Esta receita estava na minha pilha há muito tempo. Desde que comprei uma revista com um artigo sobre Phillipa Sibley, uma chef australiana famosíssima pelas suas sobremesas. São suas assinaturas. Já fiz um clafouits de cerejas com pistachio na massa e publiquei aqui. Recentemente quiz publicar esta receita num evento de blogs mas perdi a data de publicação. Enfim, aqui está. Uma receita que me atraiu por combinar mangas e maracujá com chocolate. E o gengibre em calda. Adorei ter feito a receita. Só faria algumas poucas modificações: serviria num copo menor. Resolvi que colocaria neste copo maior pois daria para duas pessoas, porém acho que esta combinação pede quantidades moderadas. Como só tinha chocolate com 72% de grão de cacao em casa este foi o que usei – fica muito forte. Dá próxima vez usarei só 64% como pede na receita. Não é um doce para crianças, acho que é uma sobremesa adulta. Na receita original a decoração era de lascas de chocolate tiradas com um cortador de massa – lascas grandes e que se curvavam, parecendo laços. Se você clicar na última foto do post talvez dê para visualizar melhor.

Ingredientes:

• 1 ovo
• 2 gemas
• 100g de açúcar
• 175g de chocolate de boa qualidade ( pelo menos 64% de grãos de cacau) – derretido e mantido morno até a hora de usar
• 60 g de gengibre em calda picadinho em rodelas bem finas – reserve a calda
• 1 ½ xícaras de creme de leite sem soro, batido até que picos comecem a se formar ( bem levemente)
• 1 manga grande cortada em cubos pequenos (2cm)
• Polpa de uns 6 maracujás ( caroço e tudo )

Preparo:

Primeiro bata os ovos e gema numa batedeira em velocidade alta por pelo menos 5 minutos – vai ficar de coloração mais clara e cremosos. Enquanto os ovos estão sendo batidos ponha o açúcar e 1/3 xícara de água numa panelinha e leve ao fogo médio, mexendo até que o açúcar se derreta, depois deixe ferver e cozinhe até que a calda fique em ponto de bola ( para quem tem termômetro culinário será por volta de 121oC). Quando a calda estiver no ponto reduza a velocidade da batedeira e vá derramando a calda aos poucos para que se incorpore aos ovos batidos.Aumente a velocidade assim que toda calda for incorporada e bata por uns 5 minutos pelo menos ( entre 5 e 7). Desligue a batedeira e acrescente o chocolate, gengibre e creme, misturando delicadamente com uma espátula. Pegue o maracujá e misture com duas colheres de chá de calda de gengibre – delícia.

Pegue os copos que for usar para servir a sobremesa e ponha os pedaços de manga primeiro. Depois distribua a calda de maracujá, derramando-a por cima dos pedaços de manga. Por último derrame o mousse de chocolate. Leve os copos à geladeira por pelo menos 1 hora. Antes de servir você pode decorar cada copo com chocolate ralado.