Monthly Archives: July 2006

Salada de Tomates e Abacate

26 Wednesday Jul 2006

Posted by in abacate, salada, tomates

≈ Leave a Comment

Tags

, ,

Por aqui o calor anda insuportável. Quando reclamo as pessoas viram pra mim e dizem: ‘Mas você é do Brasil’. Os caras acham que depois de 15 anos a gente ainda reage como se vivesse no Brasil. Engraçado. Estou detestando este calor insuportável, viajar no metro que fede e tem ventilação ‘0’. Às vezes na volta pra casa ainda tenho que encarar um trem sem ar condicionado. Metro, trem.. Quando chego em casa a última coisa que quero fazer ultimamente é ligar o forno.Foi numa dessas que apareci com esta salada que já havia comido antes. Não dou quantidades, só os ingredientes pois realmente vai depender da fome e da(s) bocas a serem alimentadas.

Tomates médios fatiados em rodelas médias – se forem muito finas vão se partir

Abacate (avocado) cortado em pedaços médios não muito grossos

1 limão ou mais se precisar

Queijo tipo feta – queijo que esfarela

coentro – por mais que você não goste de coentro faça um esforço pois ele vai bem nesta salada, mais que salsinha

Arrume os tomates na saladeira rasa – se tal coisa existe. Tempero com um pouquinho de sal. Distribua os pedaços de abacate sobre as rodelas de tomate. Dê uma espremida no limão por cima, e esfarele o queijo sobre as rodelas. Ponha na geladeira e deixe por no máximo uma hora antes de servir. Ajuste o sal se necessário, salpique a pimenta-do-reino moída na hora e regue com azeite de oliva extra virgem.

Bolo de Chocolate Divino do Neil Perry

16 Sunday Jul 2006

Posted by in bolo

≈ 4 Comments

Tags

,

A grande verdade é que não sou fã de bolo de chocolate. Não que não goste, mas não sou assim tão fã. Porém sei que as pessoas gostam e muito de bolo de chocolate em geral. Então adoro procurar boas receitas para meus amigos. Outro dia fiz um bolo que amei – o bolo do Pierre Hermé , e este bolo aqui é maravilhoso também.O elegi como bolo favorito número 2. Por dentro ele parece uma musse. É divino. A única coisa que tenho a dizer é que quase não sentimos o gosto do Cointreau. Se quiser deixar de fora não vai fazer diferença nenhuma. Pena pois cointreau tem um sabor maravilhoso. De onde é a receita? A receita é do Neil Perry, deste livro aqui.

400g de chocolate amargo de boa qualidade quebrado em pedaços, em barras

6 ovos, separados

150g de açúcar

2 ½ colheres de sopa de Cointreau

300ml de creme de leite, mais um pouco extra para acompanhar

Açúcar de confeiteiro


Preparo:

Pre-aqueça o forno – 175˚C. Unte uma forma de 20 cm de diâmetro e forre o fundo e laterais com papel manteiga. Reserve.

Derreta o chocolate numa tigela de aço inoxidável – sobre uma panela com um pouco de água (sem que a água toque o fundo da tigela). Dica: quando a água da panela ferver, baixe o fogo e fique mexendo o chocolate até derreter. Reserve.

Numa tigela maior coloque as gemas e o açúcar e bata até que a mistura fique bem clara. Acrescente o Cointreau e continue mexendo até que se incorpore à mistura. Acrescente a mistura do chocolate, já fria, à dos ovos e açúcar. Mexa para incorporar. Acrescente metade do creme de leite. Reserve. Bata a outra metade com um mini fue, por exemplo, até engrossar levemente. Reserve. Ponha as claras para bater em ponto de neve, e quando estiver quase no ponto jogue o açúcar restante. Quanto ficarem em neve reserve. Coloque o restante do creme batido na mistura do chocolate e misture. Depois coloque 1/3 das claras em neve e misture. Quando estiver incorporada ponha o restante e mexa para que fique bem incorporada. Derrame na forma preparada.

