Não tem coisa mais deliciosa de ver do que ruibarbos – rubis.. parecendo preciosidades que brilham. Adoro quando começamos a vê-los nas feiras. E sempre tenho que comprá-los antes que desapareçam. E deixem muitas saudades.
Os que encontramos por aqui agora são conhecidos como ‘forced rhubarbs’. Em Março eles começam a abundar, comecinho de primavera. E em maio eles estão na sua forma mais esplendorosa. A variedade do Reino Unido vem originalmente da Rússia, mas viraram prata da casa.
Têm duas receitas que estão aqui separadinhas para fazer: um crumble com aqueles picles de gengibre japonês e um creme brûlée de ruibarbo. Mas vou esperar até o fim de semana para fazer o creme brûlée. E depois arrumarei uma desculpa para fazer o crumble. Ah, que dó! Vou ter que comprar mais.
Como os ruibarbos que tenho não podem mais ficar dando sopa, pois senão vão perder o seu brilho e cor maravilhosa resolvi que iria fazê-los cozidos com demerara e gengibre ralado. Têm gente que não costa de cozinhá-los assim, pois perdem a forma, ficam assim.. como na foto.Mas os adoro desta forma para saboreá-los com iogurte. Aceita?
Só retirei os fiapos dos ruibarbos (usei 450g) com um descascador de legumes sem remover a casca – seja delicado. Cortei os ruibarbos em pedaços.
Joguei os pedaços numa panela e pus umas 2/3 colheres de sopa rasas de açúcar demerara, um pedaço de 5 cm de gengibre ralado e um pouco de água e deixei cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando. O ruibarbo deixa de ter uma forma definida para ser um ‘desmanchado’. Desligue o fogo, deixe esfriar e como com iogurte natural. O sabor do ruibarbo e o do iogurte se combina bem. Recomendo que não coloque muito açúcar para manter um pouco do leve azedo dos ruibarbos.
