Estes são tres tipos de lentilhas: a da esquerda, pequenininha, esverdeada é a lentilha Puy, de uma região de solo volcânico na França – Velay.Minhas favoritas pois seu sabor é divino. A de cor laranja à direita é conhecida por lentilha vermelha partida (red split lentils) . São bem comuns por aqui, cozinham bem rápido, ótimas em sopas, purês, e não vem inteiras mas partidas ao meio como o nome mesmo diz. E as do centro são as verdes, que acho se encontra no Brasil. Tirando as vermelhas os outros dois tipos preservam o seu formato quando cozidos. Depois que descobri a Puy confesso que não como outra. Elas são um pouco mais caras que a média.

Abaixo segue um prato que combina lentilhas Puy com beterrabas. Em geral as beterrabas que uso para esta receita são assadas mas desta vez só tinha umas cozidas que tinha preparado para uma outra salada então as usei. Caem muito bem também. Todos os ingredientes desta salada se complementam super bem. E o visual também é divino.

4 beterrabas médias

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

1 xícara de lentilha (Puy)

¼ xícara de cebola roxa picada em cubos

¼ xícara de tomate picado em cubos

3 colheres de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de hortelã picada

¼ xícara de salsinha picada

Para servir:

Folhas de hortelã

200g aproximadamente de queijo de cabra

Azeite extra virgem para regar

Pre-aqueça o forno em temperatura de 220oC. Coloque as beterrabas numa travessa refratária e regue com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (pré-aquecido) por aproximadamente 45 minutos, ou até que as beterrabas fiquem macias – ao enfiar a ponta de uma faca você vai sentir a maciez. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Enquanto as beterrabas estiverem no forno coloque as lentilhas numa panela com água e sal e cozinhe até ficarem macias. Escorra.

Ponha as lentilhas cozidas, cebola, tomates, azeite de oliva extra-virgem, vinagre e pimenta-do-reino numa vasilha e misture bem. Ajuste o sal se achar necessário. Por fim jogue hortelã e a salsinha na vasilha.

Descasque as beterrabas e fatie-as.

Divida a mistura com as lentilhas entre os pratos, ponha o queijo por cima, encerrando com as fatias de beterraba. Se quiser complemente com mais umas folhas de hortelã. Jogue um pouco mais de azeite de oliva extra-virgem por cima antes de servir.