de limão

40g de manteiga

Umas 600g de vieiras sem as ovas ( deve dar umas 16)

6 fatias tostadas de pão italiano

Alface (evite a iceberg)

Descasque e tire a cabeça dos camarões e reserve-as. Pique todo o camarão bem fininho e reserve. Pegue as cascas e cabeças e transfira-as para uma panelinha com azeite de oliva, em fogo médio. Dê umas apertadas nas cascas e cabeças usando a parte de trás de uma colher. Deixe cozinhar por uns 10 minutos, repetindo a apertadinha de vez em quando para que os camarões soltem todos os seus sucos no óleo. Coe e reserve o óleo.

Ponha água para ferver e jogue a couve-flor na panela por 1 min. Retire do fogo assim que passar o minuto pois você quer que a couve-flor mantenha a textura firme. Escorra numa peneira e ponha de molho em água gelada para parar o cozimento. Ponha os tomates, o echalote, a pimenta, o alho e a couve-flor numa tigela. Regue com o suco de limão e umas 2 colheres de sopa do óleo de camarão. Tempere e reserve.

Esquente uma frigideira e jogue metade da manteiga. Assim que derreter jogue o camarão picadinho e prepare-o. Assim que ficar pronto transfira-o para a tigela com a couve flor. Dê uma boa mexida. Derreta o restante da manteiga e prepare as vieiras. Cuidado para não cozinhar demais.

Para servir é só montar: uma fatia de torrada, umas folhas de alface, a vinagrete, e por fim as vieiras. Regue com um pouco do óleo de camarão.

bolo lama de chocolate

25 Sunday Nov 2007

Posted by in bolo, bolo de chocolate

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Este já é o terceiro post que ponho aqui hoje pois estou com muitos posts atrasados.
Se você gosta de chocolate – muito mesmo, este bolo é para você. Ele parece um brownie pois dentro ainda fica molhadinho e cria uma crostinha também.
Tem que esfriar na forma e só pode ser tirado dela quando estiver completamente frio caso contrario ele se parte. Você vai notar que o centro se afunda um pouco – é assim mesmo. Coloquei um pouco de decorãção feita com chá matcha em pó.
O preparo deste bolo também não é laborioso. Quanto ao tempo no forno, pus 55 min mas fique de olho pois caso o seu forno tenha sido utilizado para outra coisa antes, ou se você o aquecer por muito tempo, o tempo no forno vai ser reduzido.Dê uma checada aos 35 min.

Os ingredientes são:

300g de chocolate amargo de boa qualidade cortado em pedaços
180g de manteiga
1/4 xícara de água quente

1/4 xícara de chocolate em pó
3 0v0s batidos ligeiramente
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó

Pre-aqueça o forno – 160oc. Pegue uma forma de 20 cm de diâmetro e pelo menos 6 cm de fundura, e unte-a e forre o fundo com papel manteiga. Reserve.

Coloque o chocolate, manteiga em pedaços e água quente numa vasilha sobre uma panela em fogo médio e com um pouco de água ( sem que o fundo da vasilha toque na água) e mexa até que tudo se derreta. Acrescente o chocolate em pó à calda que se formou e mexa até que se dissolva. Acrescente os ovos, baunilha e o açúcar e mexa para que se incorporem à mistura do chocolate. Acrescente a farinha peneirada e incorpore-a delicadamente com um colher. Transfira 1/2 da massa para a assadeira, jogue uns pedaços de chocolate por cima e derrame a outra metade. Caso ainda tenha chocolate em pedaços ponha-os por cima da última leva de massa.
Leve ao forno e asse por uns 55 min. Retire e deixe esfriar dentro da assadeira antes de ser trainferido

innocent drinks

25 Sunday Nov 2007

Posted by in innocent drinks

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Mais um ano e o Innocent Drinks continua com a sua campanha do Age Concern. Age concern é uma ‘instituição de caridade para as pessoas idosas. Dá aquecimento, água quente, comida..No inverno muitos idosos morrem na Inglaterra por não terem condições mínimas em suas casas. Ao comprar uma garrafinha de smoothie do innocents drinks, 50 centavos de libra esterlina vão para esta instituição de caridade. A garrafinha tem gorrinho de crochet e tudo. As prateleiras ficam lotadas de garrafinhas com seus gorrinhos, um diferente do outro. Este smoothie que comprei tem mirtilos, romã e açaí.

