Vi esta salada em um livro que tenho chamado Vegetables – da Delia Smith. A receita original pedia creme fraiche salpicado com páprica na hora de servir. Deve dar um toque ótimo, mas deixei de lado. Estava com uma berinjela bem grande e quis usá-la para o almoço. Usei haloumi grelhado (no Brasil usaria o queijo de coalho), mas na receita original feta foi o queijo escolhido. As berinjelas podem ser feitas com bastante antecedência e guardadas na geladeira, na marinada, apurando. Tem gente que gosta de salpicar as berinjelas com sal e deixar escorrer um pouco antes de usá-la. Confesso que não fiz nada disso. Pus direto na grelha.

• 2 berinjelas médias
• 8 tomates pequenos
• 200g de queijo cortado em fatias
• Bastante azeite de oliva – para a marinada e para pincelar a berinjela
• Manjericão rasgado
• Azeite balsâmico (1 parte de balsâmico para 4 de azeite de oliva)
• Folhas de salada
• 200ml de crème fraiche (caso resolva usá-lo)
• Um pouco de páprica
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Pre-aqueça o forno – 200oC.

Prepare a marinada (azeite de oliva, balsâmico e manjericão) e reserve.

Corte os tomates ao meio, espalhe-os na assadeira, salpique com sal e regue com azeite de oliva. Leve os tomates ao forno por uns 40 minutos.

Corte as berinjelas em fatias e pincele-as com azeite de oliva. Esquente a grelha e quanto estiver bem quente coloque as fatias de berinjela, salpicando-as com a pimenta-do-reino moída. Quando elas estiverem bem grelhadas coloque na vasilha com a marinada.. Para servir arrume as folhas de salada, coloque as fatias de berinjela, os tomates e os pedaços de queijo. Regue com um pouco da marinada. Se quiser também sirva com o creme fraiche salpicado com a páprica.

Achei muito legal a iniciativa do Depósito Damasco. Vamos ver do que constaria o meu. Limito a minha lista a todas as coisas do Brasil que me deixam muito feliz de comer:

Por ordem de preferência:

1. Pão de Queijo
2. Pastel de Palmito
3. Empadinha
4. Bolo Formigueiro (sei que originalmente é português mas o adotamos também)
5. paçoca de carne seca
6. manteiga de garrafa
7. baião de dois
8. goiaba
9. jabuticaba
10. pãozinho francês

Ah…a minha lista é muito maior..E olha que não achei que teria dez quando comecei..Tá bom!!

Visitem o original e façam o seu.

Beterraba, beterraba.. mãos roxas..camiseta manchada… cor de rubi…Não me conformo quando alguém diz que não gosta de beterraba. É que acho beterraba tão linda.. e deliciosa.. e marcante.Agora, mesmo com toda a minha paixão por beterraba não a tinha usado em bolos até hoje. Já tinha lido o delicioso post da Ana do Kitchen Space em que ela fez um bolo de chocolate e beterraba, e o da Dadivosa de beteraba com suco de laranja (se a mistura já é maravilhosa em suco imagine em bolo), com o título bem ilustrativo ‘Bolo Rubi’. Marquei as receitinhas e coisa e tal. Mas o tempo não tem estado ao meu favor e ambas as receitas continuam na pilha do ‘por fazer’. Porém hoje, sábadão, depois de trabalhar por algumas horas, cheguei em casa e resolvi que ir fazer um bolo de beterraba. E peguei a receita de uma revista da Donna Hay que assino. A receita leva ‘sour cream’ (substitua por iogurte com uma colher de chá de sumo de limão), gengibre em pó.. e muito amor.
O bolo fica bem úmido, deve assar por 1 hora pelo menos. Na hora de testar se está bom ponha o palito bem no centro do bolo, pois é a parte que vai demorar mais a ficar assada. Dependendo do seu forno talvez você precise de um pouco mais de 1 hora – uns minutinhos a mais.
O resultado final me agradou e muito. Ele fica sequinho por fora, e ainda úmido por dentro.Não é muito doce, pelo contrário. E eu, pessoalmente, achei que ao comer estava fazendo uma boa coisa, pois afinal estava comendo beterrabas que são tão ricas em ferro. Nos tempos antigos elas eram bem populares pois além do seu valor nutritivo tinham um sabor agradável – o leve adocicado. Além do ferro são também ricas em potássio, cálcio, magnésio, fósforo, sódio, muitas vitaminas do tipo ‘B’. Vitamina C também é presente – 10%. Para os fãs é bom saber que se encontra beterrabas durante o ano todo. Quer mais?

