O meu namoro com o livro Saha continua. O pobrezinho está cheio de papeletes amarelos marcando as receitas que quero testar. No capiítulo intitulado Mezze há várias receitas de homus ( pasta de grão de bico). Para mim o difícil é marcar qual fazer primeiro. E fiz o balila. Segundo os autores um homus rústico, muito popular nos cafés e restaurantes do oriente médio.

Esta receita é de preparo bem rápido, e a camada de pinoli, grão de bico e fatias de alho contrasta maravilhosamente com a pasta: cremosidade e crocância. Para uma aficcionada por grão de bicos este parece um amor eterno.

Ingredientes:

• 250g de grão de bico seco
• 2 colheres de sopa de bicarbonato de soda
• 1 dente de alho pequeno, esmagado com uma colher de chá de sal marinho
• ½ colher de chá de cominho em pó
• Suco de 1 ½ limões (do amarelo)
• 50 ml de azeite de oliva

Para decorar:

• 50 ml de azeite de oliva
• 2 dentes de alho cortados em fatias bem finas
• 50g de pinoli
• Suco de ½ limão ( do amarelo)

Preparo:

Cozinhe o grão de bico com bicarbonato de soda – forma tradicional. Não deixe que os grãos fiquem muito moles, só o suficiente para que você consiga esmagá-los com os dedos.

Reserve meia xícara de chá de grão de bico. Ponha o restante do grão de bico escorrido num processador. Acrescente o cominho, o suco de limão, a pasta de alno e o azeite de oliva. Processe até formar uma pasta tipo purê. Ponha na travessa aonde vai ser servido.

Ponha numa panela pequeno os outros 50ml de azeite de oliva ( só coloquei 40ml – confesso), o alho fatiado e o pinoli. Deixe fritar até que o alho e o pinoli fiquem dourados. Retire com uma escumadeira. Arrume estes ingredientes por cima da pasta de grão de bico e também o grão de bico reservado. Sirva com pão sírio e espremidinhas no limão para dar um toque cítrico.