Monthly Archives: March 2007

bolo de amêndoas – pequenas margaridas

31 Saturday Mar 2007

Posted by in bolinhos, bolos chá da tarde, marzipan

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Para mim, fazer bolos, bolinhos, tudo é um ato de amor. Digo isso, pois sempre penso em alguém querido quando escolho uma receita: ah, a Ana gostaria disto. Ah, o meu namorado gostaria disto.. e assim por diante. Morando longe da minha família e de muitos amigos é claro que nem sempre dou os agrados para os que me inspiraram a fazê-los. Mas eles foram a razão de tudo. E por mais que eles nunca comam o que fiz numa determinada ocasião, tenho certeza de que eles amariam provar esta ou aquela receita.

Esta receita aqui foi uma das receitas que fiz pensando em alguém especial.Veio numa revista de distribuição gratuita do meu supermercado local. Achei as florzinhas lindas. E delicadas. E as amêndoas na massa dão um sabor e textura especial. Pensei muito na minha amiga Patrícia Scarpin, uma pessoa que sempre gosta de provar coisas novas, que faz coisas lindas, pois é de uma delicadeza e habilidade imensa. Queria que as margaridas fossem perfeitas como as lindas coisas que Patrícia faz são, mas ai é pedir demais. Entretanto ficaram deliciosas.

E você pode prepará-las da seguinte forma:

Unte 20 formas de mufin e reserve.

Pre-aqueça o forno – 150oC.

Ingredientes:

  • 200g de manteiga em temperatura ambiente
  • 200g de marizipan branco em temperatura ambiente
  • 75g de açúcar
  • 275g de farinha de trigo com fermento ( ou a mesma medida da normal mais 2 colheres de chá de fermento em pó)
  • 5 ovos, batidos levemente
  • 2 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de extrato de amêndoas
  • 200g de cerejas glaceadas ( é assim?)
  • 200g de passas brancas
  • 25g de amêndoas em lascas para fazer as pétalas

Pre-aqueça o forno – 150oC.

Coloque o marzipan picado, a manteiga em cubo e o açúcar na vasilha da batedeira. Pegue as cerejas e lave para retirar o excesso de açúcar. Use toalhas de papel para secá-las. Corte na metade e reserve.

Bata os ingredientes colocados na vasilha da batedeira com um daqueles lances de batedeira que parece um grande fouet. Bata bem até que todos is ingredientes fiquem bem misturados e a mistura fique bem cremosa e de cor esbranquiçada. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirada, assim como os ovos. Troque o ‘grande fouet’da batedeira pelo que parece uma pá vazada e bata pra misturar tudo. Não excessivamente. Acrescente o leite e extrato de baunilha e misture bem com uma colher de pau. A massa deve ficar bem cremosa, com aquela textura que cai da colher. Encha 20 formas de mufin – cada forminha até ¾. Pegue as amêndoas em lasca e forme pétalas com elas; coloque 1 metade da cereja bem no centro. Repita até que todas as margaridas estejam prontas. Leve ao forno por 25 minutos aproximadamente.

Se você quiser usar uma forma maior use uma de 20 cm e asse por 30 minutos. Faça o teste do palito e cubra com papel alumínio se o bolo parecer escuro mas ainda molhado no centro.


bolinhos de couscous com queijo haloumi

31 Saturday Mar 2007

Posted by in couscous, lanche leve

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Às vezes no fim de semana, quando tenho mais tempo, fico pensando em coisas interessantes para cozinhar. Muitas vezes penso tanto que acabo comendo às 4 da tarde. Pois é, meio excessivo às vezes. Mas por mais que goste do que conheço, AMO achar algo novo para preparar. Não precisa ser nada do outro mundo , mas uma idéia diferente, uma forma nova de comer salsinha por exemplo. Nesta busca semanal encontrei esta receita de bolinhos de couscous (do marroquino) com queijo haloumi ( acho que no Brasil seria o queijo de coalho). Podem ser servidos com salmão defumado e rúcula – mas não tinha rúcula então usei manjericão. Apesar de achar que com rúcula ficará milhões de vezes mais gostoso, com o manjericão também ficou legal. Comi de ficar feliz. E isso sempre é um bom sinal.

