Já tinha visto esta receita há muito tempo no livro bills Sydney Food do Bill Granger. E a paquerava. Estava na lista que cresce incessantemente. A lista de ‘Pratos para preparar’. Confesso que primeiramente fui cativada pelo visual. Depois pelos ingredientes: tomate e ricota. A massa da foto era massa folhada, linda, bem douradinha. E tem também receita para se preparar massa folhada. Ideal pois afinal também adoraria fazer a minha própria pois sempre compro a massa folhada pronta. Faço a massa normal, mas a massa folhada nunca.

Estava com uns tomates dando sopa no fim de semana e tinha que usa-los rapidamente, então resolvi que iria fazer a dita cuja. Só que ao invés da massa folhada queria usar uma receita de massa que a Ana do Kitchen Space postou há um tempo. Uma receita que estava me ‘cutucando’. Uma massa bem saudável, e saborosa. Fiquei muito feliz com a minha combinação de massa recheio, pois a torta fica deliciosa.

Ingredientes para o recheio:

2 tomates maduros, cortados em rodelas finas

Sal marinho

2 xícaras de ricota

2 ovos batidos levemente

50ml de creme de leite fresco

¼ xícara de parmesão ralado (confesso que usei ½ xícara)

Uma pitada de noz moscada

Pimenta do reino moída na hora

1 xícara de rúcula ou espinafre rasgada

Pegue os tomates e disponha todos numa peneira. Salpique com sal grosso e deixe escorrer. Ponha a ricota, os ovos, o creme de leite, Parmesão ralado, noz moscada, sal e pimenta do reino numa vasilha e mexa bem. Acrescente a rúcula/espinafre e misture. Coloque a mistura da ricota na geladeira até a hora de usá-la.

Para a massa:

2/3 de milharina/polentina – aprendi com a Cris que estes são o equivalente no Brasil da ‘cornflour’

1/3 xícara de farinha de trigo integral

¼ colher de chá de sal

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de óleo vegetal – canola preferencialmente

3 colheres de sopa de água

Pré-aqueça o forno – 180oC. Pegue uma forma redonda de fundo móvel e deixe a mão.

Ponha a farinha de trigo, a milharina/polentina e o sal num processador e pulse para dar uma misturada. Acrescente a manteiga, o óleo e pulse 20 vezes até que a massa fique como bolinhas. . Acrescente a água aos poucos e vá pulsando até você fique como uma massa solta. Você saberá quando atingir a consistência certa. Retire do processador. Pegue a forma de 23cm e salpique com pimenta e sal. Só então espalhe a massa sobre a forma delicadamente, cobrindo bem. Forre a forma com papel alumínio e ponha feijões crus por cima – se você tiver aqueles pezinhos próprios para assar use-os. Ponha no formo por 10 minutos. Retire e remova o alumínio. Pincele a massa com um ovo batido – para selar bem, e leve ao forno por 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso retire o recheio da geladeira. Quando a base estiver fria espalhe o recheio igualmente sobre a massa. Cubra com as rodelas de tomate. Leve ao forno por uns 35 minutos pelo menos – deve ficar dourado e firme. Por fim salpique com a salsinha bem picadinha e pimenta do reino. Sirva assim que esfrie um pouco.