Leve ao forno em banho Maria por 45 minutos. Após 45 minutos baixe o forno para 150˚C. Asse por mais 45 minutos – sempre de olho. Quando o tempo passar desligue o forno e deixe o bolo dentro do forno por 20 minutos. Retire e use uma faca para soltar o bolo das laterais da forma. Transfira para um prato. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com um pouco de creme, batido até engrossar.

Flor de Abobrinha

09 Sunday Jul 2006

Posted by in abobrinha

≈ 1 Comment

Tags

Não é sempre que se encontra flor de abobrinha nas feiras. Tem que se ir a mercados em que sabe que vendem produtos pouco comuns. Sempre olho na feira da minha cidade mas nunca fico surpresa ao não encontrar estas flores. Porém a sua beleza sempre me faz busca-la. E na semana passada dei sorte ao me deparar com elas numa feira em Londres. São tão lindas. Aqui mostro duas receitas que usei:

Usei uma receita em que se recheia as flores com ricota e depois são fritas.

Ingredientes:

150ml de vinagre balsâmico

12 flores com as abobrinhas ainda grudadas

Óleo de amendoim para fritar

Para o recheio:

250g de ricota

Folhas de manjericão picadas

Sumo de limão

50g de parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para a massa para fritar:

100g de farinha de trigo mais um pouquinho para polvilhar

120ml de água mineral gasosa

Preparo:

Misture a ricota, as folhas de manjericão, o sumo de limão, o parmesão ralado, sal e pimenta.

Separe as flores das abobrinhas. Corte cada abobrinha ao meio e reserve-as. Cheque as flores para ter certeza de que não tem nenhum inseto nelas. Se tiver se livre deles – e só dar uma sacudida nas flores.

Como as flores são muito delicadas abra-as com cuidado e as recheie com a mistura da ricota. Torça as pontas das flores para que a mistura não vaze.

Agora prepare a massa para fritar:

Coloque a água gasosa numa tigela, e peneire a farinha de trigo por cima. Com um mini fuê ou algo parecido bata bem tudo para que a farinha se dissolva mas não embole. Você ficara com uma calda grossa.

Coloque o óleo na frigideira e deixe esquentar bem. Tem que ficar uns 3 cm de óleo. Passe as flores e as abobrinhas cortadas pela farinha de trigo, e depois pela calda grossa. Coloque para fritar em levas. As flores e abobrinhas estarão prontas quando ficarem douradas e crocantes. Transfira para um prato com papel toalha.

Leve uma panela ao fogo e coloque o vinagre balsâmico nela e deixe ferver até ficar com uma consistência grossa, meio caramelada.

Arrume as flores e abobrinhas num prato, salpique com o parmesão e regue com o vinagre.

Aproveitei as flores que sobraram e fiz um halibut com elas. Visualmente fica bonito e acrescenta uma certa crocância. Lubina ou um peixe parecido também vai bem.

O peixe da sua escolha

Flores de abobrinhas

Azeite de oliva para regar

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Aqueça o forno – 200oC. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Corte o peixe em pedaços pequenos e tempere com o sal e pimenta-do-reino. Enrole cada pedaço de peixe com tiras de flores. Utilize um palito para prender as pontas se precisar. Arrume o peixe na assadeira e regue com o azeite de oliva. Leve ao forno por aproximadamente 5 minutos. Retire e deixe descansar por uns 2 minutos antes de servir.

Clique aqui se quiser ler o post em inglês/ in English.

Pasta de Grão de Bico com Hortelã e Cebola Roxa

08 Saturday Jul 2006

Posted by in grão de bico

≈ Leave a Comment

Tags

, ,

Grão-de-bico, garbanzo, chickpea.Benditos os gregos, romanos e egípcios que o cultivavam já há muito tempo. E duplamente benditos os portugueses e espanhóis que foram responsáveis pela sua divulgação. Além de sabor maravilhoso também baixam o colasterol, tem muita fibra, tem um nível bem alto de proteína e é de baixa caloria. Os espanhóis o usam muito na sua dieta. Espertos. Sou fã de carteirinha. Esta receita pode ser feita sem pimenta caso você não seja adepta e fica muito bem acompanhada por um bom vinho e bate papo com os amigos.Também gosto de usá-la em salada. Versátil

