Ispahan. Antes de ir pra Paris comecei a empilhar um monte de artigos que tinha guardado para quando voltasse a Paris. Dentre eles estava um sobre uma criação do Pierre Hermé chamada Ispahan. Li que o maravilhoso mago sempre achou que a combinação rosa, lichias e framboesas, era uma ótima fórmula. O produto final é um macaron de rosas, e o creme do recheio é à base de rosas, lichias e framboesas. A borda do macaron é toda circundada por framboesas frescas, e em cima há uma pétala de rosa a decorá-lo, assim como uma framboesa. Também vi os macarons pequenos de ispahan. Estes não têm a decoração..

O ispahan não foi um grande sucesso logo no começo. Mas Pierre Hermé botava tanta fé nesta alquimia de sabores que não foi dissuadido a parar de prepará-lo. Quando Pierre Hermé abriu sua própria loja na rua Bonaparte o Ispahan foi um grande vendedor. Ao dar a primeira mordida você entende exatamente o porquê da mágica. A mistura é divina. Você se depara em primeiro lugar com o crocante sublime do macaron, e o próximo passo é a explosão de sabores bem elegante, delicada e sofisticada que é o creme. É um outro nível. Nunca havia comido algo tão sublime. A pétala de rosas da decoração exala um perfume bem suava que ajuda a fazer a experiência ainda mais especial uma vez que temos olfato, paladar e tato todos combinados.

A Clotilde do Chocolate & Zucchini escreveu sobre o ‘rose syrup’ que é usado na confecção do Ispahan. Se você ainda não tiver lido o artigo recomendo – é só clicar no link.

‘De toutes les douceurs de l’enchanteur des becs sucrés, certains sont devenus des incontournables de la maison dont la réputation a franchi les mers, de New York à Tokyo.

C’est notamment le cas de l’Ispahan, sa plus fameuse création, une splendeur constituée de biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de roses, framboises et litchis frais. Un cas, souvent copié depuis avec plus ou moins de bonheur à travers tout l’Hexagone, dont le parcours rappelle étrangement celui de quelques rares créations de couturiers ayant eu le privilège d’être adoptées par les masses.’

Laure NARLIAN ( France 2.fr)
Publié le 12/10 à 18:48

Pâtisserie Pierre Hermé
72 rue Bonaparte
75006 Paris
01 43 54 47 77
st germain du prés
aberto de segunda a domngo das 10 às 19
sábado até as 19.30
www.pierreherme.com