Às vezes fico folheando os meus livros de culinária em busca de uma receita diferente, uma que eu talvez não tenha visto anteriormente e que espero me deixar de boca aberta. Hoje me deparei com uma linda receita de bolo de pistache enquanto folheava o novo livro do Nigel Slater entitulado The Kitchen Diaries. Já tinha dado umas boas folheadas neste livro mas não lembro de ter visto esta receita anteriormente. O bolo fica super gostoso, bem úmido devido às amêndoas e o pistache. Quando se coloca a cobertura de limão e açúcar de confeiteiro o contraste fica bem interessante. Este é um bolo bem úmido e com um sabor marcante. O ideal é deixar a cobertura endurecer por meia hora antes de se comer o bolo. Quanto à água de rosas, não é essencial.

250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente e macia
250g de açúcar
3 ovos
100g de pistache sem casca
100g de amêndoas trituradas
uma laranja
uma colher de chá de água de rosas
60g de farinha de trigo

Para decorar:
pétalas de rosas cristalizadas ou pistaches picados

Para a cobertura:
açúcar de confeiteiro – 100g ** confesso que usei menos do que esta quantia mas recomendo que voce vá misturando aos poucos e provando até que fique a gosto
sumo de limão – 2 colheres de sopa

Pre-aqueça o forno – 160oC. Unte uma forma de 22cm e forre o fundo com papel manteiga. Reserve. Triture o pistache no processador até que vire farelos. Reserve junto com as amêndoas. Bata a manteiga e açúcar até que a mistura fique bem clara e leve. Acrescente os ovos um por um e bata bem após cada adição. Acrescente o pistache e as amêndoas e mexa com uma colher de pau. Adicione o sumo e raspa da laranja assim como a água de rosas. Misture tudo. Acrescente a farinha de trigo por último e mexa levemente para incorporá-la à mistura. Ponha a mistura na forma e leve ao forno por 55 min aproximadamente. Faça o teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar na forma antes de transferir o bolo para um prato.

Prepare a cobertura misturando o açúcar e sumo de limão e mexendo bem. Derrame sobre o bolo, decore e deixe a calda endurecer por meia hora antes de servir.