Já tenho esta receita de muffin há muito tempo e ouve uma época em que a fazia com uma certa freqüência. Só que não a fazia a pelo menos 1 ano. Hoje resolvi fazer para o meu namorado que ia assistir a um jogo de futebol – para ser consumido no intervalo pois bate uma fome e no estádio não tem comida que preste. Na receita original, que postei na época do Beltrano, e que também está na minha apostila, as medidas eram em xícaras (farinha, parmesão, amêndoas). Resolvi convertê-las. E explico porque: quando refiz os muffins hoje usando a medida de xícara para a farinha de trigo , cada uma equivalia a 125g . Ao provar o muffin achei bom mas não delicioso. Levemente pesado. Resolvi então dar uma ajustada nas quantidades e o resultado foram as quantidades abaixo. O resultado final foi bem mais leve na minha opinião. Muito mais saboroso. Acho que algo mudou no meu paladar.

Estes muffins são bons no café da manhã, num lanche a tarde. O importante é que o relish/chutney sejam bons. Uso uma receita caseira. A minha querida amiga Tânia já fez com variações de recheio que foram bem sucedidas: catupiry com tomates secos e catupiry com Tapenade. Você também pode fazer as suas.

Ingredientes:

  • 210 g de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento em pó ( 1 teaspoon)
  • 25g de parmesão ralado fininho
  • 25g de amêndoas moídas bem finas
  • 2 ovos
  • 1 xícara de iogurte
  • 1/3 xícaras de azeite de oliva
  • 150g de queijo chedar ou parecido, picado em pedaços pequenos
  • ½ xícara de chutney ou relish de tomate **tem que ser de boa qualidade

Pre-aqueça o forno em temperatura de 180oC. Unte as formas de muffin e reserve.

Peneire a farinha (previamente pesada) e o fermento em uma tigela, e depois acrescente o parmesão e as amêndoas, mexendo para combinar. Numa outra tigela coloque os ovos, iogurte e azeite e misture. Só então acrescente os líquidos aos sólidos tomando o cuidado de não mistura-los demais. Sempre gosto de usar um garfo. A mistura deve ficar com um aspecto meio grosseiro – afinal não queremos bolo, e sim muffins.

Preencha ½ de cada forminha de muffin com a mistura. Depois acrescente um pouco de queijo e chutney/relish sobre a mistura. Depois acrescente mais massa sobre eles chegando a ¾ da forma. Se sobrar queijo acrescente um pedacinho por cima (eu deixei reservado um pouco do queijo ralado e salpiquei por cima). Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos – mas fique de olho a partir dos 15 minutos.