Depois do ano passado em que me apaixonei por marmelos, a estação está aqui de novo. E este ano quero mais é me intoxicar. Colecionei milhares de receitas de todos os jeitos. Os marmelos que postei aqui no ano passado eram relativamente pequenos, mas este ano comprei uns bem grandes. São tão bonitos, como uma gigantesca pêra amarela – no meu mundo valentiniano.

No ano passado os fiz pochê e lembro de que ficaram trocentos anos no forno. Entram meninos branquinhos e saem mocinhos rosinhas. Uma das frutas que conheço que ficam mais bonitas ao entrar em contato com calor. E o sabor também é delicioso. Ficam firmes e doces. OS usei para fazer um bolo que ficou ótimo e ficou bom por vários dias: bolo de marmelo.

Ainda não as preparei com pratos salgados. Este será para um outro post. Desta vez fiz uma torta tatin de marmelo que saiu na Bon Appetit americana, uma revista excelente e que assino. Você põe roupa nova nesta receita tradicional e ao invés das maçãs usa esta fruta linda. Adorei o resultado. Só que acho que o meu açúcar queimou muito pois as fatias de marmelo ficaram bem escuras. Em geral mudam de cor com o calor mesmo, mais a adição do açúcar as fez ficaram na cor que vocês podem ver na foto. Tinha massa de torta na geladeira então não fiz a minha própria – gosto de fazer as minhas coisas, pois realmente ficam muito mais gostosas, mas procuro não ser muito paranóica.

Dei uma busca no Google e achei uns fatos muito interessantes no site do Mais Voce sobre marmelo no Brasil, inclusive receita de sopa. Clique aqui para ler.

Enquanto comia umas fatias lembrei da música do Gil, que me fascinava pelo trocadilho, a música tema do Sítio do Pica Pau Amarelo.Mas quando menina não conhecia marmelo, e só achava bacana a letra:

Marmelada de banana, bananada de goiaba
Goiabada de marmelo
Sítio do Pica-Pau amarelo
Sítio do Pica-Pau amarelo

Ingredientes:

Massa para torta

1 xícara de açúcar (225g)

¼ xícara de água (60ml)

1 colher de sopa de mel

5 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

½ colher de café de canela em pó

8 marmelos pequenos, descascados e cortados em gomos – usei dois marmelos grandes e foi o suficiente

Preparo do Recheio:

Ligue o forno – 200oC/400oF.

Coloque os 3 primeiros ingredientes numa frigideira anti-aderente de 28 cm. Leve ao fogo médio e mexa até que o açúcar se derreta completamente. Aumente a temperatura para médio-alta, deixe ferver até que o caramelo fique bem escuro – enquanto o caramelo ferve dê uma pincelada nas laterais da frigideira de vez em quando com um pincel molhado em água e dê uma mexida na frigideira com a mão. Após aproximadamente 8 min o caramelo deve estar pronto. Retire do fogo e jogue a manteiga e a canela e mexa para que a manteiga se derreta toda. Ponha a frigideira em cima da vasilha com pedras de gelo até que o caramelo endureça e esfrie – aproximadamente 30 min. Retire a frigideira da panela com gelo.

Ponha a grelha no centro do forno. Distribua as fatias de marmelo pela frigideira com a parte mais arredondada para baixo, tocando o caramelo endurecido. As fatias devem ficar bem apertadinhas, sem muito espaço entre elas. Preencha qualquer espaço vazio com pedaços de marmelo se necessário.

Abra a massa o suficiente para revestir a frigideira. Coloque a massa por cima da frigideira e empurre as pontas para baixo, para que cubra todas as fatias de marmelo. Sabe quando a gente coloca criança na cama e depois põe o lençol por cima e empurra as pontas pra dentro do colchão para que a criança fique bem aconchegante? Trate as fatias de marmelo como se fossem uma criança na cama esperando ser agasalhada. Dê uns cortes na massa para o ar saia enquanto ela é assada. Deixe assar por 1h e 15 minutos. Remova e deixe esfriar por 30 minutos.

Quando esfriar ponha um prato na boca da frigideira e vire. Eis a sua torta tatin.

Você pode servir com iogurte natural, chantili se for danadinha e quiser mil calorias a mais.