Esta receita é bem simples, rápida mas nem por isso menos saborosa. É uma variação na beringela. O nam pla dá um toque asiático. Há muito tempo venho fazendo propaganda deste molho e volto a insistir.

Este prato é ótimo acompanhamento para porco ou camarão feito na chapa. Ou mesmo um prato único caso você não queira comer muito na sua refeição – só é comer uma porção maior.

1 colher de sopa de óleo de canola/amendoim

1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes**opcional

150g de vagem com as pontinhas aparadas

4 beringelas médias (350g) cortadas em fatias médias na diagonal

120ml (1/2 xícara) de leite de coco

1 colher de sopa de sumo de limão

2 colheres de chá de molho de peixe tailandês

2 colheres de sopa de coentro picadinho

Aqueça o óleo numa panela tipo wok em fogo médio. Acrescente as pimentas se for usa-las, as vagens e as fatias de beringela e mexa por pelo menos 3 minutos, para que tudo fique bem macio. Acrescente o leite de coco, sumo de limão e molho de peixe tailandês, nam pla. Deixe em fervura baixa entre 3-4 minutos.. Retire e salpique com o coentro ralado antes de servir.