Tenho uma querida amiga de Granada na Espanha que conheço desde 1990 quando fizemos um curso juntas em Londres. Ela era bem jovem, recém casada e esperando um bebe. Das inúmeras lembranças que tenho dos tempos em que a Maribel morava aqui, as nossas refeições me marcaram. A Mari tem umas mãos divinas para cozinhar. O mais simples era sempre delicioso quando preparado por ela. Ás vezes não tinha muito tempo de preparar um lanche então preparava as famosas e deliciosas tortillas espanholas bem rapidinho.

Estas tortillas não são as da minha querida amiga, e não ficam prontas tão rapidamente quanto as suas. Mas gosto muito delas, pois levam açafrão, e ficam com uma cor dourada linda.

São ótimas para serem servidas com uma saladinha verde. Comi a minha com uma salada de ‘espinafre bebe’, aquele das folhas pequenas. Podem ser servidas com um alioli de páprica defumada, mas não o preparei desta vez.

Para as tortillas:

Azeite de oliva – uns 120ml

300 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas (uso um mandolim)

1 cebola roxa pequena cortada em rodelas bem finas

1 dente de alho picado

½ colher de chá generosa de açafrão

200ml de água

4 ovos batidos levemente

Salsinha picadinha

Esquente 2 colheres (ou um pouquinho mais) de sopa do azeite de oliva numa panela em fogo baixo e acrescente as batatas, a cebola, o alho e o açafrão. Você não quer fritar as batatas, e sim cozinhá-las no azeite – por isso o fogo é baixo.

Mexa de vez em quando por uns 8-10 minutos, até que a batata amacie. Tempere com sal e acrescente 200ml de água. Cozinhe por aproximadamente 12 minutos – até que a água evapore ou até que as batatas e cebolas fiquem bem macias. Transfira tudo para uma tigela.

Acrescente os ovos e a salsinha picada. Esquente uma frigideira/panquequeira e ponha 1 colher de sopa de azeite para ¼ da mistura. Quando os ovos estiverem quase firme em volta e quase firme no centro, dê uma viradinha na tortilla só para que o topo fique todo cozido. Repita a mesma operação até que toda a mistura seja usada.