Vou pegar outra fatia.

Ingredientes:

• 1 ½ xícaras de açúcar mascavo peneirado (300g)
• ½ colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 2 ½ xícaras de farinha de trigo (312g)
• 1 ½ colher de chá de fermento para bolo
• 4 ovos
• 1 xícara de óleo de amendoim/canola ( 250ml)
• 1 xícara de sour cream (250g )
• 2 xícaras de beterraba crua ralada ( 250g)
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Unte e forre o fundo de uma forma de 23cm com papel manteiga.Reserve.

Pre-aqueça o forno – 160oC.. Coloque o açúcar, sal e gengibre numa vasilha e dê uma leve mexida. Peneire a farinha e fermento por cima do açúcar e misture. Numa outra vasilha coloque os ovos, o óleo e o sour cream e bata com um fouet. Acrescente a mistura à farinha de trigo, assim como a beterraba ralada. Mexa até que tudo fique misturado. Ponha na forma e leve ao forno por pelo menos 1 hora. Deixe esfriar por 5 minutos na forma e depois transfira para uma grelha. Na hora de servir polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Posso dar as minhas peneiradas sem fazer uma bagunça na cozinha.E fica bem fininha.

Fiquei com uns peitos de pato na geladeira por uns dias e chegou o ponto em que tinham que ser usados o mais rápido possível. Só que queria prepará-los de uma forma diferente das que havia preparado antes. Daí fui futucar pelos meus livros, revistas. E achei esta receita de uma inglesa chamada Lesley Waters. Sempre a vejo em programas na televisão.Ou em artigos nas revistas que compro.Tem um sorriso gostoso e um jeitinho bem agradável. Suas receitas são sempre práticas e muito boas.

A receita é gostosa e amei por usar cranberries já que se está na estação e as encontramos em abundância. Vêm todas dos EUA, pois não as temos nativas aqui no Reino Unido. E cranberries com laranja, uma bela combinação. O pato fica super gostoso. Envolvi o meu em bacon defumado, pois não tinha presunto de Parma. E ficou uma delícia. Não demorou muito tempo para ficar pronto, não precisou de sal.. Sou grande fã de pato. E absolutamente amei a forma de preparo. Embora tenhamos que fritar os peitos não é aquela gordura louca. Só abra todas as janelas para que a sua casa não fique com aquele cheiro chatérrimo de fritura. E o molho.. ah, que delícia. Não tinha vinho tinto em casa então usei o Marsala – com um pouquinho de medo. Medo desnecessário, pois o produto final muito me agradou. Fiquei imaginando se ficaria bom com pitangas. Será?

Caso vocês queiram ver mais receitas da Lesley Waters dêem uma busca no site da BBC comida.

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/

Ingredientes

Para o pato:

• óleo de amendoim/cânola
• 2 filéts de pato dos grandes
• 1 laranja cortada em gomos – uns 6

Para o molho:

• ½ taça de vinho tinto
• suco de 1 laranja
• 110g de cranberries
• 1 colher de chá de araruta – para engrossar o molho

Envolva os peitos de pato em 4 fatias de presunto de parma cada um.

Pre-aqueça uma frigideira anti-aderente.Coloque o óleo, deixe que aqueça um pouco e ponha os peitos de pato juntamente com os gomos de laranja. Frite o pato com os gomos por volta de 4-5 minutos de cada lado. Reserve.

