Este bolo é uma delícia. Prático de fazer e rápido.Não precisa de muita preparação. A coalhada faz com que o bolo fique super úmido e fofo. Se você não tiver coalhada use o iogurte. Ao cortar já fiquei fascinada pelo visual. Daí ao se provar tem-se a fofura do bolo, o azedinho da framboesa e o crocante do pistache. É muito importante que se respeite os 6 minutos para misturar a manteiga, açúcar e raspa de limão, pois esta base vai ser responsável em grande parte pela cremosidade do bolo.

125g manteiga em temperatura ambiente, amaciada com a parte de trás da colher

280g de açúcar

2 colheres de chá de raspa de laranja

2 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

2 ½ colheres de chá de fermento

1 xícara de coalhada

1 xícara de framboesas congeladas

½ xícara de pistaches picados

Pre-aqueça o forno – 180oC. Unte uma forma de bolo inglês de 9 x 26 cm e reserve.

Coloque a manteiga, açúcar e raspa de laranja e bata bem, por aproximadamente 6 minutos até que a mistura fique clara e fofa. Acrescente os ovos e bata bem novamente. Coloque a farinha de trigo, fermento e coalhada e misture com uma colher pau até que a mistura fique homogênea. Acrescente as framboesas diretamente do congelador e o pistache e dê uma leve mexida somente para incorporar tudo.

Se quiser você pode fazer uma cobertura com suco de laranja.

1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirada

2 colheres de sopa de suco de laranja

Misture tudo e espalhe por cima do bolo.