Quando estive em São Paulo muito recentemente dei uma passadinha na Livraria Cultura para comprar uns livros e acabei comprando o livro da Carla Pernambuco, Carlota balaio de sabores. Na verdade só havia ido atrás de 1 livro e acabei saindo com vários. Este é um terrível mau hábito que tenho em livrarias. Durante a minha estada quero usar só coisas da terra – livros, receitas.. então vasculhei o balaio e acabei pegando esta receita de torta de nozes para experimentar.

Cozinha dos outros é sempre fonte de aventuras. A da minha mãe tem um forno tão cheio de possibilidades que me perco. E não tem termômetro.Back to basics.

A aventura: como as formas da minha mãe eram bem maiores que 22cm a princípio tentei usar formas de mufins gigantes. Foi um desastre. A massa arriou horrorosamente – acho que nada se arria graciosamente.Fiquei olhando a bichinha crescer linda e faceira, e no momento seguinte num piscar dos olhos literalmente, o centro afundou. Sem aviso prévio. Uma das causas foi eu não estar familiarizada com o forno da minha mãe e a temperatura ter sido um pouco acima da indicada. Também creio que o fato de usar mini formas pede menos tempo de forno, ou temperatura mais baixa. Ao retirar os desastres notei que o centro ainda se encontrava cru. Decidi que apesar do infortúnio iria fazer a torta novamente, pois derrota na cozinha me deixa furiosa – já notaram que fico furiosa com uma certa freqüência. Acabei comprando a forma do tamanho certo. Porém a massa é realmente delicada e na minha experiência se a temperatura for um pouco acima ela logo, logo sucumbirá ao calor e morrerá. Forrei e forma só com uma camada de papel manteiga, mas acho que se fizer esta torta novamente o forrarei duplamente, pois será mais fácil para desinformar – posso estar falando besteira. Sinta-se à vontade para fazer uma correção aqui. Não se assuste se a massa der uma leve arrefecida ao sair do forno e as laterais se encolherem um pouco. Contanto que o centro não arrie completamente está tudo bem. Quando você for cortar a massa ao meio todo o cuidado é pouco, pois êta coisa delicada! E se despencar um pouco não se avexe e pegue os pedacinhos para fazer um remendo na hora de repor a parte de cima. A calda e a baba-de-moça vão camuflar os buracos. Vai uma notinha: esta torta é muito doce. Deveria ter usado só metade da baba-de-moça e ter guardado o resto para usar com outras coisas.

uma forma redonda de 22cm – untada e forrada duplamente com papel manteiga

Massa:

• 6 claras em neve
• 6 gemas
• 1 ½ xícara de açúcar
• 1 xícara de nozes moídas
• 6 colheres de sopa de farinha de rosca
• 3 colheres de sopa de rum

Pré-aqueça o forno – 160°C.

Bata as claras em neve – gosto de acrescentar uma pitada de sal às claras. Depois acrescente as gemas, uma por uma, alternadamente com o açúcar, e bata bem. Incorpore as nozes moídas, a farinha de rosca e o rum, misturando tudo delicadamente à mão. Você vai notar que a massa ficará bem fofa, cheia de bolhas. Transfira tudo para a forma já preparada e leve ao forno por 30 minutos mais ou menos. Fique de olho, pois a massa é muito delicada. Não me canso de repetir como você jâ deve ter notado. Quando o bolo estiver pronto retire do forno e deixe esfriar numa grelha. Só desinforme quando estiver completamente frio. Parta o bolo ao meio.

baba-de-moça

• 1 xícara de leite de coco
• 1 ½ xícara de açúcar
• 2 xícaras de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• 6 gemas peneiradas
• 4 cravos-da-índia

Junte a água, o açúcar e os cravos e leve a ponto de fio. Tire do fogo, junte a manteiga e deixe amornar. Misture as gemas ao leite de coco e junte à calda morna, misturando bem. Volte ao fogo médio, mexendo sem parar até o creme engrossar levemente. Resfrie.

Calda

• ½ xícara de leite
• 4 colheres de sopa de leite condensado
• extras
• 1 xícara de nozes grosseiramente picadas
• açúcar de confeiteiro

Misture o leite com o leite condensado.

Montagem:

Derrame um pouco da calda sobre a massa e depois espalhe uma camada fina de baba-de-moça por cima. Cubra com o outro disco, umedeça novamente com a calda e espalhe a baba-de-moça restante. Salpique as nozes e polvilhe com açúcar de confeiteiro.Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Sirva com um copinho com água e uma xícarazinha de café.