Para fazer o molho coloque o suco de laranja e o vinho numa panelinha e deixe ferver.Assim que ferver baixe o fogo e afervente por 4-5 minutos. Acrescente as cranberries e araruta e mexa de vez em quando pelos próximos 2-3 minutos até que o molho engrosse. Retire do fogo e sirva com o pato.

Segundo a Jill Dupleix, de quem peguei a receita, cozinhar ‘al bianco’ é cozinhar sem a acidez dos tomates. Um molho não vermelho. Este molho leva raspa de limão na hora de servir. E na verdade o que encantou esta pessoa que vos escreve foram os cogumelos. A receita pede cogumelos selvagens desidratados. Não tinha nenhum em casa. Só dos frescos. E foram os que usei. Só aumentei a quantidade de caldo de legumes para compensar a falta da água que se usaria para desidratar os ditos. Também não use o salsão, pois não tinha em casa. Além do que não gosto de salsão. Acho-os muito chatos. Perdão mas é verdade. Você pode usar espaguete aqui. Eu sou aficionada por linguine então nem dou bola para espaguete.

• 10g de cogumelos selvagens desidratados
• 1 alho porró cortado em rodelas
• 2 palitos de salsão picados
• 2 cenouras picadas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 ramos de tomilho
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 750g de carne moída
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 500ml de caldo de legumes 400g de linguine/espaguete
• 1 colher de sopa de raspa de limão
• Parmesão ralado para servir

Coloque os cogumelos para desidratar em 250ml de água quente por 30 minutos. Reserve a água.

Esquente o óleo e a manteiga numa frigideira semi aderente e refogue o alho porró por 5 minutos. Acrescente o salsão, a cenoura, o tomilho e a salsinha e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente a carne e cozinhe mexendo sempre até que fique bem refogadinho. Jogue a farinha de trigo, sal e pimenta do reino por cima e mexa bem até que a farinha cozinhe.

Adicione os cogumelos juntamente com a água em que eles foram desidratados. Vá colocando o caldo de legumes, e deixe em ponto de fervura bem baixo, coberto pela metade, por uns 45 minutes ou mais.

Prepare o macarrão e sirva com o molho. Jogue raspas de limão sobre o molho e parmesão também.

Gostaria de me desculpar a vocês que recebem atualizações do Trem Bom diretamente na caixa de entrade de vocês pois esta manhã sem querer foi enviado um post que na verdade era um experimento.Tenho um blog só para experimentos mas selecionei o errado.

Bom Domingo!!

Peixe. Queria tanto morar na beira do mar, e ter uma peixaria na vizinhança só para pescar peixes frescos, da estação. Comprar o que os pescadores trouxessem no dia. Sonho, sonho, sonho..

Peguei este salmão, pois este é um peixe que adoro. E nesta parte do mundo sempre se tem ótimos salmões. Sempre compro os escoceses. Na Escócia existem por volta de 6000 lagos (lochs), dos mais variados tamanhos. Os menores que ficam nas montanhas são residência de muitas trutas. A temporada de salmão vai mais ou menos de fevereiro até o fim de outubro. Na região chamada de Borders (fronteira com a Inglaterra) se tem a temporada mais longa, até final de novembro.

Esta é uma receitinha bem simples, com batatas assadas no forno, hortelã, cebolinha e um molho de iogurte e mostarda inglesa. Na verdade o molho original é com maionese e suco de limão mais fiz com limão, iogurte e mostarda inglesa, que é bem forte.

Corte as batatas em pedaços de médio para pequenos para ajudar no tempo de cozimento.

Receita para quatro pessoas de apetite civilizado – não me encontro neste grupo.

• 500g de batatas cortadas em pedaços
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva e mais um pouquinho para pincelar o peixe
• Sal grosso triturado
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 125ml de iogurte grego – ou iogurte natural não adoçado
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 4 filés de salmão com pele (150g cada)
• Uma porção pequena de hortelã fresca
• Cebolinha cortada na diagonal

Pre-aqueça o forno – 200oC. Coloque as batatas numa assadeira, regue com o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno por 25 min, dando uma viradinha nelas quando metade do tempo tiver passado.

