Bolinho de coco? Com abacaxi? Pegue uma fatia. Você vai gostar.

Se fizer este bolo de novo e só para a casa acho que deixo o abacaxi de fora. Não porque não tenha gostado, muito pelo contrário. Mas para deixar o abacaxi e creme de ricota para quando tiver visita, para aquela ocasião especial. Porém veja bem, ainda bem que fiz para mim antes. Comi umas duas fatias assim, uma atrás da outra.

Não coloque a quantidade de abacaxi usado, pois honestamente deixo que você decida quanto abacaxi você quer. O mesmo vai para o suco de limão e açúcar mascavo.

Já o creme de ricota, você também pode ir misturando a gosto, sem dar muita bola para as quantidades que coloquei. Só lembre-se de que o creme tem que ser grosso o suficiente para se passar no bolo.

Para o bolo:
150g de farinha de trigo com fermento ( ou farinha normal mais 1 ¼ colher de chá de fermento para bolo )

55g de avelãs moídas no processador

275g de açúcar

110g de coco seco ralado

125g de manteiga derretida e esfriada

3 ovos separados

125g de coalhada ou iogurte natural

2 colheres de chá de raspa de limão

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de avelãs picadas grosseiramente e levemente tostadas

Para o abacaxi assado:

Abacaxi descascado e cortado em pedaços pequenos e diagonais

Suco de limão

Açúcar mascavo

Para o creme de ricotta:

½ xícara de ricotta

125g de iogurte natural

2 colheres de sopa de mel

Pré-aqueça o forno – 160oC. Unte uma forma de bolo inglês de 10cm x 21cm e forre o fundo com papel manteiga.

Jogue a farinha de trigo, amêndoas moídas, açúcar e coco numa tigela, e misture bem. Acrescente a manteiga derretida, as gemas, a coalhada e a raspa de limão. Mexa para combinar bem. Bata as claras em neve e depois incorpore a esta mistura delicadamente. Transfira tudo para a forma untada e salpique com uma mistura de açúcar mascavo e avelãs picadas. Asse por aproximadamente 1 hora. Quando pronto, passando pelo teste do palito, retire do forno e deixe esfriar na forma por uns 30 minutos antes de desinformar.

Suba a temperatuar do forno para 200oC. Pegue um refratário e ponha o abacaxi nele, regando com o suco de limão e salpicando com o açúcar. Ponho no forno assim que a temperatura estiver a 200oC, e asse por uns 10 minutos ou um pouco mais. Se você tiver um daqueles fornos que tem uma grelha dentro, prepare a grelha e deixe o abacaxi grelhar um pouco. Retire e esfrie.

Prepare o creme de ricota misturando os 3 ingredientes numa tigelinha. Na hora de servir corte uma fatia do bolo, passe este creme de ricota na fatia e ponha umas fatias de abacaxi por cima.

*Fonte: Vogue Australiana