clique na foto para ver mais detalhes

ostras com molho de laranja e pimenta

24 Saturday Nov 2007

Posted by in ostras

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O meu peixeiro favorito que tinha uma loja numa cidadezinha perto de onde moro, acabou abrindo uma lojinha na minha cidade também. Maravilha. Peixes frescos, ele sempre tem uma ótima variedade. Outro dia resolvi comprar ostras. Nunca tinha comprado ostras na minha vida. Gosto muito de comer ostras, mas sempre o faço num ostra bar, ou na praia, ou em algum restaurante. Porém queria muito provar este molho de laranja e pensei: ‘Por que não?’.
A luta foi abrir as ostras. Acabei achando um vídeo na internet mostrando como abri-las. Só que decidi que esta foi a última vez em que comprei ostras. Muito trabalho, e prefiro que o façam para mim.
Já o molho é muito gostoso. Só adaptei um pouco as quantidades como, por exemplo, o tanto de suco de laranja e limão. Achei que se colocasse a laranja e o limão inteiro isso seria excessivo. Por isso recomendo que você vá adicionando aos poucos e adapte ao se paladar. Apesar da trabalheira iniciar para abrir as ostras, valeu a pena. E o molho caiu muito bem.
Ingredientes para o molho
1 pedaço de 5 cm de gengibre sem casca
1 laranja pequena
1 limão verde
½ pimentão vermelho
1 pimenta verde – tipo dedo de moça
Um punhado de coentro
1 colher de sopa de azeite de oliva
Pimenta do reino moída na hora
Vinagre de Xerés

Coloque o gengibre, pimentão, pimenta e coentro num processador e bata para que fique tudo bem picado. Alternativamente rale o gengibre, e ponha juntamente com os outros ingredientes num pilão e triture. Depois acrescente o azeite de oliva, suco de uma laranja (coloque só metade da laranja a prinícipio e vá acrescentando mais de acordo com o seu paladar), suco do limão (mesmo procedimento que o suco de laranja), pimenta do reino e vinagre de Xerés.Misture bem. Acrescente um pouco de sal se achar necessário.

Na hora de servir é so colocar nas ostras e se deliciar.

curry de porco

18 Sunday Nov 2007

Posted by in curry, porco

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Tive uma semana bem cheia e esta receita já estava esperando ser publicada há uma semana. Fica aqui também desculpas pelo sumiço. Não tive tempo de responder nenhuma mensagem.

Vou aproveitar para falar do Colher rapidamente. Lancei a quinzena da lentilha e não tive tempo de colocar as receitas enviadas lá por isso venho estender o prazo por mais uma semana. E depois da semana da lentilha vai haver a última quinzena do ano. O Colher sairá de férias até o ano que vem. E o último rei será a castanha portuguesa, um rei natalino, bem festivo.

Ainda sobre o Colher, estou atrasada com o resultado do rei Grão de Bico – foi a receita da Tarte de Grão de bico da Smas. Smas, podes me mandar um e-mail? Vou ainda colocar as contribuições da semana do feijão e vocês poderão votar na favorita.

Voltando ao curry, esta receita é uma das minhas receitas favoritas. A forma como se prepara os ingredientes em várias etapas cria um molho grosso, encorpado. Pesquisei sobre aonde se acha creme de coco em São Paulo. A Eliana e a Neide me ajudaram, e a Neide disse que você encontrará o creme de coco na Liberdade, em supermercado que venda produtos asiáticos, tailandêses. Se você não mora em São Paulo sugeriria que procurasse no bairro que vende produtos asiáticos na tua cidade, pois este é um ingrediente muito usado na Ásia. Quando for comprar o creme de coco aproveite e compre o nam pla e a pasta de camarão.

Coloquei uma receita caseira de pasta vermelha de curry tailandês depois da receita do curry de porco caso você não encontre a pasta facilmente.

Ingredientes para o curry:

2 xícaras de creme de coco ( coconut cream)

1/3 xícara de pasta de curry vermelho tailandês (red curry paste)**

2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês ( nam pla)

65g de açúcar mascavo claro ** brown sugar

1 xícara de leite de coco

600g de file de porco fatiado bem fino

140g de broto de bambu em fatias finas, escorridas

Raspas de 1 limão verde

24 folhas de manjericão tailandês ( ou do normal)

2 pimentas vermelhas cortadas em rodelas finas, sem sementes

Reserve 2 colheres de sopa de creme de coco, e ponha o resto numa panela em fogo baixo. Deixe fervendo no fogo médio/alto, mexendo de vez em quando, por uns 10 minutos, ou até que o creme se separe um pouco. Jogue o curry vermelho e mexa até que ele se misture bem com o creme de coco. Cozinhe em fogo baixo por uns 8 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura engrosse. A cor vai mudar um pouco .Coloque o nam pla e o açúcar e cozinhe por uns 5 min, mexendo para misturar todos os ingredientes. Depois jogue o leite de coco e cozinhe por uns 5 minutos. Jogue o porco, o broto de bambu, as raspas de limão e metade do manjericão. Misture e deixe cozinhar delicadamente até que o porco cozinhe. Na hora de servir jogue o creme de coco reservado, o resto das folhas de manjericão e as rodelas de pimenta. Sirva com arroz.