100ml de azeite de oliva extra-virgem

1 kg 200g de grão-de-bico cozido

Sumo de um limão

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 ou 2 pimentas dedo-de-moça**

1 dente de alho esmagado

2 colheres de chá de semente de cominho tostada e moída

1 cebola roxa pequena e bem picadinha

1 maço pequeno de hortelã ou salsinha picadinho

Xarope de romã dissolvido em um pouco de água

Pão sírio 6/8

Ligue o forno – 200oC. Corte o pão sírio em pedaços e espalhe numa assadeira. Pincele os pedaços com azeite de oliva. Reserve até que o forno esteja quente.

Coloque o grão-de-bico no processador, seguido pelo azeite, sumo de limão, sal, pimenta do reino, pimenta dedo-de-moça, e alho. Processe até ficar uma pasta. Acrescente mais um pouquinho de azeite se achar que a mistura está muito grossa.

Jogue o cominho tostado, a cebola roxa e hortelã/salsinha e dê mais uma processada bem de leve. Só para misturar tudo bem misturadinho. Ajuste o sal se precisar. Coloque na travessa em que for servir.Numa tigelinha misture o xarope de romã com um pouquinho de água – só para ficar um pouco mais suave. Regue a pasta com o xarope.

O forno já deve estar quente agora, então coloque as fatias de pão sírio para dar uma tostada. Sirva com a pasta.

Para uma salada gosto de usar folhas como as de mostarda ou espinafre e uso a pasta com umas gotas de azeite de oliva para afina-la um pouco


Clique aqui para o link em inglês/English version.

Salada de Repolho, Cebola Roxa e Atum

07 Friday Jul 2006

Posted by in salada

≈ Leave a Comment

Tags

, , ,

Adoro saladas. Muitas delas, lindas e maravilhosas. Várias cores, texturas. Esta salada é uma adaptação de uma clássica inglesa, o ‘coleslaw’. O coleslaw tradicional é com repolho e cenoura. Este leva repolho também, mas ao invés da cenoura eu uso a cebola roxa. Também tem elementos que não fazem parte do original: atum e avelãs tostadas e picadas. O resultado é esta salada maravilhosa, crocante e deliciosa. Ótima consumida com um pão sírio tostadinho, ou mesmo dois. E o ótimo é que a gente fica mastigando o tempo todo, o crocante é o charme. Se você fizer uma porção grande pode até ser uma refeição. Sem necessidade de prato principal.

4 colheres de maionese (se você sabe fazer em casa é bem melhor)

Sumo de ½ limão

Tempero – sal, pimenta-do-reino moída na hora

1 cebola roxa

1 repolho branco

Salsinha picada

75g de avelãs tostadas e picadas

400g de atum em lata – de boa qualidade por favor

Pegue uma saladeira e ponha pertinho para quando precisar. Pegue o repolho, parte ao meio, retire aquele miolo meio durinho, e pique bem fininho. Você pode usar um mandolim ou uma faca bem amoladinha. Não se esqueça de que tem que ficar tudo bem fininho. Jogue o repolho na saladeira. Faça o mesmo com a cebola roxa. Jogue a salsinha picada na saladeira também e reserve. Numa cumbuquinha separada misture a maionese e o sumo de limão. Depois jogue tudo na saladeira para revestir o repolho e cebola. Ponha as avelãs e atum na saladeira também, dando uma misturada.Pegue o pão sírio e dê uma tostada nele. Será o acompanhamento da sua salada.

Clique here for the English version

Mexilhões na Grelha Regados com Cerveja

04 Tuesday Jul 2006

Posted by in cerveja, mexilhões

≈ Leave a Comment

Tags

, ,

Comi muito churrasco no Brasil, mas nunca com mexilhões. O que se houve por estas bandas aonde vivo é que os australianos são os reis do churrasco. Não que eles façam mais churrascos que os brasileiros ou argentinos. Mas são reis na criatividade. Esta receita é de um chefe australiano. Você pode fazer estes mexilhões na grelha em cima da churrasqueira. Como moro em apartamento fiz na grelha, mas usando o fogão. Ficou muito gostosa e fica aqui a minha recomendação. Qual cerveja? Qualquer uma menos cerveja preta.

