Sou fã do Neil Perry, um chefe australiano que trabalha muito com elementos asiáticos na sua cozinha. Mas vasculhando no seu website, que descobri na semana passada, dei de cara com este bolo com cenoura e amêndoas. A minha atenção foi capturada pela combinação de ingredientes, pelo fato de não ter farinha – ótimo para as pessoas com intolerância a glúten ( retirando o biscoito champagne), e por não ter manteiga.

Sem mais delongas chegando em casa já parti para a cozinha para fazer o danado. Tinha todos os ingredientes – oba! E fiz receita com e sem a cenoura. Posso afirmar que as duas variedades ficam muito boas. Agora recomendo colocar a cenoura. O produto final é bem mais úmido. Antes de partir para os ingredientes quero dizer que o fato de ter provado o bolo com ou sem cenouras foi devido a um erro. E não por ser uma assadora de bolos enlouquecida.

A receita original recomenda uma forma redonda de 23 cm. Usei 8 das formas pequenas de torta de fundo removível. Tenho fascinação por bolos assados em formas pequenas. E com a forma pequena, temperatura certa, 20 min foram suficientes. A forma grande necessita de 40 min.

Ingredientes

  • 185g de amêndoas moídas bem finas
  • 100g nozes tostadas
  • 230g de açúcar
  • 125g de biscoito champagne picado grosseiramente
  • 2 ½ colheres chá de fermento de bolo
  • 5 ovos separados
  • 1 cenoura grande ralada bem fina
  • 1 colher de sopa de Gran Marnier/Cointreau
  • Raspa de 1 laranja
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar

forma de bolo redonda de 23 cm – untada e forrada com papel manteiga

Pré-aqueça o forno – 180oC.

Coloque as amêndoas moídas, o açúcar e as nozes no processador e processe até que as amêndoas fiquem grosseiramente picadas. Ponha a mistura numa tigela. Ponha o biscoito champagne no processador com o fermento em pó e processe até que os biscoitos fiquem bem finos. Coloque esta mistura juntamente com a outra e dê uma misturada. Bata as gemas levemente e ponha a mistura junto com a mistura seca. Acrescente também o Grand Marnier, a cenoura ralada e a raspa de laranja.

Bata as claras em neve até que fiquem bem firmes. Misture as claras com a mistura em 3 levas. Depois transfira a mistura para a forma e asse por 40 min. Quando pronto transfira para uma grelha para que esfrie.

Pouco antes de servir polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro. Você pode servir a fatia com um pouco de creme de leite fresco.