Para preparar os bolinhos você precisará de:

  • 1 xícara de couscous marroquino preparado
  • medida equivalente a ½ xícara de salsinha picada
  • 185g de queijo de coalho ou haloumi picado

Jogue os ingredientes num processador e processe até ficar com uma mistura homogênea – antes ponha tudo numa tigela e misture. Se o seu processador for pequeno ponha só metade da mistura primeiro. Depois ponha a segunda metade. Faça bolinhos com a massa e frite-os numa frigideira. Não é daquelas frituras em que se enche a frigideira com óleo. Só um pouco de óleo. Quando ficarem tostadinhos retire e reserve.

Para acompanhar:

  • Tiras de salmão defumado
  • rúcula ( ou folinhas de espinafre bebe)
  • azeite de oliva

Jogue os ingredientes acima numa tigela e misture bem. Esprema suco de limão por cima e misture bem.

Na hora de servir ponha uma fatia de limão no prato caso queira dar uma espremidinha a mais.

salmão defumado com pão de centeio e cebolinha

30 Friday Mar 2007

Posted by in lanche, pão de centeio, salmão defumado

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No trabalho demos boas risadas com a nossa colega L. pois ela pediu dicas do que fazer em casa numa quinta a noite. A razão das risadas foi que L. está sempre saindo, come muito fora, em restaurantes relativamente caros, e raramente faz comida no seu ap. Não dá pra cozinhar sem se estar em casa,não é?!/ Ela me lembra de quando vivia borboleteando. Não comendo em restaurantes caros, mas de quando vivia visitando um amigo aqui, outro ali.De quando ir para o norte, sul, leste ou oeste de Londres nem me fazia piscar.

Começamos a desfiar uma grande lista para L.: faça um filé com batatas dizia uma, uma lasanha dizia outra, um risoto, uma sopa assim assado, um peito de frango com legumes..Mas L. sempre tinha algo para dizer de volta: batatas não pois não quero carboidratos, lasanha dá muito trabalho, etc..De repente me virei e disse: L. vá para um restaurante.Ela então se tocou de que todas as ofertas tinham sido recusadas. Confesso que gosto até de ajudar a planejar com amigos mas quando a pessoa não está afim, aí não. Ela então me perguntou o que eu iria fazer.E lhe disse: uns aperitivos de salmão defumado com pão de centeio. E L. acabou decidindo fazer o mesmo.

Este é um lanche rápido, quebra-galho, mas que também pode virar canapézinho de reuniões. Você só precisa de pão de centeio em fatias, cream cheese ( acho que requeijão ficaria muito salgado), cebolinha picada bem fininha ( uso tesoura de cozinha para picar bem fininho) e tiras de salmão defumado.
O preparo não poderia ser mais fácil: passe cream cheese nas fatias de pão, coloque a fatia do pão com a parte do cream cheese no pratinho aonde esta a cebolinha picadinha, aperte bem a fatia na cebolinha e ponha num pratinho. Faça rolinhos com os pedaços de salmão defumado, esprema umas gotinhas de limão e pronto. Ótimo e leve. bem saudável. Pão de centeio é ideal para esta alquimia.

frango grelhado com cardamomo e tomilho

29 Thursday Mar 2007

Posted by in almoço, frango, lanche rápido

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Vocês devem estar olhando para este frango e pensando: e aí? Este é um franguinho grelhado. Também faço. Com certeza. A única razão pela qual resolvi postar esta receita aqui é pela marinada do frango: leva cardamomo. Dá um toque diferente. No mais é tudo tranqüilo: uma vez que o frango esteja pronto você serve com pão sírio meio tostado, e uma saladinha de tomates frescos e saborosos, pepino japonês (aqui compro do libanês), salsinha, cebolinha roxa (não tinha e por isso você não vê). Super saudável.

