Caso você não ache haloumi no Brasil use queijo de coalho pois a consistência se assemelha. Gosto do contraste de sabores: rúcula e o queijo. Acrescento pimentas e azeitonas. Não precisa de mais nada.

Usei aproximadamente 30g de Rúcula
3 fatias de queijo das gordinhas
Azeitonas sem caroços pretas e verdes – a quantidade é a gosto
Uma pimenta dedo-de-moça sem sementes e cortada em tiras

Grelhe as fatias de queijo. Esta é a parte mais trabalhosa da salada. Arrume a rúcula numa saladeira rasa, coloque as fatias de queijo grelhado por cima, acrescente as azeitonas e as tiras de pimenta. Regue com um molho feito com azeite de oliva e vinagre balsâmico. Como o queijo é salgado não recomendo que coloque mais sal ao molho. Fica a critério.