Quando se fala em vindaloo aqui na Grã Bretanha o mesmo é sinônimo de um prato bem apimentado. Eu mesma já pedi um prato de vindaloo num restaurante indiano e praticamente chorei de tão ardido.

O vindaloo é também chamado de vindalho. É muito popular na região de Goa para onde foi levado pelos portugueses. Tradicionalmente era servido em grandes ocasiões. A carne usada por tradição era de porco, e no preparo se punha a mesma de molho em vindalho ( vinho tinto e alho – tá certo Elvira?). Com o passar dos tempos o prato recebeu o tratamento local de Goa e passou a levar especiarias e pimenta no seu preparo.

As batatas que uso neste vindaloo aqui não são tradicionais. Os elementos tradicionais que uso nesta receita são o porco, o vinagre, o alho e a pimenta. Diminua a quantidade recomendade caso você não goste de pratos ‘quentes’.

Vindaloo de porco

1kd de perna de porco desossada, cortada em cubos de tamanho de médio para pequeno ( uns 3 cm para os que querem mais precisão)

4 colheres de sopa de óleo vegetal – costumo usar de amendoim

2 cebolas rojas picadas em rodelas bem fininhas

3 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos dos tamanhos dos pedaços da carne

1 colher de sopa de iogurte natural de boa qualidade ( ou do tipo grego)

Uma mão cheia e generosa de ramos de coentro para decorar e perfumar

2 pimentas vermelhas, cortadas ao meio, para decorar

Para a marinada Masala:

6-8 pimentas dedo de moça cortadas ao meio e sem sementes

1 cabeça de alho descascada e com os dentes todos separados

1 colher de chá de semente de cominho

1 colher de chá de pimenta do reino em grão

¼ colher de chá de cravo ) ‘so usei 1

¼ colher de chá de tomilho

4 colheres de sopa de vinagre de Cidra

Primeiro prepare a marinada de Masala:

Ponha a pimenta seca numa cumbuqinha e acrescente 50ml de água quente. Deixe de molho por uns 5 minutos.

Enquanto isso esquente uma frigideira de fundo pesado e quando estiver quente jogue os dentes de alho.Mexa por 1 minuto até que comecem a ficar dourados – não queimados. Transfira-os para um pilão ou moedor de temperos.

Volte às pimentas, retire da água, reservando o líquido, corte cada uma ao meio e retire as sementes. Pique-as grosseiramente e ponha no moedor.

Ponha o comino, o cravo e a pimenta do reino numa frigideira quente rapidinho. Quando começarem a pular e a exalar um cheirinho delicioso de especiarias retire. Transfira tudo para o mesmo moedor aonde esta o alho e por fim coloque a Cidra. Bata tudo bem até ficar com uma pasta cremosa.

Ponha a carne de porco numa vasilha e jogue toda a marinada por cima dela. Com o auxílio de um par de luvas lambuze a carne bem com a marinada. Reserve.

Após 15 minutos esquente um pouco de óleo numa frigideira sobre fogo médio. Acrescente as cebolas e refogue bem por uns 10 min ou até que fiquem douradas e macias. Depois acrescente o porco e marinadae cozinhe, mexendo sem parar, por uns 15 minutos. Ou até que a carne fique dourada. Nada de carne pálida. Ponha as batatas na panela, mexa um pouco; acrescente uns 300ml de água, ou só o suficiente para cobrir a carne, e cubra a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 40 minutos, até que a carne fique bem macia. Na hora de servir retire do fogo e acrescente o iogurte e coentro, mexa. Decore com as pimentas. Prepare a boca pois é bem apimentado.

Aconselho a ter uma tigelinha com iogurte e pepino picadinho dentro ao seu lado e quando o ardido ficar barra pesada, dê uma colheradinha neste grande alívio.

Tomei um lassi de limão no final para aliviar. Tem detalhes deste lassi no post anterior.