Pincele o salmão com o azeite de oliva e tempere. Esquente uma frigideira em fogo médio e quando estiver bem quente coloque as fatias de salmão com a parte da pele virada para baixo. Após 3 minutos vire o salmão e deixe por mais uns dois minutos. O salmão deve estar crocante por fora e levemente mal passado por dentro. Retire e deixe descansar. Misture as batatas com a hortelã e cebolinha.

Na hora de servir você pode colocar o molho de iogurte por cima das batatas ou servir no prato.

Preciso começar esclarecendo que embora o título da receita fale de maçãs e cerejas secas, desta vez não usei nem uma nem outra. Espere, vou me explicar. Não estou querendo lhes passar a perna não senhor(a). É que desta vez não tinha em casa nem a maçã, nem as cerejas. Então resolvi que iria usar substitutos: tâmaras e figos secos. De canja já lhes apresento uma variação – apesar de não apresentar o original em cores, só o testemunho: minha palavra.

Ultimamente tenho me preocupado com o fato de que na correria dos últimos tempos o meu café da manhã de segunda a sexta tem se resumido em um capucino e uma fatia de pão torrada na cantina do trabalho. Não tenho tempo de comer o meu cereal matinal e em conseqüência disso estou consumindo muito menos fibras. As pobres das minhas frutas viraram lanche noturno – eu sei que isso é péssimo.

Esta receita me interessou muito por várias razões que coloco aqui:

1. leva aveia em flocos
2. leva farinha integral
3. leva frutas secas
4. é rápida, pois não precisa sovar e descansar a massa

Frutas secas são uma ótima fonte de fibras, vitamina C e potássio, e a idéia de consumi-las como parte do meu café da manhã me alegrou, principalmente em face do meu corre-corre atual. Esta é uma receita versátil, pois se pode variar as frutas secas. E tem também ‘mastigância’ (foi a Clarice que nos apresentou este termo, não?) e adoro esta textura em comida.

Vou começar a deixar todos os ingredientes secos em saquinhos ( com exceção da aveia) e de manhã vou só misturá-los com os ‘molhados’ assim que a aveia ficar de molho no leite por 30 minutos. Você pode colocar a aveia de molho, e daí untar a(s) forma(s) e ir escovar os dentes.Os 30 min passam rápidos.Volte pra cozinha rápidamente, misture o resto dos ingredientes e leve o pão ao forno enquanto você se apronta para o trabalho.

A variedade fica em se poder usar forma de mufin para se preparar quantidades individuais dependendo da necessidade e humor. Se guardados em recipientes vedados duram bem por até 3 dias (não testei por mais tempo). Também notei que se fatiados e tostados ficam D-E-L-I-C-I-O-S-O-S. Passamos só uma manteguinha e nhac-nhac.

Ingredientes:

50g de flocos de aveia

300ml de leite em temperatura ambiente

240g de farinha de trigo ( 100 de farinha com fermento e 140 de farinha de trigo integral)

2 colheres de chá de fermento de bolo

125g de cerejas secas

50g de maçãs secas picadas

75g de açúcar mascavo (light brown sugar se fora do Brasil)

1 colher de chá de canela em pó

3 colheres de sopa de mel

1 ovo batido levemente

3 colheres de sopa de amêndoas picadas grosseiramente ou em lascas mais um pouco extra para se jogar por cima da massa

Preparo:

Pre-aqueça o forno – 200oC. Unte e forre uma forma de pão inglês de 1 litro com papel manteiga e reserve.

Peneire a farinha e fermento numa vasilha, acrescente a aveia depois de passados os 30 minutos, assim como as frutas secas, amêndoas, açúcar, canela, mel, ovos e amêndoas picadas. Misture tudo bem como o garfo – para manter uma consistência como de mufin. Jogue as amêndoas extras por cima antes de levar ao forno.

Coloque a mistura na forma preparada e leve ao forno por 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na forma até chegar a hora de libertar o pão.

Receita tirada do livro Bill Granger Every Day.