Você prepara a marinada, passa no frango e deixa de molho por pelo menos 4 horas. Se puder deixar por umas 8 ( tipo de um dia pro outro ) ainda melhor.

Aqui vão os ingredientes:

Para 1 ½ kg de frango você precisará de

  • 18 bagos (vagens) de cardamomo
  • 3 dentes de alho picados grosseiramente
  • ½ colher de sopa de sal
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco ou 2 colheres de chá de tomilho seco (desidratado)
  • ½ colher de chá de sumac em pó
  • 80ml de azeite de oliva

Ponha todos os ingredientes acima – MAS só 3 colheres de sopa de óleo, num pilão e amasse tudo super bem até ficar com uma pasta grossa. Esfregue a pasta no frango, ponha numa tigela, cubra com plástico PVC e deixe marinar.

Quando você for grelhar o frango jogue pimenta-do-reino em pó por cima dele e leve à grelha.

Tenho também uma receita de um ótimo molho que se pincela por cima do frango pouco antes de retirá-lo da grelha. É um molho à base de alho. Se você quiser deixe um recado aqui e me peça por ‘Toum’. Deixe o seu e-mail e te enviarei os detalhes.

barazek, biscoitos de gergelim e pistache

29 Thursday Mar 2007

Posted by in biscoito, lanche da tarde

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Biscoitinhos duas faces. Delícioso, vão super bem com um cafezinho. Não são muito doces e do tipo que se desmancha na boca. Você pode fazer a massa num dia a noite, deixar na geladeira e assar pela manhã. Só cubra a massa com plástico PVC. Além de tudo tem um visual charmoso, afinal também se come com os olhos, não é?!

Segundo o meu livro, aquele que não largo ( o Saha) , estes biscoitinhos são bem populares no Líbano e Síria, e as donas de casa os compram a quilo. Faça pois vai gostar muito.

Na receita original se pede 40g de ‘light brown sugar’ o que acho que não se tem no Brasil.Sugiro que você use açúcar normal. Acho que o açúcar mascavo ficará muito pesado e os biscoitinhos não se desmancharão.

40g de açúcar ( ou light brown sugar se tiver )

45g de açúcar de confeiteiro

150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, bem macia

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 ovo

200g de farinha de trigo com 1 ½ colher de chá de fermento para bolo ( ou 200g de farinha de trigo já com fermento)

50g de pistache picados

60g de sementes de gergelim, levemente tostadas

Assadeira forrada de papel manteiga

Ponha os dois tipos de açúcar e a manteiga numa batedeira e bata bem até que a mistura fique bem cremosa. Acrescente a baunilha e o ovo e bata para misturar. Acrescente a farinha utilizando uma colher de metal. Pode parecer que a mistura não vai ficar homogênea mais bote fé. Ponha a mistura pronta numa vasilha e leve à geladeira por 30 minutos pois ela fica mole e precisa endurecer um pouco. Enquanto isso prepare a semente de gergelim: coloque tudo numa frigideira e dê uma leve tostada. Transfira para um pratinho. Ponha o pistache num outro pratinho. Retire a massa da geladeira e faça bolinhas com ela. Pegue cada bolinha e dê uma amassada, ponha um lado no pratinho com a semente de gergelim, e o outro lado no pratinho com o pistache.Ponha a bola achatada numa forma forrada com papel manteiga e vá repetindo isso até que todas as bolinhas estejam prontas. Deixe 5 centimetros entre cada biscoito pois se espalham ao assar. Retire do fogo depois de 12 minutos, quando devem estar douradinhos.

