Com certeza vou estar me repetindo mas repito sem problemas: amo frutas em bolos. Acho que acrescentam um ótimo sabor e umidade à massa. Estes bolinhos são assados em forminhas de brioche ou darioles. Os meus foram assadas em mini forminhas de brioche – uns mini até que bem grandinhos na minha opinião. Como abacaxi que se acha por aqui é importado, o que comprei vem do Kenya. A África tem abastacido o Reino Unido de forma avassaladora. Voltando ao abacaxi, é muito difícil se comprar um que seja bem docinho, mas até que dei sorte ao comprar o abacaxi que usei nesta receita. Aindo sobraram uns pedaços para serem abocanhados por mim, descompromissadamente. Fique imaginando esta receita com abacaxi pérola.

Esta receita não é demorada. Prepare todos os ingredientes antes e na hora em que começar será rapidíssimo. E o resultado, deliciosíssimo.

  • 65g de manteiga amaciada
  • 75g açúcar
  • 1 ovo
  • 90ml de coalhada
  • 110g de farinha de trigo com uma colher de chá de fermento
  • 35g de coco desidratado
  • 25g de coco fresco ralado
  • 40gm de abacaxi picado em pedaços bem pequenos

Calda de abacaxi:

  • 35g de abacaxi picado grosseiramente
  • 130g de açúcar
  • sumo de 3 limões
  • 50ml de rum branco

Para fazer a calda coloque os 3 primeiros ingredientes mais ½ xícara de água (120ml) numa panela e leve a fogo médio/alto, mexendo sempre até que o açúcar dissolva completamente. Quando a calda ferver baixe o fogo e deixe engrossar por mais 15 minutos ou até que a mistura engrosse. Esfrie, acrescente o rum, e se quiser coe a calda. Gosto dos pedaços de abacaxi então não côo nada. Deixe esfriar completamente.


Pre-aqueça o forno – 160oC. Bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique bem clara e homogênea. Acrescente o ovo e a coalhada e bata para que se incorporem à massa. Coloque a farinha de trigo e o fermento, o coco e abacaxi e incorpore estes ingredientes à massa com uma colher de metal. Divida a massa pelas forminhas preparadas e leve ao forno por 20 minutos ou até que o teste do palito seja um sucesso. Retire do forno, regue com a calda e deixe esfriar.