Já disse aqui que adoro arroz. E pratos como este que são pratos únicos são grandes favoritos. Por que digo pilaf? Pilaf é o jeito de se prepara arroz típico do oriente médio em que se frita o arroz até ele ficar translúcido, e então se adiciona o caldo de frango. Depois de pronto ele é misturado com outros ingredientes. Ele não é que nem o risoto pois você prepara o arroz separado e depois mistura tudo.Além do que ele fica ‘sequinho’.

Agora vou dizer aqui que foi assim que aprendi a cozinhar arroz com meus amigos mineiros em Ouro Preto. Só não o chamávamos pilaf. Era o jeito mineiro de se preparar arroz. É assim que sempre faço.

Existem muitos contribuidores para o sucesso deste arroz. Os que na minha opinião são os principais são as castanhas, pinoli e amêndoas.

Só mais uma coisa. Deixo o sal a sua descrição.

500g de peito de frango cortado em pedaços de aproximadamente 1 cm

1 tubo de 200ml de iogurte grego

Sumo de metade de um limão dos amarelos

¼ colher de chá de canela em pó

Meia colher de chá de estigmas de açafrão

1 litro de caldo de frango

15g de manteiga sem sal

2-3 colheres de sopa de óleo vegetal

500g de arroz agulhinha (ou basmati) lavados e escorridos

3-4 sementes de cardamomo esmagadas com a parte achatada da faca

Sumo e raspa de 1 limão

50g de castanha-de-cajú

50g de amêndoas fatiadas

25g de pinoli

3-4 colheres de sopa de pistache sem casca

Maçinho de salsinha picada

O primeiro passo é colocar o frango em uma vasilha e jogar o iogurte e canela por cima.. Misture bem e ponha na geladeira por 1 hora. Enquanto isso coloque os estigmas de açafrão de molho no caldo de frango e reserve.

Para preparar o arroz use as 15g de manteiga e 1 colher de óleo vegetal. Jogue o arroz, mexendo sempre até ele começar a pipocar.Jogue o caldo de frango ( com o açafrão), as sementes de cardamomo, sumo e raspa de limão, e leve ao ponto de fervura. Assim que ferver baixe o fogo, cubra a panela e deixe o arroz cozinhar.

Enquanto o arroz estiver cozinhando retire a marinada de frango da geladeira, raspe o iogurte com uma faca e frite o frango com o restante do óleo. Você deve ter que fritar o frango em levas devido à quantidade. Frite até que o frango fique dourado.

Quando o arroz ficar pronto transfira-o para uma travessa, jogue o frango junto e misture bem.

Pegue uma frigideira e esquente sem óleo. Quando ela estiver quente jogue a castanha de caju, amêndoas e pinoli. Toste até que elas comecem a exalar um cheiro bem gostoso de castanhas. Retire do fogo, jogue sobre o arroz com o frango, jogue o pistache por cima e a salsinha picada. Misture tudo bem misturado e sirva.