Antes de falar deste post só queria lembrar da votacao do Colher. Visite o post anterior para ler sobre todas as outras receitas e deixar o seu voto.

De uns tempos pra cá tenho tido muitos encontros com ingredientes e/ou pratos do norte da África. E um elemento sempre presente são as especiarias. Cominho particularmente. E a cada encontro a vontade de uma viagem é cada vez maior. Só não sei quando! Tinha uma grande amiga que teria sido ótima companhia para esta viagem pois tinhamos gostos parecidos, ambas amavamos viajar..Mas a vida dela foi encurtada por uma terrível doença. Muitas das minhas experiências culinárias me fazem lembrar da minha amiga Andrea, como ela provavelmente gostaria de provar isto ou aquilo.

Hoje preparei um peixe relativamente simples, acompanhado por couscous com amêndoas. O especial do prato foi a marinada do peixe. Uma marinada que também cai extremamente bem com frango. Chama-se chermoula. É uma marinada tão saborosa que não consigo parar de prová-la quando a faco: com uma colherzinha, com pedacinhos de pão..um horror. Um pecado. De tão bom que é. Os ingredientes são salsinha, coentro, cominho em pó, coentro em pó, e umas outras coisinhas.

Comprei um peixe firme, tipo dos que se compra para caldeirada. Os corto em pedaços, ponho de molho na marinada e depois é so prepará-lo.

Já o couscous marroquino, preparo do jeito básico, tosto lascas de amêndoas, misturo tudo e sirvo com o peixe. Na verdade são duas coisas gostosas: a marinada de chermoula, e o molho no qual se cozinha o peixe. E aí vaí:

Chermoula

1 xícara de chá bem cheia de salsinha picada grosseiramente

1 xícara de chá bem cheia de coentro picado grosseiramente

3 dentes de alho picados

½ cebola picada

2 pimentas dedo de moça sem sementes

2 colheres de chá de páprica doce

2 colheres de chá de cominho em pó

2 colheres de chá de coentro em pó

2 colheres de sopa de suco de limão

½ xícara de chá de azeite de óleo

Você pode colocar todos os ingredientes num pilão mais um pouco de sal marinho e esmagar bem, até formar uma pasta. Ou colocar tudo num processador. Lambuze os pedaços de peixe nesta marinada e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Prepare os ingredientes para o molho do peixe – se usar uma quantidade inferior de peixe ajuste a quantidade dos temperos:

750g de peixe cortado em pedaços

Azeite de oliva para o molho

1 cebola grande cortada em rodelas

2 colheres de chá de coentro em pó

1 colher de sopa de cominho em pó

2 colheres de chá de gengibre em pó

Uns fiapos de açafrão

Um pedaço pequeno de canela em pó

1 folha de louro

1 ½ xícaras de caldo de peixe

Esquente o azeite de oliva e doure a cebola. Acrescente o coentro, cominho e gengibre e mexa por um minuto, até que o perfume das especiarias comece a exalar. Acrescente o açafrão, a canela, a folha de louro, e tampe deixando cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Ponha o peixe na panela e cubra, deixando cozinhar por mais uns 10 minutos novamente, até que o peixe fique pronto. Ajuste o sal. Salpique com folhinhas de coentro antes de servir.

Sei que muita gente não gosta de cominho mas sugeriria que não se omitisse.

Como mencionei acima, servi com o couscous marroquino.