Volto como prometido para passar as receitas do meu irmão do risoto de camarão e do salmão. As fotos como sabem estão no post anterior. Deliciosas.Bom apetite!!

Filé de Salmão

Ingredientes:

  • Filés de salmão
  • Pimenta rosa, branca e do reino
  • Limão desidratado
  • Alecrim fresco
  • Manteiga gelada

Triture a pimenta rosa, branca e do reino juntamente com um pouco de limão desidratado. Ponha a mistura num prato e empane os filés de salmão. Reserve. Pegue o alecrim fresco e pique bem fininho. Salpique os filés com ele.

Molho de Capim Santo:

  • Pimenta branca inteira
  • 800 ml água
  • Caldo de legumes
  • Capim santo picado
  • Manteiga gelada

Coloque o capim santo de molho numa panela com água por mais ou menos 10 min, juntamente com a pimenta branca. Depois deste tempo leve a panela ao fogo como se para fazer um chá. Acrescente o caldo de legumes e deixe reduzir a quase ¼ – uns 300ml. Jogue a manteiga cortada em pedaços no caldo e deixe emulsificar até dar o ponto.
Para preparar o peixe aqueça a manteiga com um fio de azeite para não queimar. Sele os filés de peixe um lado de cada vez. O centro do filé deverá ficar rosa. Reserve. Na hora de servir corte em fatias médias e regue com o caldo de capim santo.

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Risoto de Camarão com laranja

Ingredientes:

  • 400gr camarão
  • 2 colheres de sopa de gengibre ralado
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • azeite para dourar

Tempere o camarão com gengibre, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por uns 30 minutos para pegar sabor.Depois refogue o camarão no azeite até ficar dourado (aprox 3 a 4 mins). Reserve.

Ingredientes para o risotto

  • 3 xíc de arroz arbório
  • Cogumelos frescos
  • Champignon
  • Caldo de peixe ou camarão
  • 1 copo de champagne ou vinho branco
  • cebola ralada
  • manteiga
  • alho picado (não socado)
  • 1 copo de suco de laranja
  • raspas de laranja para decorar

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. depois acrescente o arroz arbório e frite por mais ou menos uns 3 minutos juntamente com a cebola para que sele e não libere tanto amido. Acrescente o champignon e cogumelos fatiados, juntamente com a champagne e deixe evaporar sem secar completamente. Só então acrescente o suco de laranja e deixe reduzir no mínimo pela metade. Depois então proceda normalmente como procederia com qualquer risoto.Quando o risoto estiver no ponto acrescente os camarões, um pouco de manteiga gelada e misture levemente só para homogenizar a mistura.

Se servir só o risoto deixe uns camarões para decorar.