**Pasta de curry vermelho tailandês:

12 pimentas vermelhas longas, sem semente e picadas

6 dentes de alho picados grosseiramente

5 echalotes picados

1 bulbo de capim limão – só a parte interior branca

2cm de gengibre, sem casca e picado

1 colher de chá de pasta de camarão

Coloque todos os ingredientes mais 1-2 colheres de sopa rasas de água no processador até ficar com uma consistência de pasta. Transfira para um vidro esterilizado e guarde na geladeira. Dura por umas 3 semanas.

ravioli de pato

18 Sunday Nov 2007

Posted by in pato, ravioli

≈ 21 Comments

A praticidade desta receita me deu coceirinha para fazê-la. A lojinha de produtos asiáticos da cidade aonde moro vende os discos de massa de gyoza e wonton já prontos.Mas não é difícil prepará-los em casa.

O pato é preparado neste molho absolutamente delicioso, com um toque de canela que fascina. A receita original era para 6 pedaços de patos – de coxa, e pedia 750ml de vinho tinto e 3 xícaras de caldo de legumes – a mesma quantidade usada para o vinho. Adaptei a quantia usada meio no olho por isso não precisei a quantia abaixo.

Seria uma ótima entrada para um jantar com amigos.

Para preparar o pato:

Óleo vegetal

250g de filé de pato cortado em tiras

Vinho tinto

Caldo de legumes

Azeitonas

Pau de canela

Sal

Uma cebola pequena picadinha

Coloque o óleo numa panela em fogo médio e jogue as cebolas para dourar.Quando estiverem transparentes e macias jogue o pato junto e mexa bem até que o pato adquira um pouco de cor. Ponha o vinho tino, caldo de legumes, azeitonas, canela e sal na panela, mexa bem, tampe e deixe cozinhar por uns 30 min em fogo baixo. O pato fica bem macio, e com um sabor maravilhoso.

Retire o pato da panela, deixe esfriar e desfie. Coe o molho e transfira para uma panelinha para esquentar.

Discos de massa de gyoza ou de wonton

1 ovo levemente batido

Pegue uma massa de wonton e coloque um montinho de pato no centro. Pincele as pontas com o ovo batido, ponha outra folha por cima e aperte nas pontas para fechar o ‘ravioli’. Cozinhe os raviólis – só alguns minutos , e na hora de servir regue-os com o molho e folhas frescas de tomilho.

pato assado com mandioquinha

17 Saturday Nov 2007

Posted by in mandioquinha, pato

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Não usei mandioquinha mas ‘parsnips’. Porém mandioquinhas são na minha opinião o mais próximo que se chega no Brasil de parsnips. Esta refeição é em simples, de preparo bem rápido. O pato e as mandioquinhas casam-se bem quanto a sabor. O forte sabor da carne do pato é suavizado com a mandioquinha.

Não coloque manteiga na frigideira aonde vai colocar o pato pois o pato tem gordura suficiente. Ela vai sair do pato enquanto você o esquenta.

Pato:

2 peitos de pato com pele

Ramos de tomilho

Vinho tinto

½ concha de caldo de legumes

Esquente o forno – 180oC. Dê uns cortes na pele do pato. Esquente uma frigideira anti-aderente e ponha os peitos de pato com a pele para baixo por alguns minutos. Pressione o pato para que a pele fique igualmente selada.Vire o pato, jogue um pedaço de manteiga em cada peito e uns raminhos de tomilho. Transfira o pato para uma assadeira e leve ao forno por uns 10 min. Reserve a frigideira Quando pronto transfira o pato para uma tábua e deixe descansar por uns 10 min antes de fatia-lo.enquanto o pato estiver no forno coloque o vinho e o caldo de legumes na frigideira e deixe levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixe ferver até que o molho se reduza bastante. Quando você fatiar o pato regue-o com o molho de vinho tinto.

Para as ‘mandioquinhas’:

7-8 mandioquinhas

manteiga

pimenta-do-reino moída na hora

Descasque as mandioquinhas, parta ao meio e ferva em água com sal por uns 7 min. Escorra na peneira e jogue água fria por cima. Esquente uma frigideira, jogue a manteiga e sautée as mandioquinhas. Pouco antes de servir jogue pimenta-do-reino moída por cima.

salada de caranguejo com broto de bambo e coentro

17 Saturday Nov 2007

Posted by in broto de bambu, caranguejo, salada

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Sendo a grande fã de caranguejos que eu sou esta salada foi uma ótima pedida. Eu jamais havia comido caranguejo com broto de bambu. A salada é absolutamente deliciosa, refrescante. Deve ficar ótima num dia de verão também.

