Gosto muito de frutos do mar e de arroz. Este prato foi feito pra mim. O risoto ficou bem cremoso e cada garfada foi um prazer. A erva doce deu certa doçura discreta ao prato que casou super bem com os frutos do mar.
A receita original é de um livro do Jamie Oliver intitulado JAMIE’S ITALY. Cheguei a ver alguns episódios da série na tv. Ele passou um tempo viajando pela Itália e cozinhava, pedia às pessoas que experimentassem os pratos, muitas vezes era criticado. O povo italiano é muito tradicional com a sua culinária e a menos que tudo seja feito ao pé da letra eles não se dão por vencidos.
Admirei a coragem do Jamie de se expor pois creiam que foram muitas as pessoas que diziam que não estava bom, que ele não havia feito de acordo com as normas. Enfim, o livro é uma coletânea destas receitas e tem fotos das pessoas que ele encontrou – as senhoras numa cidadezinha que se sentam na rua para fazer orechiette, a mulher vendendo alcachofra na feira..Você acaba revivendo a série ao folhear suas páginas.
Ponha abaixo a receita e começo com a preparação do caldo de peixe. Confesso que não preparei o meu do zero. Uso muito um caldo de legumes vegetariano – bouillon. Não tem aditivos químicos, não tem glúten e tão pouco produtos originados de modificação genética. Simplesmente utilizei a mesma quantidade de água da receita e quando ferveu acrescentei o peixe. Todo o resto foi praticamente como na receita a não ser o fato de que não coei nada pois não devolvi os ossos do peixe para a panela. Uma vez que retirei o peixe só voltei o caldo ao fogo e parti para o risotto.
Ingredientes:
- 1.5 litros de água
- 2 cenouras pequenas picadas grosseiramente
- 3 tomates amassados com a palma da mão
- 1 folha de louro
- Um maço pequeno de salsinha – só um raminho inteiro, o resto picadinho
- 1.5 kg de frutos do mar – já limpinho, pronto para ir pra panela
- Uma posta grande de peixe – usei salmão
- 400g de arroz de risotto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Um pedaço de manteiga
- Erva doce fresca picadinha
- 1 colher de chá de salsinha fresca
- Uma colher de chá de semente de erva doce
- 1 pitada de pimenta seca em flocos
- Uma pitada de açafrão
- Suco de 1 limão
** duas taças de vinho – opcional
Preparo:
Se você for fazer o caldo fresco ponha a água numa panela grande, acrescente as cenouras, o tomate, a folha de louro, o ramo inteiro de salsinha, e ponha para ferver. Quando ferver ponha o peixe dentro e baixe o fogo. Deixe ‘borbulhar’ por uns 10 minutos e então remova o peixe com uma escumadeira, ponha num prato e use um garfo para soltar o a carne do peixe. Reserve. Devolva os ossos para a panela e deixe ‘borbulhar’ por mais uns 15 minutos. Após os 15 minutos coe o caldo passando o dito para uma outra panela, se desfaça de tudo que não é líquido, e leve esta panela com caldo ao fogo baixo.
Pegue uma outra panela e desta vez ponha o azeite de oliva e manteiga para esquentar em fogo baixo, acrescente a erva doce (fresca e semente), a pimenta seca, e o açafrão.
Cozinhe em fogo baixo para que a erva doce amacie. Só então acrescente o arroz, aumente o fogo e a partir de então não pare de mexer. Quando o arroz estiver translúcido você pode acrescentar o vinho branco se escolher usá-lo. Caso contrário comece usando o caldo, pondo uma concha bem cheia, mexendo até que caldo comece a secar e então outra concha é acrescentada. Só aplique o princípio básico do risoto. Quando o arroz estiver quase pronto ponha os frutos do mar na panela e os pedaços de peixe já reservados. Mexa por uns 3 minutos para que os frutos do mar fiquem prontos. Você verá que o mexilhão se abrirá. Retire do fogo, jogue uns pedaços de manteiga gelada para acrescentar um pouco mais de cremosidade e divida o risoto pelos pratos. Salpique cada prato com salsinha e os raminhos de erva doce reservados.