Deve render uns 25 biscoitinhos.

balila – homus com grão de bico esmagado, pinoli e cominho

28 Wednesday Mar 2007

Posted by in grão de bico, pastas

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O meu namoro com o livro Saha continua. O pobrezinho está cheio de papeletes amarelos marcando as receitas que quero testar. No capiítulo intitulado Mezze há várias receitas de homus ( pasta de grão de bico). Para mim o difícil é marcar qual fazer primeiro. E fiz o balila. Segundo os autores um homus rústico, muito popular nos cafés e restaurantes do oriente médio.

Esta receita é de preparo bem rápido, e a camada de pinoli, grão de bico e fatias de alho contrasta maravilhosamente com a pasta: cremosidade e crocância. Para uma aficcionada por grão de bicos este parece um amor eterno.

Ingredientes:

  • 250g de grão de bico seco
  • 2 colheres de sopa de bicarbonato de soda
  • 1 dente de alho pequeno, esmagado com uma colher de chá de sal marinho
  • ½ colher de chá de cominho em pó
  • Suco de 1 ½ limões (do amarelo)
  • 50 ml de azeite de oliva

Para decorar:

  • 50 ml de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho cortados em fatias bem finas
  • 50g de pinoli
  • Suco de ½ limão ( do amarelo)

Preparo:

Cozinhe o grão de bico com bicarbonato de soda – forma tradicional. Não deixe que os grãos fiquem muito moles, só o suficiente para que você consiga esmagá-los com os dedos.

Reserve meia xícara de chá de grão de bico. Ponha o restante do grão de bico escorrido num processador. Acrescente o cominho, o suco de limão, a pasta de alno e o azeite de oliva. Processe até formar uma pasta tipo purê. Ponha na travessa aonde vai ser servido.

Ponha numa panela pequeno os outros 50ml de azeite de oliva ( só coloquei 40ml – confesso), o alho fatiado e o pinoli. Deixe fritar até que o alho e o pinoli fiquem dourados. Retire com uma escumadeira. Arrume estes ingredientes por cima da pasta de grão de bico e também o grão de bico reservado. Sirva com pão sírio e espremidinhas no limão para dar um toque cítrico.

saladinha mata fome de atum com feijão

27 Tuesday Mar 2007

Posted by in feijão, salada, tomate cereja

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Comidinha de emergência, para estômagos vazios, gritando para serem forrados. Às vezes chego em casa com uma fome de matar mas sem necessariamente querer comer um boi. Nestas horas lanço mão dos ingredientes abaixo para matar a fome:

  • uma latinha de atum de boa qualidade ( a espanhola Ortiz é a minha favorita),
  • feijão pré-cozido,
  • cebolinha picada,
  • tomatinho cereja,
  • raspa de limao

Molho:

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem,
  • 1 colher de chá de suco de limão,
  • sal
  • pimenta-do-reino moída na hora

Coloco os ingredientes da salada numa saladeira – primeiro o sal, pimenta e suco de limão para misturar bem,e por fim o azeite para emulsionar. Depois  pegue os ingredientes do molho  e misture tudo antes de derramar sobre a salada.

A fome vai embora e me ponho muito feliz.

Salada de ovo e azeitona

26 Monday Mar 2007

Posted by in entradas, saladas

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Esta é mais uma salada do livro Saha. Estou naquela fase do grude com o dito. Este prato está na seção Saladas e Molhos – O Vale de Bekaa. O Vale de Bekaa se estira numa região meio que central do Líbano, entre duas regiões montanhosas.

Dei sorte, pois tinha todos os ingredientes em casa: sumac, páprica doce, pimenta de caiena em pó, salsinha, pinoli, semente de gergelim..

A receita original pede ovo de gema mole, daquelas que escorre. Como não como mais ovo assim aqui, por medo de salmonela, o meu foi cozidinho mesmo, gema dura e coisa e tal. Faça o sue a gosto.