Se você achar pickles de broto de bambu use-os. Os que usei eram conservados somente em água e tenho certeza que o sabor final deve ficar levemente diferente. Não deixe de usar o broto de bambu pois eles dão uma ótima textura à salada. Os cogumelos usados são cogumelos negros chineses. Não tinha os frescos em casa então hidratei uns secos que havia trazido de Cingapura. Mas irei atrás dos frescos para uma próxima oportunidade. Fiquei também imaginando se os shitakes não ficariam bons aqui. Você pode também acrescentar gengibre picado a julienne. Não usei mas imagino que dê um toque bem diferente. O coentro não deve ser substituído pois o sabor que ele dá à comida é único. Na Ásia se consume muito coentro. Eles sabem das coisas. São da minha turma.

Esta salada pode ser uma ótima entrada ou mesmo uma refeição leve. Acho que as quantidades abaixo servem bem 2 pessoas.

A receita original vi no DVD da Kylie Kwong, a chefe australiana de origem chinesa. Aos poucos ando fazendo todas as receitas de tanto que assisto ao DVD. A Kylie cozinha o caranguejo e comenta que um caranguejo de umas 750g rende umas 200g. Confesso que nunca cozinhei caranguejo. Quem sabe este será o próximo passo.

Queria só aproveitar para dizer que ando atrasada com respostas para os comentários que me deixam. É falta de tempo, mas leio todos e adoro a participação de todos. Não desapareçam.

Ingredientes;

200g de caranguejo cozido e salgado

1 echalote cortado em rodelas bem finas

¼ xícara de cebolinha verde picada em rodelas bem finas

2 colheres de sopa de coentro picado

2 colheres de sopa de cogumelos negros picados bem fininhos

45g brotos de bamboo picados

½ colher de chá de vinagre negro chinês ou vinagre de vinho tinto

¼ colher de chá de sal marinho

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

Uma pitada de pimenta do reino branca

Ponha o caranguejo numa vasilha juntamente com o echalote, a cebolinha picada, o coentro, o cogumelo e os brotos de bambu. Depois acrescente o azeite de oliva, o vinhagre, o sal e a pimenta. Misture bem e depois sirva.

Bolo sponge de lavanda com curd de limão

13 Tuesday Nov 2007

Posted by in bolo sponge, lavanda

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O bolo que escolhi foi um bolo de lavanda com um curd de limão. A receita original do bolo era boa, mas assim ‘boazinha’. O bolo ficou massudinho. Só ao pegar se sentia que era meio pesadinho. Como era chamado de sponge resolvi adaptar a original e usar medidas iguais de farinha, açúcar e manteiga. E a receita que coloco aqui é a minha adaptada. Esta receita é bem prática porque vc coloca todos os ingredientes na tigela de uma vez e mistura. O resultado é um bolo bem leve e delicado.O recheio usado aqui pode ser subsituído por geléias se preferir, a lavanda pode ser substituída por raspas de laranja, limão ou grapefruit mesmo.
A lavanda pode ser misturada com o açúcar e batida no processador antes de ser misturada à massa ao invés de como fiz aqui. A única coisa adicionau que fiz foi colocar a lavanda num pilão antes e dar uma amassada.

Ingredientes:

175g farinha de trigo

175g açúcar

175g manteiga em temperatura ambiente

3 ovos

3 colheres de chá de lavanda

1 colher de chá generosa de fermento de bolo

Para o recheio:

Curd de limão

Creme de leite sem soro batido até ficar bem firme

Para fazer o bolo:

Peneire a farinha de trigo, açúcar e fermento com a peneira bem alta. Só use uma tigela bem larga para que a farinha, etc não caiam fora da tigela. Acrescente todos os outros ingredientes à tigela e misture tudo bem com uma batedeira ou colher de pau e muito muque. gPonha a mistura numa forma de 20cm untada e forrada com papel manteiga, e leve ao forno por 30/35 min.

Retire do forno quando pronto, deixe esfriar na forma por 5 min antes de transferir para uma grelha.

Parta o bolo em 3 camadas. Em cada camada ponha uma ‘mão’ de curd de limão e outra de creme de leite batido. Ponha a outra fatia por cima e repita a mesma coisa. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Feliz Aniversário!!

13 Tuesday Nov 2007

Posted by in aniversário

≈ 6 Comments

Este bolo é para comemorar o aniversário da Patrícia que faz anos hoje, dia 13. Parabéns Pat! Que teu dia seja lindo, e que esta nova fase que se inicia seja muito boa.De muitas realizações e alegria.

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