O recheio é como uma geléia de maracujá só que também leva manteiga. Em inglês chama-se de ‘curd’. Pode ser preparada uns dias antes do rocambolo. Já o bolo mesmo tem que ser preparado no dia. Como sou louca por maracujá está receita é um pecado. Nunca tinha feito rocambole antes e acho que tenho que praticar o enrolar mais vezes. O meu ficou amassadinho. Mas o sabor ficou impecável.Prometo.

Recheio de maracujá (curd de maracujá)

80ml (1/3 xícara) de polpa de maracujá

150g (2/3 xícara) de açúcar

2 ovos batidos levemente

125g de manteiga sem sal cortada em cubinhos

Para preparar o ‘curd’ coloque todos os ingredientes acima numa vasilha de vidro. Coloque uma panela com um pouco de água no fogo e leva á fervura em fogo médio a baixo.Coloque a vasilha sobre a panela – é importante que a água não toque o fundo da vasilha.Mexa sem parar até que a mistura engrosse.Aproximadamente 20 min. Reserve.

Ingredientes para o rocambole

3 ovos

½ xícara de açúcar (110g)

1 colher de chá de essência de baunilha

¾ xícara de amido de milho (75g)

¾ colher de chá de creme tártaro

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

¼ xícara de coco em lascas (flocos) (10g)

¼ xícara de açúcar extra (55g)

½ xícara de creme de leite sem soro (125ml)

1 colher de chá de açúcar de confeiteiro

Pre-aqueça o forno – 180oC e unte uma assadeira para rocambole de 25cm x 30cm. Cubra o fundo com papel manteiga de forma que nas laterias o papel manteiga sobre., formando uma aba. Bata os ovos e açúcar numa vasilha por aproximadamente 8 mins. Acrescente a baunilha. Enquanto os ovos estão sendo batidos na batedeira peneire o creme tártaro, amido de milho e e bicarbonato 3 vezes na assadeira.

Quando a baunilha já tiver sido acrescentada acrescente os ingredientes peneirados e misture gentilmente com uma colher de metal. Derrame a mistura na forma preparada e espalhe igualmente. Salpique o coco e leve ao forno por aproximadamente 12 minutos. A mistura deve estar bem ‘elástica’ quando tocada levemente com a ponta dos dedos.

Forre a bancada da cozinha com um pano de prato úmido e coloque uma folha de papel manteiga sobre o pano. Salpique o açúcar extra sobre o papel manteiga. Transfira o ‘bolo’ para o papel manteiga com o açúcar e apare as pontas se necessário.

Enrole o bolo começando em uma das pontas mantendo o papel manteiga. Enrole o rolo com o pano de prato e deixe esfriar.

Enquanto isso bata o creme de leite e açúcar de confeiteiro até que picos se formem. Quando o ‘bolo’ estiver frio desenrole, espalhe metade do creme de maracujá, coloque por cima o creme de leite batido e mais creme de maracujá por cima. Enrole o ‘bolo’ mais uma vez, desta vez sem o papel manteiga. Transfira para o prato no qual for ser servido.

Se sobrar do creme de maracujá guarde-o para come-lo com torrada ou biscoito cream cracker.