1 kg de mexilhões

1 lata grande de cerveja

400g de tomates maduros picados – você pode usar tomate em lata de boa qualidade

2 pimentas dedo-de-moça picadinhas

3 dentes de alho picados grosseiramente

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 maço de cebolinha verde, picado

Limpe os mexilhões e descarte todos os que não passarem pelo truque da concha fechada.

Pegue uma grelha e coloque em cima do fogo (churrasqueira ou fogão) e deixe esquentar bem, até começar a fumaçar. Derrame um pouco de cerveja por cima e espere até que a cerveja evapore. Não vai demorar muito.

Jogue os mexilhões sobre a grelha, seguidos pelos tomates, pimenta e galho. Usando uma colher mexa os mexilhões para que não fiquem só num canto da grelha. Derrame mais cerveja, desta vez o suficiente para cobrir a base da grelha, e regue com o azeite de oliva.

Pegue algo que possa servir como tampa e ponha por cima para abafar tudo. O vapor fará com que os mexilhões se abram. Lembre-se de que os que não abrirem devem ser jogado fora. Jogue a cebolinha picada por cima e sirva

Salada de Grapefruit com Trigo para Quibe e Presunto de Parma

01 Saturday Jul 2006

Posted by in grapefruit, presunto de parma, trigo de quibe

≈ Leave a Comment

Tags

, , ,


Salada perfeita para os dias quentes, em que não se tem a menor vontade/disposição de ficar em cima do fogão. A não ser o preparo do trigo nada mais vai ao fogo. Você pode usar grapefruit rosa ou da comum mesmo. A leve acidez da grapefruit, com o amarguinho do pepino e o presunto de Parma, todos se combinam para uma salada extremamente refrescante e de verão. A receita pede óleo de grapefruit ou limão, mas não consigo achar nem um nem outro e sempre faço sem. Porém publico a receita como no formato original. O grão da receita original é farro, um grão italiano. Não o encontro facilmente então hoje lancei mão do trigo de fazer quibe pois tinha uma sobra no armário. Se você quiser saber mais sobre farro em português clique aqui Caso também queira ler em italiano clique aqui..

1 xícara de farro – aproximadamente 113g

3 grapefruits

2 colheres de sopa de óleo de grapefruit ou limão (15 ml)

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

3 colheres de sopa de suco de grapefruit

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

2 colheres de chá de raspa de grapefruit

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

½ pepino, cortado ao meio no sentido longitudinal e depois em pedaços

12 fatias bem finas de presunto de Parma

Folhas de salsinha

Prepare o farro ou o trigo de quibe de acordo com as instruções. No caso do farro, deve ser colocado de molho coberto em água fria por aproximadamente 2 horas.

Pegue o grapefruit e com uma faca bem afiada corte o fundo e a parte de cima. Retire a quantia da raspa que precisará para a salada primeiro. Depois vá cortando a casca com a faca até que a fruta fique toda descascada. Separe os gomos e reserve – se preferir corte a fruta em fatias. Numa tigelinha coloque o óleo de grapefruit/limão com o azeite de oliva. Misture bem com um mini fue ou garfo. Caso não tenha os óleos misture o azeite de oliva com o vinagre de vinho branco, suco de grapefruit e raspa e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do reino.

Escorra o farro e coloque numa panela,cobrindo com água. Leve à fervura, baixe o fogo e deixe em fogo bem baixo por uns 20 minutos – o farro deve ficar macio mas encorpado e não molengo. Escorra e deixe esfriar.

Coloque o farro, pepino e ¾ do molho e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Derrame o restante do molho na grapefruit em gomos. Misture tudo e ponha no prato em que for ser servida a salada. Espalhe as fatias de presunto de Parma por cima e salpique com a salsinha.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 875 other followers