Peguei esta receita em um livro de comida marroquina. O que me fez faze-la foi o couscous marroquino. Fiquei imaginando a espessura desta sopa, e a linda cor.
Foi uma otima surpresa, e recomendo a todos.Ela vai ser postada em um evento de comidas saudaveis.
Fiz quando o tempo estava friozinho entao foi perfeito.Esquenta alma e coracao. Teve este efeito. Antes de acrescentar o couscous bati tudo no liquidificador pois queria uma consistencia um pouco menos ‘ pedacuda’ . Mas fique a vontade.

Ingredientes:

• 1 cebola roxa picada
• 2 colheres de sopa cheias de azeite de oliva
• 800g tomates despelados e picados bem pequenininhos (se usar tomates em lata escolha de boa qualidade)
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 3 dentes de alho esmagados
• 1L de caldo de legumes
• ½ xícara de couscous marroquino
• Pitada de açúcar

Esquente o azeite de oliva e cozinhe a cebola picada por uns 10 minutos em fogo baixo. Não deixe queimar – o fogo deve estar bem baixo. Acrescente o alho, os tomates, a pitada e acucar, a pasta de tomate e o caldo de legumes. Leve a fervura e depois baixe o fogo e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Ajuste o tempero e acrescente o couscous. Mais uns 8 minutos cozinhando deve ser suficiente para que o couscous inche e engrosse a sopa.
Na hora de servir salpique com coentro picadinho ou hortela/salsinha caso o coentro não agrade.