Vi esta salada em um livro que tenho chamado Vegetables – da Delia Smith. A receita original pedia creme fraiche salpicado com páprica na hora de servir. Deve dar um toque ótimo, mas deixei de lado. Estava com uma berinjela bem grande e quis usá-la para o almoço. Usei haloumi grelhado (no Brasil usaria o queijo de coalho), mas na receita original feta foi o queijo escolhido. As berinjelas podem ser feitas com bastante antecedência e guardadas na geladeira, na marinada, apurando. Tem gente que gosta de salpicar as berinjelas com sal e deixar escorrer um pouco antes de usá-la. Confesso que não fiz nada disso. Pus direto na grelha.

• 2 berinjelas médias
• 8 tomates pequenos
• 200g de queijo cortado em fatias
• Bastante azeite de oliva – para a marinada e para pincelar a berinjela
• Manjericão rasgado
• Azeite balsâmico (1 parte de balsâmico para 4 de azeite de oliva)
• Folhas de salada
• 200ml de crème fraiche (caso resolva usá-lo)
• Um pouco de páprica
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Pre-aqueça o forno – 200oC.

Prepare a marinada (azeite de oliva, balsâmico e manjericão) e reserve.

Corte os tomates ao meio, espalhe-os na assadeira, salpique com sal e regue com azeite de oliva. Leve os tomates ao forno por uns 40 minutos.

Corte as berinjelas em fatias e pincele-as com azeite de oliva. Esquente a grelha e quanto estiver bem quente coloque as fatias de berinjela, salpicando-as com a pimenta-do-reino moída. Quando elas estiverem bem grelhadas coloque na vasilha com a marinada.. Para servir arrume as folhas de salada, coloque as fatias de berinjela, os tomates e os pedaços de queijo. Regue com um pouco da marinada. Se quiser também sirva com o creme fraiche salpicado com a páprica.