A salada tem um perfume maravilhoso, o cheirinho de páprica doce. Aquela coisa inebriante e única. E como os temperos todos são para o vermelho (pimenta de canina, páprica e sumac) ela fica com este tom avermelhado. A do livro estava mais para o verde – mas segui as quantidades de ingredientes a letra e só deu vermelho. Talvez tenham colocado mais salsinha.Não que isso importe.

A salada fica crocante por conta do gergelim e do pinoli. Foi meu prato único. Como só fiz pra mim usei somente metade das quantidades abaixo – estou publicando a receita na íntegra.

  • 1 cebola roxa pequena descascada e cortada em rodelas finas ( a minha faca estava meio cega então vocês podem ver que estão mais pra grossas – não recomendo)
  • 4 ovos
  • 65 de azeitonas verdes sem caroço e cortadas ao meio
  • 100g de pinoli tostados
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 2 colheres de chá de páprica doce
  • 2 colheres de chá de sumac em pó
  • ½ colher de chá de pimenta de caiena
  • 3 colheres de sopa de sementes de gergelim picadas
  • Suco de 1 limão (do amarelo)
  • 1 dente de alho amassado e socado com sal
  • 100ml de azeite de oliva extra virgem
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Páprica

Cozinhe os ovos para que fiquem com as gemas moles – ou não caso não seja do seu gosto. Ponha a cebola de molho em água quente para reduzir o ardido dela assim como o cheiro que deixa na boca.

Numa tigela coloque as cebolas, 3 ovos picados, pinoli, salsinha, azeitonas, temperos e sementes de gergelim. Numa cumbuquinha misture o suco de limão, pasta de alho e azeite de oliva. Regue a salada com o molho para umedecê-la e misture bem. Ajuste o sal e arrume a salada numa saladeira deixando um espaço no centro para o ovo que resta. Tire só o topo dele e polvilhe com a páprica.

Confit de alho poró, tomates e cogumelos

26 Monday Mar 2007

Posted by in entradas, legumes, mezze

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Estou apaixonada por um livro que comprei, Saha de Greg e Lucy Malouf.  O livro é uma viagem pelo Líbano e Síria. O chef Greg Malouf é australiano de pais libaneses. Desde que recebi o livro quis largar tudo para lê-lo, folhear suas páginas, ver as fotografias hiponotizantes. Vocês vão ver muitas coisas deste livro aqui pois realmente marquei vários itens para fazer.

Esta receita está no capítulo de mezze de legumes. Quando a li resolvi fazer na hora pois com exceção de ‘Arak’ tinha todos os outros ingredientes. Arak para os que como eu não sabiam do que se trata, é uma bebida alcólica a base de erva-doce. Para sanar esta deficiência vasculhei o meu armário da cozinha e vi que tinha Pernod, que embora seja a base de anis estrelado e não erva-doce é bem próximo.

As bebidas á base de anis são bem populares no mediterrâneo: Grécia tem o ouzo, a Turquia tem o raki, na Itália o Sambuca, na França o Pastis. No Líbano eles tem o arak. Aparentemente a única diferença entre o arak e todos os outros citados aqui é que ele não é extremamente doce pois não leva açúcar nem outras ervas.Só leva uvas e erva doce. É ótimo para limpar o paladar. Seu teor alcólico é de 54 %, porém quando diluído em água fica bem suave e refrescante. Numa próxima viagem a Londres vou atrás deste danado do Arak para usar na próxima vez em que fizer esta receita pois esta receita é ótima e vai ser feita muitas outras vezes. A sugestão do livro é que se sirva como acompanhamento de um carneiro assado ou como mezze com fatias de pão francês.

Ingredientes:

Serve umas 6 pessoas se for mezze.

