Tenho um grande amigo que recentemente se casou. E sua mulher é uma pessoa maravilhosa. Tão maravilhosa quanto ele. Houve uma grande festa de aniversário para ela há uma semana e não pude ir. Quis fazer algo especial para ela quando me convidaram para jantar passado o aniversário. Na minha cabeça fiz mil bolos, recheios, até coloquei massa americana. Pensei em fazer um bolo branco delicioso que já coloquei aqui, o bolo de chocolate divino do Pierre Hermé, o bolo do Neil Perry. O problema não foi achar uma receita, e sim escolher só uma, pois as opções são muitas.

Acabei decidindo fazer uma receita nova. E fiquei com esta receita aqui, da Patrícia do Technicolor Kitchen. Ótima receita, e o aroma que exala dos extratos de baunilha e amêndoas usados já valem a ‘viagem’.O bolo só leva claras – nem sombra de gemas.

Uma vez escolhida a receita do bolo o problema foi outro: que recheio e cobertura? Pensei em framboesas – mas não está mais na estação e não quis comprar das importadas. Lembrei então que a aniversariante adora chocolate e passei a mão no livro do Pierre Hermé e escolhi um ganache de chocolate.

O ganache é uma delícia, derrete na boca. Não é muito doce e consequentemente não é enjoativo. Pode ser colocado na geladeira por até 2 dias – deixe em temperatura ambiente por um tempo antes de usá-lo. Você também pode usar o microondas rapidamente.

Fiz o bolo numa forma só e o parti ao meio para recheá-lo. O tempo no forno vai ser maior que o indicado na receita. Mas normalmente também uso duas formas – acho que as metades assam melhor. Uma vez frio, parti o bolo e o recheei e revesti com ganache. Peguei os biscoitinhos de chocolate (comprei uma caixa de 375g de biscoitinho – usei aproximadamente 46 biscoitos) e fui colando nas laterais. Queria mesmo era ter colocado uns biscoitinhos de chocolate de waifer – como que uma folha fina e crocante. Mas não os achei. Acabei comprando estes maciços. Ficaram bons, mas os waifers de chocolate são mais delicados. Polvilhei o bolo com um chocolate amargo em flocos que tinha em casa -70% de grãos de cacau na sua constituição.

O bom foi que o bolo recheado e revestido não ficou muito enjoativo uma vez que a massa é de bolo branco. E o visual ficou bem bacana. Ideal para um presente.

Ganache de chocolate do Pierre Hermé

• 230g de chocolate amargo picado bem fino – pelo menos 70% de grãos de cacau
• 250g de creme de leite de lata ( quem mora fora do Brasil use Heavy Cream)
• 60g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, amolecida

Coloque o chocolate numa vasilha grande o suficiente para acomodar todos os ingredientes.

Pegue uma panela de fundo anti-aderente e ponha o creme de leite. Leve ao fogo. Enquanto isso amacie a manteiga com uma espátula e reserve. Quando o creme de leite começar a querer ferver retire do fogo imediatamente. Jogue sobre o chocolate e vá mexendo com a espátula em movimentos iniciados na parte interna da vasilha, aumentando o círculo. Vá mexendo até que o chocolate se derreta completamente e a mistura fique macia. Só então acrescente a manteiga em duas vezes. Para mexer utilize o mesmo movimento descrito acima até que toda a manteiga esteja incorporada à mistura. O produto final deve ficar brilhante e bem homogêneo.

Caso você vá usar o ganache logo em seguida só reserve. Se for usar mais tarde espere esfriar antes de colocá-lo na geladeira ou mesmo no congelador.