  • 3 unidades de alho poró ( só a parte branca ) cortados em rodelas de uns 4 centímetros cada
  • 8 eschalotas ou cebolas pequenas, descascadas e inteiras
  • 4 dentes de alho descascados
  • 2 folhas de louro
  • Ramos de tomilho fresco
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino levemente esmagadas
  • 1 colher de sementes de erva-doce levemente esmagadas
  • Suco de 5 limões ( do amarelo)
  • 400ml de vinho branco seco
  • 500ml de água
  • 400ml de azeite de oliva extra virgem,
  • ½ colher de chá de sal
  • 8 cogumelos da variedade portobello inteiros
  • 6 tomatinhos inteiros ( não tinha então usei 3 grandes mas não é muito legal para mezze pois são muito grandes)
  • 80ml de arak ou outra bebida alcólica a base de erva doce

Para servir :

Sal

Azeite de oliva extra virgem ( não usei)

Amêndoas em fatias assadas

Coloque o alho poró, as eschalotas, o alho, o louro, o tomilho, a pimenta, a erva doce, o suco de limão, a água, o vinho, o azeite de oliva e o sal numa panela destas de fundo pesado. Corte um círculo de papel manteiga e coloque por cima dos legumes. Leve ao ponto de fervura, baixe o forno e deixe ferver gentilmente por uns 20 minutos. Ao fim dos 20 minutos levante o papel e ponha os cogumelos e tomates.Cubra com outro círculo de papel manteiga e ferva lentamente por uns 10 minutos mais. Retire do fogo e acrescente o arak ou substituto. Deixe os legumes esfriarem de molho neste caldo divino.

Na hora de servir use tipo uma escumadeira e retire os legumes da panela transferindo-os para uma tigela/travessa. Não ponha o caldo a ferver pois pode ser utilizado para cozinhar outros legumes. Ele congela bem , é só coar antes para retirar pedacinhos de lgumes que tenham ficado. Voltando aos legumes, etc, ajuste o sal se achar necessário, regue com um pouco de azeite e salpique com as amêndoas. Não as usei pois simplesmente esqueci. Uma falha quase imperdoável.

Bolinhos de iogurte de maracujá com calda de maracujá

25 Sunday Mar 2007

Posted by in bolo, lanche, maracujá

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Este bolo tem cara de verão. Consigo ver um final de tarde ensolarado e eu sentada numa varanda comendo um destes bolinhos. A verdade é que lá fora está muito frio e tenho que fazer de conta que a temperatura está alta.

A massa deste bolo fica maravilhosamente fofa, bem delicada. Isto tudo por causa do iogurte que dá uma textura ótima ao bolo. Você toca nele e sente a maciez instântaneamente Fiz em pequenas formas pois fica mais bem delicado. Além do que é bem mais fácil de servir. Iogurte de morango aqui cai muito bem também. Faça a caldinha e depois é só regar. Mas o maracujá é muito mais charmoso.

Ingredientes:

  • 1 xícara de óleo de canola/vegetal
  • 1 ½ xícaras de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 xícara de iogurte de maracujá
  • Suco e raspa de dois limões (dos amarelos)
  • 2 xícaras de farinha de trigo com fermento (ou farinha de trigo normal e 2 colheres de chá de fermento para bolo)

Pre-aqueça o forno – 160oC. Unte e enfarinhe 12 forminhas de muffin ou uma forma de bolo de 20 cm.

Bata na batedeira o açúcar e o óleo para misturar. Depois acrescente os ovos e bata até ficar bem cremoso. Acrescente o iogurte, suco e raspa de limão e misture com uma colher de pau. Depois acrescente a farinha peneirada e mexa delicadamente para incorporar – não mexa demais para não estragar a massa (o bolo vai ficar massudo e pesado). Espalhe as massas pelas forminhas até a medida de ¾.  Asse por aproximadamente 20 minutos. Retire, deixe esfriar e regue com a calda quente.

**Calda de maracujá:

  • ½ xícara de suco de limão
  • ½ xícara de água
  • 1 xícara de açúcar
  • ½ xícara de polpa de maracujá

Ponha todos os ingredientes numa panelinha e mexa até ferver. Deixe fervendo em fogo baixo por uns 8 minutos.

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